مواد لازم برای تهیه آبنبات پولکی زعفرانی

برای تهیه این آبنبات جذاب و ساده در خانه، به مواد اولیه در دسترسی نیاز داریم که مقدار دقیق آنها به صورت زیر است.

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

مراحل تهیه آبنبات پولکی زعفرانی

برای اینکه بتوانید این پولکی‌های جذاب و سنتی را در خانه تهیه کنید، با ما در مراحل زیر همراه باشید.

مرحله اول؛ ترکیب مواد با یکدیگر

در ابتدا یک تابه یا قابلمه بر می‌داریم و روی حرارت می‌گذاریم تا کاملا داغ شود. سپس، آب و شکر را در آن می‌ریزیم و باهم مخلوط می‌کنیم. هم‌زدن را تا جایی ادامه می‌دهیم که شکر کاملا آب شود، مواد به خوبی با هم ترکیب شده و قوام مناسبی پیدا کنند.

مرحله دوم؛ اضافه‌ کردن زعفران

بعد از اینکه با دماسنج دمای محتویات قابلمه را چک کردیم و به ۱۲۰ درجه رسید، زعفران را به آن اضافه می‌کنیم. البته هر طعم‌دهنده‌ای که بخواهیم می‌توانیم در این مرحله به ترکیب آبنبات خود اضافه کنیم اما چون می‌خواهیم پولکی زعفرانی داشته باشیم، در این مرحله فقط زعفران را اضافه می‌کنیم.

مرحله سوم؛ استراحت و خنک‌کردن مواد

در این مرحله باید از یک سینی فلزی استفاده کنیم. اما اگر این سینی دم دست نباشد، یک فویل را در ظرفی معمولی قرار می‌دهیم تا همان کار را برای ما انجام دهد. حالا مواد پولکی را درون سینی یا ظرف فویلی خود می‌ریزیم تا خنک شود. در ادامه می‌توانیم از کنجد، پودر نارگیل یا خلال بادام برای تزیین استفاده کنیم.

مرحله چهارم؛ سرو پولکی زعفرانی

وقتی که پولکی‌ها خنک و سفت شدند، به‌ راحتی آن را از فویل خارج می‌کنیم. سپس، با دست آن‌ را به تکه‌های دلخواه تقسیم می‌کنیم تا برای سرو و پذیرایی آماده شود.

فوت‌های کوزه‌گری

• در مرحله اول تا زمانیکه شکر آب نشد، نباید اصلا آن را هم بزنید. اما پس از آب شدن شکر باید مدام مواد را هم بزنید.
• از قابلمه ضخیم استفاده کنید تا شکر نسوزد.
• حرارت باید ملایم تا متوسط باشد.
• اگر رنگ پولکی تیره شد یعنی شربت بیش از حد حرارت دیده است.
• رطوبت محیط باعث چسبناک شدن پولکی می‌شود؛ در ظرف دربسته نگهداری کنید.

کلام پایانی

طرز تهیه آبنبات پولکی زعفرانی برخلاف تصور بسیاری از افراد، فرآیندی ساده اما حساس به جزئیات است. راز موفقیت در تهیه پولکی خانگی، کنترل حرارت، رسیدن شربت به غلظت مناسب و سرعت عمل هنگام شکل دادن است. با استفاده از مواد اولیه ساده مانند شکر، زعفران و کمی دقت، می‌توانید در خانه یک پولکی زعفرانی شفاف، ترد و خوش‌عطر درست کنید که کاملاً شبیه نمونه‌های اصیل اصفهانی باشد. اگر نکات گفته‌شده در این آموزش را رعایت کنید، نتیجه کار شیرینی‌ای خواهد بود که نه‌تنها برای مصرف روزانه کنار انواع چای عالی است، بلکه می‌تواند یک خوراکی سنتی جذاب برای مهمانی‌ها محسوب شود.

مواد لازم برای تهیه حلیم بلغور گندم

برای تهیه حلیم بلغور گندم به‌ صورتی که هم خوشمزه باشد و هم بافت دلچسب و وسوسه‌انگیزی داشته باشد، به مواد زیر نیاز خواهیم داشت.

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

مراحل تهیه حلیم بلغور گندم

برای اینکه این حلیم خوشمزه و فوری را در خانه تهیه کنیم، باید مراحل زیر را به ترتیب انجام دهیم. با ما همراه باشید.

مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد اولیه

در ابتدا باید ۴۰۰ گرم بلغور گندم را از ۳ الی ۴ ساعت قبل از شروع تهیه حلیم، در کاسه‌ای پر از آب قرار دهیم تا خیس بخورد. علاوه‌بر این، گوشت گوساله را با زردچوبه و پیاز می‌پزیم تا آماده شوند. برای تهیه این حلیم می‌توانیم از هر نوع گوشتی استفاده کنیم و محدودیتی در این باره نداریم.

مرحله دوم؛ ترکیب مواد حلیم با یکدیگر

یک قابلمه با اندازه مناسب برمی‌داریم. سپس، بلغور گندم را که از قبل خیس داده‌ایم، به قابله منتقل کنیم. بعد از آن باید ۲ الی ۳ برابر حجم بلغورها به قابلمه آب اضافه کنیم. همه این مواد را روی حرارت می‌گذاریم تا به نقطه جوش برسند.

