قطاب یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب ایرانی است که اصالت آن به شهر یزد بازمیگردد و امروزه در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد. این شیرینی خوشعطر معمولا با مغز گردو یا بادام، دارچین و هل تهیه میشود و در روغن سرخ شده یا در فر پخته میشود. اما بسیاری از افراد به فر دسترسی ندارند یا به دنبال روش سادهتر و خانگیتر هستند. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه قطاب با ماست بدون فر را به صورت کاملا حرفهای، مرحله به مرحله و با تمام نکات مهم آموزش دهیم تا بتوانید در خانه قطاب نرم، پوک و کاملا بازاری تهیه کنید. اگر به دنبال دستور قطاب خانگی بدون فر، بافت لطیف و طعم اصیل یزدی هستید، در ادامه مطلب همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه قطاب با ماست بدون فر
برای تهیه قطاب خرفهای در منزل، به مواد اولیه در دسترسی نیاز داریم که مقدار دقیق آنها به شرح زیر است.
مواد لازم برای خمیر قطاب
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد همه منظوره | ۱ و ۱/۳ پیمانه |
| ماست ساده | ۱/۳ پیمانه |
| روغن نباتی | ۱/۳ پیمانه |
| شکر | ۱/۴ پیمانه |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| بکینگ پودر | ۱/۴ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای مغز میانی قطاب
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گردو | ۱/۲ پیمانه |
| بادام | ۱/۲ پیمانه |
| پودر قند | ۱/۴ پیمانه |
| دارچین | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| هل آسیاب شده | ۱/۴ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه قطاب با ماست بدون فر
پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم تا در نهایت قطاب خوش عطر و طعمی داشته باشیم.
مرحله اول؛ ترکیب مواد تر
در یک کاسه بزرگ، تخممرغ، ماست، شکر و روغن نباتی را اضافه کرده و چند دقیقه به خوبی هم میزنیم تا به خوبی با هم مخلوط شده و کاملا به خورد هم روند.
مرحله دوم؛ افزودن مواد خشک
آرد همه منظوره را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و با بیکینگ پودر الک میکنیم. سپس مواد خشک را به تدریج به ترکیب قبلی اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود.
مرحله سوم؛ استراحت خمیر
خمیر ایجاد شده را داخل کیسه یا ظرف دربسته قرار میدهیم. سپس اجازه میدهیم خمیر ۳۰به مدت دو ساعت در دمای محیط استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله چهارم؛ آمادهسازی مواد میانی
گردو و بادام را به صورت جداگانه در غذاساز ریخته و میکس میکنیم تا کاملا پودر شوند. سپس پودر قند، هل و دارچین را به آن اضافه کرده و همه را با هم مخلوط میکنیم. این ترکیب باید کاملا خشک و معطر باشد.
مرحله پنجم؛ شکل دادن قطابها
خمیر آماده شده را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت حدود ۲ تا ۳ میلیمتر باز میکنیم. با قالب گرد یا لیوان، دایرههایی به قطر ۷ تا ۸ سانتیمتر برش میزنیم.
در وسط هر دایره، ۱ قاشق چایخوری از مواد میانی قرار داده و خمیر را به شکل نیمدایره تا کرده و لبهها را به هم میچسبانیم.
مرحله ششم؛ سرخ کردن قطاب بدون فر
در یک تابه گود، روغن مایع به مقدار کافی ریخته و اجازه میدهیم روی حرارت ملایم داغ شود. قطابها را داخل روغن قرار داده و با حرارت متوسط سرخ میکنیم تا طلایی روشن و یکنواخت شوند.
مرحله هفتم؛ سرو قطاب با ماست بدون فر
پس از سرخ شدن، قطابها را روی دستمال قرار میدهیم تا روغن اضافی جذب شود. پس از خنک شدن کامل قطابها، آنها را در پودر قند میغلتانیم تا همه قسمتهای آن به خوبی آغشته شود.
فوتهای کوزهگری
- ماست باید غلیظ و بدون آب باشد تا خمیر شل نشود.
- روغن بیش از حد داغ باعث ترک خوردن قطاب میشود.
- استراحت خمیر باعث پوکی و لطافت بیشتر قطاب خواهد شد.
- میتوانید از ترکیب گردو و بادام برای طعم غنیتر استفاده کنید.
کلام پایانی
طرز تهیه قطاب با ماست بدون فر یکی از سادهترین و کاربردیترین روشها برای تهیه این شیرینی سنتی ایرانی در خانه است. با استفاده از ماست، خمیر قطاب نرمتر شده و نتیجه نهایی، شیرینیای لطیف، خوشعطر و کاملا شبیه قطابهای بازاری خواهد بود. این روش برای افرادی که فر ندارند یا به دنبال دستور اقتصادی و آسان هستند، انتخابی عالی محسوب میشود. قطاب خانگی به دلیل استفاده از مواد تازه، فاقد نگهدارندههای صنعتی است و میتوانید آن را تا ۱۰ روز در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید.