کیک رول سوئیسی، یکی از خوشمزه‌ترین و زیباترین دسرهای شیرین است که به خاطر طعم لطیف و ظاهر جذاب خود، در میان علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی بسیار محبوب است. این کیک که با نام‌های دیگری همچون "ژنوآ" یا "رولت" نیز شناخته می‌شود. در این دستور از بیسکوپدیا شما را با مراحل تهیه این کیک از ابتدا تا انتها آشنا خواهیم کرد تا بتوانید یک کیک رول سوئیسی زیبا و لذیذ برای خود و عزیزانتان تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک رول سوئیسی
برای تهیه این کیک رول با دستور سوئیسی به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد همه منظوره | ۸۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۳۰ گرم |
| خمیر مایه | ۱/۴ فنجان |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| شیر | ۴۵ گرم |
| روغن گیاهی | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم‌مرغ بزرگ | ۶ عدد |
| آب گرم | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر گرانول | ۱۶۶ گرم |
| عصاره وانیل | ۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن نباتی | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پری و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی کیک رول سوئیسی
کیک رول سوئیسی ارزش غذایی و کالری مختص خود را دارد که به شرح زیر است:
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۵۲ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | ۳۱ گرم |
| پروتئین | ۶ گرم |
| چربی | ۲۴ گرم |
| شکر | ۱۹ گرم |
مراحل تهیه کیک رول سوئیسی
برای تهیه این کیک رول با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ آماده‌سازی فر
فر را روی 170 درجه سانتیگراد (340 درجه فارنهایت) با فن روشن/حالت همرفت گرم کرده و سینی فر 18×13 اینچ (نیم ورق) را می‌پوشانیم.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد خشک
در یک کاسه مانند شیرینی خشک پنیری پسته‌ای آرد، نشاسته ذرت، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط می‌کنیم. با استفاده از لیسک یا چنگال هم می‌زنیم تا خوب ترکیب شوند (هنوز نیازی به الک کردن آن نیست) و فعلا کنار می‌گذاریم.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد تر
در یک کاسه کوچک مانند شیرینی شکر پاره شیر و روغن را با هم مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم. سپس، زرده و سفیده را از تخم مرغ جدا می‌کنیم. اطمینان حاصل می‌کنیم که زرده تخم مرغ وارد سفیده تخم مرغ نمی‌شود و آن را هم کنار می‌گذاریم.
مرحله چهارم؛ ترکیب زرده تخم‌مرغ
در یک کاسه بزرگ، 1 قاشق غذاخوری آب گرم و یک ⅓ فنجان شکر سفید قسمتی از شکر که برای زرده تخم مرغ در نظر گرفته شده اضافه می‌کنیم و مخلوط کرده تا شکر در آب مخلوط شود. سپس، 6 عدد زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه می‌کنیم و با همزن دستی یا ایستاده با سرعت متوسط مانند کیک توت سفید هم می‌زنیم تا مخلوط غلیظ و رنگ پریده شود. باید بتوانیم با آن نوارهایی ایجاد کنیم که برای چند ثانیه روی مخلوط بنشینند و دوباره جذب شوند. این تقریباً 5 دقیقه طول می‌کشد، اما بسته به همزن شما متفاوت است. پس از اتمام کاسه را کنار می‌گذاریم.
مرحله پنجم؛ ترکیب سفیده تخم‌مرغ
در یک کاسه بزرگ دیگر 6 عدد سفیده تخم مرغ را مانند شیرینی کتابی خامه‌ای اضافه می‌کنیم. با استفاده از همزن دستی یا پایه، 30 ثانیه هم می‌زنیم تا کف کند و سپس به تدریج شکر سفید را در حالی که مدام هم می‌زنیم به ترکیب می‌افزاییم. پس از مخلوط شدن شکر، به هم زدن ادامه می‌دهیم تا به اوج نرمی برسید. این باید حدود 7 دقیقه طول بکشد، اما بسته به همزن شما متفاوت است. ما قله های سفت نمی‌خواهیم. بنابراین؛ به بررسی سفیده‌های تخم مرغ ادامه می‌دهیم تا مطمئن شویم که بیش از حد هم زده نشده‌اند.
مرحله ششم؛ ترکیب زرده و سفیده
نیمی از سفیده تخم‌مرغ زده شده را به مخلوط زرده تخم مرغ خود اضافه می‌کنیم و با استفاده از لیسک به آرامی هم می‌زنیم تا کاملا ترکیب شود. همانطور که می‌خواهیم سعی کنیم تا حد امکان هوا را در خمیر نگه داریم، به آرامی تا می‌کنیم. در مرحله بعد مواد خشک را داخل کاسه الک کرده و تا زمانی که کاملا مخلوط شوند، مثل مواد تیرامیسو هم می‌زنیم. پس از اتمام، سفیده‌های باقیمانده را به آن اضافه می‌کنیم و تا زمانی که کاملا مخلوط شوند، هم می‌زنیم. برای اتمام کار، مخلوط شیر/روغن را به آن اضافه کرده و تا زمانی که کاملاً ترکیب شوند، هم می‌زنیم.
مرحله هفتم؛ آماده‌سازی خمیر برای پخت
خمیر را به طور مساوی در سینی فر پهن شده پخش می‌کنیم و با استفاده از لیسک خمیر را تا حد امکان صاف می‌کنیم. در پایان، سینی را تکان می‌دهیم تا خمیر یکدست شود و سپس سینی را چند بار روی پیشخوان بیندازیم تا مثل کیک شکلاتی ترکیه‌ای حباب‌های بزرگ هوا از بین برود.
مرحله هشتم؛ پخت کیک رول سوئیسی
به مدت 18 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که روی آن قهوه‌ای طلایی شود و وقتی روی آن را لمس می‌کنید، اسفنج به آرامی برگردد، می‌پزیم. اجازه می‌دهیم تا به مدت 15 دقیقه مانند کیک توت فرنگی فلت در سینی خنک شود.
مرحله نهم؛ خنک‌کردن کیک
در حین خنک شدن، مقداری کاغذ پخت آماده می‌کنیم که از آن برای رول‌کردن رول سوئیسی مانند بلبل یواسی استفاده می‌کنیم. اگر کاغذ پخت ما به اندازه کافی بزرگ نیست، دو ورق را روی هم قرار می‌دهیم. کاغذ پخت را به آرامی با روغن نباتی بدون طعم چرب می‌کنیم و با آغشته کردن انگشتان به مقداری روغن گیاهی بدون طعم و سپس پخش آن روی کاغذ پخت پخش می‌کنیم.
مرحله دهم؛ رول‌کردن و سرو کیک سوئیسی
بعد از 15 دقیقه، یک چاقو را در امتداد لبه‌های اسفنج که به سینی فر چسبانده‌ایم، می‌کشسم تا اسفنج آزاد شود و سپس اسفنج را روی کاغذ پخت می‌چرخانیم. اسفنج را در حالی که هنوز کمی گرم است، با کاغذ شیرینی پزی مثل کیک رولت خامه‌ای رول می‌کنیم تا برای سرو آماده شود.
کلام پایانی
کیک رول سوئیسی یکی از شیرینی‌ها و دسرهای جذاب بین‌المللی محسوب می‌شود که با رعایت تکنیک‌ها و دستورالعمل می‌توان به‌راحتی آن را در خانه تهیه کرد و همراه با نوشیدنی‌هایی مثل آیس تی یا فراپه طالبی سرو کرده و لذت ببرید.