مرحله سوم؛ بررسی نقطه جوش مواد حلیم

هر چند دقیقه یک بار به قابلمه سر می‌زنیم تا به‌ طور ناگهانی به جوش نیاید. همین که متوجه شدیم محتویات قابلمه کمی قل می‌خورند، شعله را روی حالت متوسط تنظیم می‌کنیم.

مرحله چهارم؛ آماده‌سازی گوشت

گوشت‌هایی که از قبل پخته‌ایم را در دمای محیط قرار می‌دهیم تا خنک شوند. سپس آنها را ریش ریش کرده یا با گوشتکوب حسابی می‌کوبیم تا له شود.

 مرحله پنجم؛ هم‌زدن مداوم حلیم

در حین آماده‌سازی گوشت باید حلیم را مدام هم بزنیم تا ته نگیرد. همچنین، دمای آن را چک کنیم تا روی شعله زیاد قرار نگیرد. بعد از گذشت ۳۰ دقیقه می‌توانیم شاهد شکوفه‌زدن گندم‌ها باشیم که مقدمه‌ای برای پخت حلیم هستند. در همین مرحله باید نمک را به مقدار کم اضافه کنیم تا حلیم ما طعم بگیرد. سپس، تند تند حلیم را هم می‌زنیم تا بلغورهای گندم ته نگیرند.

مرحله ششم؛ افزودن باقی مواد

بعد از اینکه بلغورهای گندم کاملا پخته شدند و آب آن از بین رفت و حسابی غلیظ شد، می‌توانیم بلغورها را با غذاساز یا گوشتکوب برقی له کنیم تا بافت یکسانی داشته باشند. با این‌حال، اگر جویدن گندم‌ها زیر دندان‌هایتان را دوست دارید، می‌توانید از این بخش گذر کنید. 

سپس گوشت‌ها را اضافه کرده و تند تند هم می‌زنیم تا حالت کشدار پیدا کند و در همین حالت قابلمه را مجددا روی حرارت قرار می‌دهیم و شیر را هم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.

مرحله هفتم؛ سرو حلیم بلغور گندم

حال باید به حلیم زمان کافی بدهیم تا به خوبی بپزد و طعن‌های آن به خورد هم روند. وقتی حلیم به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرات برداشته و در ظرف‌های مناسب سرو می‌کنیم.

نوش جان!

فوت‌های کوزه‌گری

• بهتر است از گوشت گردن استفاده کنید؛ چربی ملایم آن طعم بهتری می‌دهد.
• حلیم باید با حرارت کم و زمان طولانی پخته شود.
• هم زدن مداوم مانع ته گرفتن می‌شود.
• قابلمه ضخیم بهترین انتخاب برای پخت حلیم است.

کلام پایانی

طرز تهیه حلیم با بلغور گندم یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای تهیه یک حلیم خانگی خوش‌طعم، کشدار و کاملاً سنتی است. با رعایت اصولی مثل خیساندن بلغور، پخت جداگانه گوشت، هم زدن مداوم و استفاده از حرارت ملایم، می‌توانید حلیمی درست کنید که از نمونه‌های بیرونی نیز خوشمزه‌تر باشد. این غذا نه‌تنها یک صبحانه کامل و مقوی محسوب می‌شود، بلکه به دلیل ترکیب گندم و گوشت، یک وعده غذایی سالم و انرژی‌بخش نیز به شمار می‌آید. اگر مراحل گفته‌شده در این آموزش را دقیق اجرا کنید، نتیجه نهایی حلیمی نرم، کشدار، خوش‌عطر و کاملاً حرفه‌ای خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه لوز زعفرانی

برای تهیه لوز زعفرانی به شیوه اصیل تبریزی، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

مراحل تهیه لوز زعفرانی

برای تهیه این شیرینی خوشمزه، پس از آماده‌سازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.

مرحله اول؛ تهیه پودر بادام

بادام‌ها را در ظرفی پر از آب قرار می‌دهیم تا خیس بخورند. پس از چند ساعت که بافت آن‌ها نرم شد، پوستشان را جدا می‌کنیم. سپس برای یک روز در جایی قرار می‌دهیم تا خشک شوند. در نهایت آن را آسیاب می‌کنیم تا بتوانیم برای لوز بادام استفاده کنیم.

مرحله دوم؛ ترکیب مواد خشک با یکدیگر

پس از اینکه بادام را آسیاب کردیم، آن را در یک ظرف مناسب الک می‌کنیم. سپس، پودر قند الک‌ شده را هم به آن اضافه می‌کنیم. وقتی که خوب باهم مخلوط شدند، آن را کنار می‌گذاریم.

مرحله سوم؛ تهیه شهد شیرینی لوز زعفران

شکر و آب را روی حرارت قرار داده و آن‌ها را به خوبی هم می‌زنیم تا ترکیب شوند. این مواد باید تا جایی روی حرارت بماند تا مایع مورد نظر قوام بیاید و بجوشد. طوری که وقتی یک قاشق از آن را بر می‌داریم مثل پنیر پیتزا کش بیاید و حالت چسبناک داشته باشد. بعد از آن می‌توانیم مایع را از روی حرارت برداریم تا خنک شود.

مرحله چهارم؛ هم‌زدن مواد

پس از خنک شدن مایع، آن را با هم‌زن برقی هم می‌رنیم تا بافت نرم و سفید رنگی پیدا کند. این کار ممکن است، ۱۰ الی ۱۵ دقیقه طول بکشد. پس از اینکه مایع ما سفید و نرم شد، زعفران را به آن اضافه می‌کنیم. آن را با موادمان خوب ترکیب می‌کنیم تا رنگ بگیرند.

