فرنی یکی از محبوبترین نذریهای ایرانی محسوب میشود که بسیار ساده، اقتصادی، خوشطعم و مناسب همه سنین است. به همین دلیل در ماههای محرم، صفر، رمضان و مراسم مذهبی، بسیاری از هیئتها آن را بهعنوان نذری انتخاب میکنند. اما وقتی قرار است برای 100 نفر فرنی بپزید، دیگر نسخه خانگی جواب نمیدهد. کوچکترین اشتباه در نسبت مواد، حرارت یا زمان همزدن میتواند باعث گلوله شدن، آب انداختن یا سوختن کف دیگ شود. پس در ادامه این مقاله از بیسکوپدیا همراه ما باشید تا به طرز تهیه فرنی نذری برای ۱۰۰ نفر بپردازیم.
مواد لازم برای تهیه فرنی برای ۱۰۰ نفر
برای تهیه فرنی نذری برای ۱۰۰ به مواد زیر نیاز داریم که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازیم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | ۲۰ پیمانه |
| آرد برنج | ۲۰۰ قاشق غذاخوری |
| شکر | حدودا ۲۰۰ تا ۲۵۰ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱۰ پیمانه |
| خلال پسته و دارچین | به مقدار لازم برای تزیین |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه فرنی نذری برای ۱۰۰ نفر
برای تهیه این دسر برای ماه رمضان، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را انجام میدهیم.
مرحله اول؛ ترکیب آرد برنج و شیر
ابتدا آرد برنج را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و در یک قابلمه بزرگ تفلون الک میکنیم تا ناخالصی آن گرفته شود. سپس ۱/۳ از شیر را کم کم به آرد اضافه کرده و به آرامی و به صورت یکنواخت هم میزنیم تا آرد کم کم در شیر حل شود.
بعد از حل شدن آرد، مابقی شیر را به تدریج به قابلمه اضافه میکنیم و به هم زدن ادامه میدهیم. هم زدن مداوم و یکنواخت در این مرحله بسیار مهم است.
مرحله دوم؛ اضافه کردن شکر
حالا به سراغ شیرین کردن فرنی میرویم. با توجه به ذائقه میتوانیم میزان شکر را کم یا زیاد کنیم. ما در این دستور به ازای هر ۱ قاشق آرد، ۱ قاشق تا یک قاشق و نیم شکر اضافه میکنیم. مواد را روی حرارت مداوم هم میزنیم تا شکر کاملا حل شود.
مرحله سوم؛ پختن فرنی
در این مرحله، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و مدام و به آهستگی به هم زدن ادامه میدهیم. حدود ۴۵ دقیقه به هم زدن ادامه میدهیم تا کم کم فرنی غلیظ شود. حدود ۱۰ دقیقه آخر، گلاب را به فرنی اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم. بعد از غلیظ شدن فرنی حرارت را خاموش میکنیم.
مرحله چهارم؛ تزیین و سرو فرنی
بعد از آماده شدن فرنی، آن را از روی حرارت برداشته و در ظروف مورد نظر میریزیم و با خلال پسته و پودر دارچین یا گل محمدی روی آن را تزیین میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- فرنی وقتی آماده است که رد کفگیر آرام بسته شود و حالت کشدار و نرم داشته باشد.
- اگر میخواهید فرنی شما کاملاً حرفهای شود، از اول تا آخر هم بزنید و وقفه نداشته باشید.
- برای سرو فرنی، ابتدا شعله را خاموش کرده و 5 دقیقه استراحت دهید. سپس با ملاقه بزرگ داخل ظرف بریزید.
کلام پایانی
پخت فرنی نذری برای 100 نفر در نگاه اول ساده به نظر میرسد، اما در واقع یک کار حساس و نیازمند دقت در مراحل پخت نظیر حرارت، زمان و نسبت مواد است. راز موفقیت نه در مواد گرانتر، بلکه در حل صحیح آرد، هم زدن پیوسته و کنترل شعله است. اگر همین سه اصل رعایت شود، فرنی شما براق، کشدار، خوشعطر و کاملاً حرفهای خواهد شد.