نقل بادام یکی از انواع نقل سنتی ایرانی است که یادآور خاطرات شیرین مهمانیهای خانوادگی، مراسم عروسی، عید نوروز و شب یلدا است. این شیرینی خوشمزه، علاوه بر طعم دلپذیر، به دلیل ظاهر جذاب و سفید مرواریدی، همیشه در چشم مهمانان میدرخشد. نقل بادام یکی از پرطرفدارترین نقلها است که از ترکیب بادام درختی با شکر و آب درست میشود و میتوان با طعمدهندههایی مانند هل یا دارچین، مزهای متفاوت و خاص به آن بخشید. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه نقل بادام خانگی را به صورت کامل و مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم تا بتوانید این شیرینی خوشمزه سنتی را در منزل با کمترین مواد و بهترین کیفیت تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه نقل بادام خانگی
مواد لازم برای تهیه نقل بادام خانگی، در جدول زیر ارائه شده است که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۳۰۰ گرم |
| بادام خرد شده | ۲۰۰ گرم |
| آب | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
کالری و ارزش غذایی نقل بادام
میزان کالری و ارزش غذایی نقل بادام خانگی، به شرح زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۷۰ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۷ گرم |
| پروتئین | ۱ گرم |
| چربی | ۳ گرم |
مراحل تهیه نقل بادام سنتی
برای تهیه نقل بادام سنتی و با کیفیت در منزل، پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی بادام
ابتدا بادامها را شسته و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش قرار میدهیم تا پوست آنها نرم شود. سپس پوست بادامها را گرفته و اجازه میدهیم کاملا خشک شوند. برای این کار میتوانیم بادامها را روی پارچه تمیز پهن کرده یا در فر با حرارت پایین کمی خشک میکنیم.
مرحله دوم؛ آمادهسازی شربت نقل
در یک قابلمه مناسب، آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار میدهیم. اجازه میدهیم شکر به طور کامل در آب حل شده و شربت شروع به جوشیدن کند. سپس گلاب و پودر هل را اضافه کرده و با هم مخلوط میکنیم.
مرحله سوم؛ افزودن گلوکز
پس از جوشیدن شربت، گلوکز را به قابلمه اضافه کرده و به سرعت شروع به هم زدن میکنیم. هم زدن را تا جایی ادامه میدهیم که مواد حالت نرم و خمیری شکل به خود بگیرند.
مرحله چهارم؛ افزودن بادام
پس از آمادهسازی شربت، آن را در ظرف مناسبی ریخته کمی صبر میکنیم تا از حرارت بیفتد. سپس مغز بادام را به ظرف اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا همه قسمتهای آن با شربت پوشانده شود.
مرحله پنجم؛ خشک شدن نقل بادام
زمانی که شکر به خوبی دور بادامها را گرفته و ظاهری سفید و خشک پیدا کرد، نقلها را روی سینی بزرگ و کاغذ روغنی قرار میدهیم. اجازه میدهیم نقلها در دمای محیط به مدت چند ساعت خشک شوند.
مرحله ششم؛ سرو نقل بادام
پس از اینکه دو طرف نقلها به طور کامل خشک شدند، آنها را در ظرف دربسته قرار داده و در جای خشک و خنک نگهداری میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- برای اینکه نقلها براقتر و زیباتر شوند، میتوانید در پایان روغن مایع بسیار کم به آنها اضافه کنید.
- حتما از قابلمه تفلون یا نچسب استفاده کنید تا شکر ته نگیرد.
- اگر دوست دارید نقلهای رنگی تهیه کنید، در هر مرحله رنگ خاصی اضافه کنید و نقلها را جداگانه درست کنید.
- استفاده از هل و زعفران، طعم اصیل نقل تبریزی را به نقل خانگی شما میدهد.
کلام پایانی
نقل بادام یکی از دلچسبترین یادگارهای شیرینیپزی سنتی ایرانی است که با طعم لطیف، عطر گلاب و جذابیت ظاهری خود، همیشه جایگاه ویژهای در میان سلیقههای مختلف دارد. تهیه این شیرینی در خانه علاوه بر اینکه اقتصادیتر است، قابل تنظیم با ذائقه شخصی نیز هست. با رعایت مراحل گفته شده و کمی دقت، میتوانید نقلهای با کیفیت و بینقص تهیه کرده و به همراه انواع چای سرو کنید.