مرحله پنجم؛ ترکیب مواد خشک با مایع

در این مرحله باید مخلوط پودر بادام و قند را آرام آرام به این کاسه اضافه کنیم. نباید همه آن را به‌ طور یکجا خالی کنیم. هربار مقداری از آن را اضافه کرده و به هم‌زدن ادامه می‌دهیم تا نهایتا به شکل خمیر در بیاید. 

مرحله ششم؛ قرار دادن خمیر در قالب

با توجه به مقدار موادی که داریم، یک ظرف برمی‌داریم. ته آن را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم تا در هنگام برگرداندن مشکلی نداشته باشیم. سپس مواد را درون ظرف ریخته و با غلتک روی آن را صاف می‌کنیم. ظرف را حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا لوز کاملا سفت شود.

مرحله هفتم؛ برش خمیر و سرو

بعد از اینکه مواد ما خوب استراحت کرد، باید آن را از یخچال خارج کنیم. قالب را برگردانیم و لوز را از آن در بیاوریم. سپس، با کمک کاتر یا چاقو، برش‌های لوزی مانند روی آن ایجاد کنیم تا لوزهای ما به دست بیایند. برای سرو آن می‌توانیم از خلال پسته و بادام برای تزیین استفاده کنیم.

فوت‌های کوزه‌گری

• زعفران را با یخ دم کنید تا رنگ قوی‌تری بدهد.
• حرارت زیاد باعث خشک شدن لوز می‌شود.
• پودر بادام باید کاملاً نرم و الک‌شده باشد.
• قبل از برش، شیرینی باید کاملاً سرد شود.
• اضافه کردن کمی پودر قند باعث لطافت بیشتر می‌شود.

کلام پایانی

طرز تهیه لوز زعفرانی تبریزی برخلاف ظاهر حرفه‌ای آن، بسیار ساده است؛ اما راز موفقیت در رعایت جزئیات نهفته است. انتخاب بادام باکیفیت، دم‌کردن اصولی زعفران، کنترل حرارت و صبر در مرحله استراحت، عواملی هستند که یک لوز معمولی را به لوز زعفرانی تبریزی اصل قنادی تبدیل می‌کنند. این شیرینی سنتی نه‌تنها نمادی از هنر شیرینی‌پزی آذربایجان است، بلکه با عطر دلنشین زعفران و بافت لطیفش می‌تواند ستاره میز پذیرایی شما در عید نوروز، مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص باشد.

مواد لازم برای تهیه شیرینی پفکی مرنگ

برای تهیه این شیرینی خاص و متفاوت، به مواد اولیه‌ ساده و در دسترسی نیاز داریم که به شرح زیر است.

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

مراحل تهیه شیرینی پفکی مرنگ

برای تهیه این شیرینی خوش‌عطر و طعم و متفاوت که در سطح جهانی طرفداران خاص خود را دارد، همراه با ما مراحل زیر را طی کنید.

مرحله اول؛ ترکیب مواد اولیه 

ابتدا سفیده تخم مرغ را با همزن دستی می‌زنیم تا از لختگی در آید. بعد ۶۰ گرم شکر را به سفیده اضافه کرده و روی بخار کتری قرار می‌دهیم و با همزن دستی می‌زنیم تا دانه های  شکر در سفیده حل شود.

مرحله دوم؛ حجم‌ دادن به مایه شیرینی مرنگ

مخلوط سفیده و شکر را در کاسه همزن برقی ریخته و روی دور تند همزن برقی قرار می‌دهیم تا کمی  حجم بگیرد. سپس، آرام آرام پودر قند و وانیل و آبلیمو را اضافه کرده و تا جایی هم می‌زنیم که ترکیب کشدار شود و از کاسه نریزد. بهتر است، کل هم زدن از اول تا اخر حدود ۷ تا ۸ دقیقه  باشد.

مرحله سوم؛ تقسیم و رنگی‌کردن مواد

مواد آماده شده را به ۳ قسمت تقسیم کرده و آن‌ها را رنگی می‌کنیم. رنگ ژله ای سبز و قرمز بهترین گزینه در این مرحله محسوب می‌شوند. سپس مواد رنگی را در قیف‌های جداگانه می‌ریزیم.

مرحله چهارم؛ پخت شیرینی‌های پفکی مرنگ

روی سینی فر را کاغذ روغنی می‌اندازیم و مواد شیرینی را در سینی پایپ می‌کنیم. سپس سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۹۰ تا ۱۰۰ درجه سانتی گراد به مدت دو تا دوساعت و نیم قرار می‌دهیم تا به خوبی بپزد. بعد از اینکه پخت تمام شد، فر را خاموش کرده تا مرنگ های آماده شده در فر بماند و خنک شود.

فوت‌های کوزه‌گری

• این شیرینی باید در فر برقی با دمای فر حدود ۸۰ تا ۹۰ درجه سانتی گراد و در فر گازی حدود ۹۰ تا ۱۰۰ درجه سانتی گراد قرار بگیرد.
•  برای اینکه پخت مرنگ آرام آرام شکل بگیرد و زیر آن نسوزد، در فر را هم کمی باز بگذارید.

کلام پایانی

مرنگ یکی از شیرینی‌های بین‌المللی محسوب می‌شود که در طعم، مزه و رنگ‌های گوناگون تهیه می‌شود و می‌توانید در هر مناسبتی از آن استفاده کنید. در این مطلب شما را با طرز تهیه شیرینی پفکی (مرنگ) آشنا کردیم تا یک عصرانه فوق‌العاده در کنار خانواده ترتیب داده و از آن لذت ببرید. امیدواریم که نکات گفته شده برای شما کاربردی باشد.

مواد لازم برای تهیه سوت شیرینی سی تبریز

برای تهیه این شیرینی خاص و متفاوت، به مواد اولیه زیر نیاز داریم که همگی ساده و در دسترس هستند.

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

مراحل تهیه سوت شیرینی سی تبریز

پس از تهیه مواد اولیه که تقریبا در هر خانه‌ای پیدا می‌شود، به سراغ دستورالعمل این شیرینی فوق‌العاده می‌رویم. با ما در مراحل زیر همراه باشید.

مرحله اول؛ جوشاندن شیر

ابتدا شیر و شکر را داخل قابلمه مناسبی به قطر ۲۴ می‌ریزیم تا ارتفاع مواد داخل ظرف کم باشد. سپس، آن‌را روی حرارت بالا قرار می‌دهیم تا جوش بیاید و گاهی هم میزنیم تا  شکر در شیر حل شود. باید مراقب باشیم تا شیر سر نرود.

مرحله دوم؛ رساندن شیر به غلظت مناسب

باید مرتب شیر را هم بزنیم تا شیر به مرحله حباب زدن برسد و غلظت پیدا کند. پس از اینکه شیر به غلظت مناسب رسید، حرارت را روی مقدار متوسط قرار می‌دهیم. در ادامه، باز هم می‌زنیم تا غلظت مواد به غلظت شیر عسلی برسد و طوری باشد که وقتی قاشق را ته قابلمه می‌کشیم، رد قاشق پیدا باشد و بعد محو شود.

مرحله سوم؛ تست آماده‌سازی مواد

برای اینکه متوجه شویم مواد به  غلظت مناسب رسید، آن را در یک کاسه کوچک آب یخچالی می‌ریزیم و از مواد با نوک قاشق داخل آن اضافه می‌کنیم. اگر مواد از هم باز نشد و به همان صورت باقی ماند ، یعنی مواد ما آماده است.

مرحله چهارم؛ ترکیب مواد با یکدیگر

وقتی مواد آماده شد، آن‌ را از روی حرارت برمی‌داریم و داخل کاسه همزن ریخته و وانیل را به آن اضافه می‌کنیم. این ترکیب را با دور تند همزن می‌زنیم. سپس کره را اضافه کرده و به هم‌زدن ادامه می‌دهیم تا مواد شکل خمیری پیدا کنند. اگر خمیر به دست چسبید، می‌توانیم کمی نشاسته ذرت را به دست خود بمالیم یا روی سطح کار بریزیم تا بتوانیم خمیر را قالب بزنیم.

مرحله پنجم؛ تقسیم خمیر سوت شیرینی سی تبریز

خمیر آماده شده را می‌توانیم به چند قسمت تقسیم کنیم. سپس، به هر قسمت طعم‌های مختلف مثل زعفرانی و کاکائویی اضافه می‌کنیم تا هم ظاهر جذاب‌تری داشته باشند و هم چند طعم را شامل شوند و برای هر سلیقه‌ای مناسب باشند.

برای طعم زعفرانی بهتر است، زعفران غلیظ درست کنیم تا آب کمتری داشته باشد که خمیر خیس نشود.

مرحله ششم؛ قالب‌زنی خمیر

خمیرها را روی سطح کار با استفاده از وردنه با قطر مناسب پهن می‌کنیم. سپس آنها را با استفاده از کاتر به شکل‌های دلخواه قالب می‌زنیم. همپنین می‌توانیم از قالب‌های سیلیکونی نیز برای این کار استفاده کنیم.

مرحله هفتم؛ سرو سوت شیرینی سی تبریز

بعد از قالب زدن، شیرینی‌ها را به مدت ۱ ساعت در یخچال نگهداری می‌کنیم تا بافت آن سفت و منسجم شود. سپس آن‌ها را از قالب درآورده و در ظرف مناسب سرو قرار می‌دهیم.

فوت‌های کوزه‌گری

• این شیرینی را می‌توان به‌ مدت ۲ هفته در ظرف دربسته در  یخچال نگهداری کرد .
• می‌توانیم برای این شیرینی از مغزیجات مختلف نیز  استفاده کنیم و داخل خمیر بریزیم بعد قالب بزنیم.
• افزودن کمی گلاب یا هل عطر سنتی‌تری ایجاد می‌کند.
• استفاده از شیر پرچرب باعث لطافت بیشتر می‌شود.

کلام پایانی

طرز تهیه سوت شیرینی سی تبریز نشان می‌دهد که برای تهیه یک شیرینی سنتی خوش‌عطر، نیازی به مواد پیچیده یا مهارت قنادی حرفه‌ای نیست. ترکیب ساده شیر، آرد و کره در کنار تکنیک درست، نتیجه‌ای فوق‌العاده ایجاد می‌کند که هم یادآور شیرینی‌فروشی‌های قدیمی تبریز است و هم حس اصالت غذاهای محلی ایرانی را زنده می‌کند. پس اگر به دنبال یک دستور شیرینی خانگی آسان، اقتصادی، خوش‌طعم و مناسب مهمانی هستید، سوت شیرینی تبریزی یکی از بهترین انتخاب‌هاست. این شیرینی نه‌تنها برای پذیرایی عالی است، بلکه تجربه‌ای لذت‌بخش از آشپزی سنتی ایرانی را برای شما و خانواده‌تان فراهم می‌کند.

مواد لازم برای تهیه شیرینی رویال

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه این شیرینی به شرح زیر است که ابتدا باید به آماده‌سازی آنها بپردازیم.

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

مراحل تهیه شیرینی رویال به روش خانگی

برای تهیه شیرینی رویال به روش خانگی و آسان، پس از آماده‌سازی مواد اولیه با ما در مراحل زیر همراه باشید.

مرحله اول؛ ترکیب مواد اولیه

روغن قنادی و شکر را در کاسه مناسبی اضافه کرده و به‌ مدت ۲ دقیقه هم می‌زنیم تا یک بافت نرم و سفید رنگ به دست بیاوریم. پودر هل و بادام هم در ادامه به این ترکیب اضافه کرده و هم‌زدن را تا جایی ادامه می‌دهیم که مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. در آخر، آرد را پس از ۳ بار الک‌کردن و سبک‌شدن آرام آرام به این مواد اضافه می‌کنیم.

مرحله دوم؛ استراحت‌ دادن به مواد

پس از اضافه‌کردن آرد، این مخلوط را با کمک لیسک هم‌ می‌زنیم. باید حواسمان باشد که در حین هم‌زدن کاسه را دورگیری کنیم و آردها‌را از گوشه و کنار بتراشیم تا هیچ آرد خامی باقی نماند و با مواد ترکیب شود. سپس، روی کاسه را سلفون یا نایلون پوشانده و به‌ مدت ۱ ساعت برای استراحت در یخچال قرار می‌دهیم.

مرحله سوم؛ باز کردن خمیر

پس از گذشت زمان استراحت، خمیر شیرینی رویال را از یخچال خارج می‌کنیم. یک نایلون پهن کرده و خمیر را روی آن قرار می‌دهیم و روی آن هم از نایلون برای پوشاندن استفاده می‌کنیم. سپس، با کمک وردنه خمیر را با قطر مناسب پهن می‌کنیم.

مرحله چهارم؛ قالب‌زدن شیرینی رویال

پس از باز کردن خمیر، از کاتر یا چاقو برای ایجاد طرح دلخواه استفاده می‌کنیم. سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و شیرینی‌هایی که قالب زدیم را مستقیما روی آن انتقال می‌دهیم.

مرحله پنجم؛ تزیین و پخت شیرینی رویال

روی خمیرهای شیرینی را به دلخواه با بادام یا شکلات تزیین می‌کنیم. در نهایت، سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و اجازه می‌دهیم تا به‌ مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه به خوبی بپزند. پس از گذشت زمان مربوطه، سینی را خارج کرده و در دمای اتاق قرار می‌دهیم تا خنک شود.

نوش جان!

فوت‌های کوزه‌گری

• مواد را حتماً الک کنید.
• خمیر نباید بیش از حد سفت یا شل باشد.
• دمای فر باید متعادل باشد؛ حرارت بالا باعث ترک سطح شیرینی می‌شود.
• خمیر را بیش از حد ورز ندهید.
• این شیرینی را می‌توانید در ظرف دربسته و در دمای محیط تا یک هفته نگهداری کنید.

کلام پایانی

در این مطلب به صورت کامل و مرحله‌ به‌ مرحله با طرز تهیه شیرینی رویال بادام خانگی آشنا شدیم. این شیرینی خوش‌عطر و مجلسی با مواد اولیه ساده‌ای تهیه می‌شود و با رعایت چند نکته کلیدی، می‌توان نتیجه‌ای کاملاً حرفه‌ای به دست آورد. اگر به دنبال یک شیرینی خاص برای پذیرایی یا تکمیل میز عید هستید، شیرینی رویال بادام خانگی انتخابی عالی است. سرو شیرینی رویال همراه با چای زعفران یک تجربه معرکه برای شما خواهد ساخت.

مواد لازم برای تهیه شیرینی پفکی گردویی

در ادامه مواد اولیه‌ای که برای تهیه این شیرینی خوشمزه و محبوب عید را نیاز داریم، ذکر کرده‌ایم.

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

مراحل تهیه شیرینی پفکی گردویی

در این بخش به ساده‌ترین شکل ممکن طرز تهیه این شیرینی مناسبتی را یاد می‌گیرید. برای این کار تنها باید به ترتیب مراحل گفته شده را دنبال کنید.

مرحله اول؛ گرم‌کردن فر

ابتدا فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد معادل ۳۰۰ درجه فارنهایت روشن می‌کنیم تا به مدت نیم ساعت گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و در گوشه‌ای قرار می‌دهیم تا پس از تهیه خمیر، روی آن قرار دهیم.

مرحله دوم؛ آماده‌سازی مواد اولیه

گردو‌ها را در خردکن قرار داده و کمی خرد می‌کنیم؛ به‌ صورتی که نه خیلی درشت باشد و نه خیلی ریز. این گردوها باید در بافت شیرینی مشخص باشند اما نباید خیلی بزرگ و اذیت‌کننده باشند.

مرحله سوم؛ ترکیب مواد با یکدیگر

زرده‌های تخم مرغ را در کاسه‌ای مناسب ریخته و روی آن مقداری پودر قند الک می‌کنیم. سپس وانیل را هم اضافه کرده و با دور کند همزن به خوبی می‌زنیم. پودر قند را آرام آرام به ترکیب به دست آماده اضافه کرده و با دور تند همزن به مدت ۱۰ دقیقه مواد را مخلوط می‌کنیم. هر از گاهی، برای جلوگیری از چسبیدن مواد به اطراف کاسه، با کمک لیسک دورگیری انجام می‌دهیم و به مخلوط کردن مواد می‌پردازیم.

مرحله چهارم؛ افزودن مواد باقیمانده

حالا باید پودر هل، بیکینگ پودر و گردوهای خرد شده را به ترکیب مواد اضافه کنیم. هم‌زدن را تا حدی که مواد جدید به خوبی با مواد قبلی ترکیب شوند، ادامه می‌دهیم.

مرحله پنجم؛ تزیین شیرینی  و پخت

مواد را در قیف کیسه‌ای قرار داده و با کمک یکی از انواع ماسوره‌های شیرینی‌پزی آن‌ها را در سینی فر قیف می‌زنیم. سپس سینی را به مدت ۱۵ الی ۲۵ دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا شیرینی‌ها بپزند و روی آن‌ها طلایی شود.

نوش جان!

فوت‌های کوزه‌گری

• هم زدن تخم‌مرغ باید کافی و اصولی باشد.

• باز و بسته کردن مکرر درِ فر باعث خوابیدن پف شیرینی می‌شود.
• دمای فر نباید بیش از حد بالا باشد، زیرا شیرینی ترک می‌خورد.
• استفاده از آرد قنادی لطیف نتیجه بهتری نسبت به آرد معمولی می‌دهد.
• اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند، سپس از سینی جدا کنید.

کلام پایانی

شیرینی پفکی گردویی از جمله‌ شیرینی‌هایی با بافت لطیف و ترد است که از کوچک تا بزرگ عاشق آن هستند. این شیرینی جزء جدانشدنی برای میزبانی در عید به شمار می‌رود که نباید از آن غافل شد. در این بخش از بیسکوپدیا به طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی پرداختیم تا بتوانید در منزل و با کمترین امکانات و ابزار شیرینی‌پزی خانگی بتوانید آن را درست کنید و هم برای عید استفاده کنید و هم آن را در طول سال به‌عنوان یک شیرینی سالم و خوشمزه خانگی نوش جان کنید. امیدواریم که این آموزش برای شما کاربردی باشد.  

مواد لازم برای تهیه شیرینی بهشتی

شیرینی بهشتی به مواد اولیه کمی نیاز دارد که مقدار دقیق آنها در جدول زیر ذکر شده است.

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

مراحل تهیه شیرینی بهشتی 

برای درست کردن این شیرینی به سبک بازاری در خانه، مراحل زیر را به دقت دنبال کنید تا با هم یک شیرینی خوشمزه و دلپذیر برای عید نوروز تهیه کنیم.

مرحله اول؛ گرم کردن فر

ابتدا فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد معادل ۳۰۰ درجه فارنهایت روشن می‌کنیم تا گرم شود. کف سینی فر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم و کنار می‌گذاریم.

مرحله دوم؛ ترکیب مواد خشک با یکدیگر

روغن صاف قنادی را که ظاهری شبیه با روغن جامد دارد، در کاسه مناسبی می‌ریزیم. سپس پودر قند را در کاسه الک می‌کنیم تا درون شیرینی حالت گره‌ای ایجاد نکند. در نهایت وانیل و هل را به کاسه اضافه می‌کنیم.

مرحله سوم؛ هم‌زدن مواد

ابتدا محتویات کاسه را با لیسک با هم مخلوط می‌کنیم تا در هنگام مخلوط کردن با همزن، به اطراف نپاشد. این هم‌زدن با لیسک را تا جایی ادامه می‌دهیم که محتویات کاسه حالت پودری پیدا کند. 

سپس مواد را با دور کند همزن برقی به مدت 5 الی 7 دقیقه می‌زنیم تا جایی که رنگ آن روشن شده و محتویات سبک شوند. در ادامه نصف روغن مایعی که آماده کردیم را به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا حالت خامه‌ای پیدا کند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن آرد

در این مرحله که یک مایه سفید رنگ و نرم به دست آوردیم، باید آرد را در چند مرحله و با مقدار کم روی کاسه الک کنیم. سپس باقیمانده روغن را اضافه کرده و شروع به هم زدن می‌کنیم تا آرد به خوبی جذب مواد شده و بافت آن نرم شود.

مرحله پنجم؛ تعیین رنگ شیرینی

در این مرحله، مایه شیرینی بهشتی خود را در ۳ ظرف جداگانه قرار می‌دهیم. یکی از ظرف‌ها را با زعفران، دیگری را با کاکائو ترکیب می‌کنیم. به آخرین ظرف هم چیزی اضافه نمی‌کنیم تا شیرینی بهشتی را در رنگ‌های متنوع داشته باشیم. 

مرحله ششم؛ قیف‌زنی خمیر شیرینی

خمیر را درون قیف می‌ریزیم و ماسوره دلخواه را روی آن قرار می‌دهیم. سپس خمیر را روی سینی که از قبل آماده کردیم، در اندازه و تعداد دلخواه، قیف می‌زنیم. برای هر یک از رنگ‌ها به‌ صورت جداگانه این کار را تکرار می‌کنیم. سپس تخم خرفه را بدون فشار زیاد روی بالاترین نقطه شیرینی قرار می‌دهیم.

مرحله هفتم؛ پختن شیرینی در فر

در آخرین مرحله، باید سینی حاوی شیرینی را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا به خوبی پخته شود. به محض طلایی شدن بافت زیرین شیرینی، آن را از فر خارج می‌کنیم.

فوت‌های کوزه‌گری

• دقت داشته باشید که قسمت بالای فر باید خاموش باشد و تنها زیر شیرینی باید رنگ و حرارت بگیرد.
• اگر در هر مرحله احساس کردیم خمیر ما سفت است، آن را از قیف خارج کرده و مقدار کمی روغن مایع به آن اضافه می‌کنیم. با این‌حال، در مصرف روغن مایع زیاده روی نکنید تا شیرینی وا نرود.
• مقداری از خمیر را به پایین قیف منتقل می‌کنیم و مابقی را در بالای قیف حفظ می‌کنیم تا فشار باعث پاره‌شدن قیف ما نشود.
• لازم نیست فاصله زیادی بین قیف‌زنی رعایت کنیم؛ زیرا در فر تغییر شکل نمی‌دهند.

کلام پایانی

شیرینی بهشتی از جمله شیرینی‌های خوشمزه و خوش‌عطر و بو برای میزبانی از مهمانان در عید نوروز است. در این بخش از بیسکوپدیا به طرز تهیه شیرینی بهشتی به سبک بازاری اما خانگی پرداختیم. سرو این شیرینی با دمنوش زعفران طعم بی‌نظیری را برای شما به ارمغان می‌آورد. امیدواریم که این آموزش برای شما کاربردی باشد و برای تهیه شیرینی ویژه عید نوروز از آن بهره کافی را ببرید.

مواد اولیه برای تهیه شیرینی مربایی

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه شیرینی مشهدی در منزل، در جدول زیر ذکر شده است.

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

مراحل تهیه شیرینی مربایی مشهدی

برای درست کردن این شیرینی جذاب در خانه و با کمترین مواد، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول؛ هم‌زدن اولیه مواد

روغن صاف شده را در کاسه مناسبی می‌ریزیم. سپس چند قطره روغن مایع معمولی به آن اضافه کرده و با لیسک هم می‌زنیم تا بافت سفت روغن از بین برود و نرم و سبک شود. سپس با کمک همزن بار دیگر روغن را به تنهایی هم می‌زنیم تا نرم‌تر شود.

مرحله دوم؛ افزودن پودر قند

دیواره‌های کاسه را با لیسک از روغن پاک کرده و پودر قند را روی آن الک می‌کنیم. یک بار با لیسک و بار دیگر با همزن محتویات کاسه را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه هم می‌زنیم تا کاملا سبک و پوک شود و رنگ روشنی پیدا کند.

مرحله سوم؛ اضافه کردن مواد طعم‌دهنده

در این مرحله باید وانیل و اسانس هل را به محتویات کاسه اضافه کنیم تا طعم واقعی شیرینی آلمانی را به خود بگیرد. سپس تخم‌مرغ را هم اضافه کرده و تا چند ثانیه مرتب هم می‌زنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند.

مرحله چهارم؛ استراحت خمیر

حالا باید آرد را کم کم در کاسه الک کنیم. سپس با لیسک مواد را مخلوط می‌کنیم تا به خورد هم روند و بعد از آن با کمک دست خمیر را خوب ورز می‌دهیم. در نهایت خمیر را به مدت ۲ ساعت تا یک روز در دمای اتاق استراحت می‌دهیم.

برای انتخاب آرد مناسب می‌توانید به مطلب انواع آرد پخت و پز مراجعه کنید.

مرحله چهارم؛ قالب‌زنی خمیر

بعد از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را مجددا ورز می‌دهیم و با کمک وردنه روی سطح کار باز می‌کنیم. سعی می‌کنیم این خمیر را طوری باز کنیم که حجم مناسب آن در تمام بخش‌ها گسترده شود و در یک قسمت خاص جمع نشود. حالا به کمک قالب‌های دلخواه، کل خمیر را قالب می‌زنیم. 

مرحله پنجم؛ پختن شیرینی‌ها در فر

در این مرحله باید در وسط نصف خمیرهای قالب‌زده، با کمک قسمت گرد انواع ماسوره‌های شیرینی‌پزی یک سوراخ ایجاد کنیم. سپس کل خمیرها را با فاصله مناسب درون سینی فر می‌چینیم. سینی را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه در فر قرار می‌دهیم تا شیرینی‌ها بپزند و فقط بخش زیرین آن‌ها رنگ بگیرد.

مرحله ششم؛ اضافه کردن مربا یا مارمالاد

پس از اینکه کمی شیرینی رنگ گرفت، آن‌ها را از فر خارج می‌کنیم تا خنک شوند. مربای دلخواه را درون یک قیف کیسه‌ای می‌ریزیم و روی خمیرهای ساده را با آن می‌پوشانیم. سپس خمیرهای سوراخ‌دار را روی آن قرار می‌دهیم.

مرحله هفتم؛ تزیین با شکلات

شکلات‌های سکه‌ای را آب می‌کنیم تا غلظت مناسب پیدا کنند. چند قطره روغن مایع معمولی به آن اضافه می‌کنیم تا بافت نرم‌تری پیدا کند و بتوانیم طرح دلخواه خود را با آن ایجاد کنیم. سپس به درون قیف کیسه‌ای منتقل می‌کنیم و انواع و اقسام طرح‌های دلخواه خود را روی شیرینی‌ها ایجاد می‌کنیم.

فوت‌های کوزه‌گری

• در هنگام باز کردن خمیر، از دو طرف خط‌ کش می‌گذاریم تا ضخامت خمیر کاملا یکسان باشد و وردنه همه خمیر را در بخش خاصی متمرکز نکند.
• در هنگام پخت فقط باید حرارت پایین فر روشن باشد تا شیرینی تغییر رنگ ندهد.
• در بین شیرینی‌ها مارمالاد را کمتر می‌ریزیم تا با فشاری که از لایه بعدی می‌گیرد، بیرون نزند.

کلام پایانی

در این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه یکی دیگر از شیرینی‌های عیدانه را به شما آموزش داده‌ایم تا بتوانید به نحو احسنت شیرینی مربایی را در منزل آماده کرده و به همراه انواع چای از مهمانان خود پذیرایی کنید. شما می‌توانید شیرینی مشهدی را در شکل‌های مختلف تهیه کرده و هربار در سفره پذیرایی خود تنوع ایجاد کنید. همچنین می‌توان در تهیه این شبربنب از انواع مربا و مارمالاد استفاده نمود تا طعم‌های مختلفی ایجاد شود.

مواد لازم برای تهیه اسکار گردو

برای تهیه این شیرینی نوروزی، به مواد اولیه زیر نیاز داریم که ابتدا باید به آماده‌سازی آن‌ها بپردازیم.

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

مراحل  تهیه اسکار گردو

برای پخت این شیرینی جذاب به‌ صورت خانگی، پس از آماده‌سازی مواد اولیه در مراحل زیر ما را همراهی کنید.

مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد اولیه

ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و زرده را با نصف سفیده کنار می‌گذاریم. سپس، به آرد کمی نمک زده و آن را الک می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. گردوها را هم با چاقو خرد می‌کنیم تا در ادامه از آن استفاده کنیم.

مرحله دوم؛ هم‌زدن مواد با یکدیگر

پودر قند را با کره به دمای محیط رسیده در کاسه مناسبی می‌ریزیم و با سرعت متوسط  همزن برقی حدود ۳ دقیقه می‌زنیم. سپس، تخم‌مرغ، وانیل و هل را اضافه کرده و با سرعت بالا هم می‌زنیم تا کرم رنگ شود و از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری گردد.

مرحله سوم؛ اضافه کردن آرد به خمیر شیرینی

در این مرحله، آرد را به تدریج و در چند مرحله به کاسه اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا خمیری لطیف و یکدست ایجاد شود که به دست نچسبد. سپس خمیر را داخل سلفون قرار داده و به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت می‌دهیم.

مرحله چهارم؛ شکل دادن به شیرینی اسکار گردو

کف سینی فر را با کاغذ نسوز یا روغنی می‌پوشانیم. بعد از استراحت خمیر، از آن گلوله هایی به اندازه ۸ یا ۱۰ گرمی درست می‌کنیم.

نصف سفیده تخم مرغی که مانده را هم می‌زنیم تا از لختگی در آید. سپس گلوله‌ها را ابتدا در سفیده تخم‌مرغ و بعد در مغز گردوی خرد شده می‌غلطانیم و در سینی فر با فاصله از هم می‌چینیم.

مرحله پنجم؛ پخت شیرینی‌ها 

گلوله‌های شیرینی را مجددا نیم ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. سپس، در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد  به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه قرار می‌دهیم تا شیرینی به خوبی بپزد و رنگ بگیرد.

مرحله ششم؛ تزیین و سرو شیرینی‌ اسکار گردو

بعد از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و در دمای محیط قرار می‌دهیم تا خنک شوند. سپس اسکار گردو را در ظرف مناسب قرار داده و روی آن را با پودر نارگیل و یا پسته خرد شده نیز تزیین می‌کنیم تا برای سرو آماده شود.

فوت‌های کوزه‌گری

•  این شیرینی‌ها را می‌توانیم به مدت یک هفته تا ۱۰ روز در دمای محیط و در جای خنک نگهداری کنیم .
• در مرحله چهارم، بعد از درست کردن گلوله می‌توانیم با ابزار سر گرد حفره‌ای را در گلوله ایجاد کنیم.  سپس  آن را در سفیده و بعد در گردو بغلطانیم و بعد از اینکه از فر درآوردیم داخل حفره‌‌ها را با مارمالاد پر کنیم تا خوش‌طعم‌تر شود. 

کلام پایانی

تهیه شیرینی‌های نوروزی از جهت نگهداری و حفظ آن در مدت طولانی یک چالش به نظر می‌رسد. با این‌حال، شما می‌توانید با پخت شیرینی‌هایی مثل اسکار گردو که ماندگاری بالایی دارند، این چالش را برای خود حل کنید. در این مطلب از بیسکوپدیا به طرز تهیه اسکار گردو پرداختیم. تهیه این شیرینی بسیار ساده بوده و به مهارت خاصی نیاز ندارد. شما می‌توانید این شیرینی را در مناسبت‌های مختلف به همراه بمب چای سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.