شیرینی شکرپاره یکی از انواع شیرینی‌های ترکیه‌ای است که می‌توانید با رعایت اصول آن در خانه تهیه کنید. همین موضوع باعث شده تا پس از کیک خیس ترکیه‌ای، شیرینی گل رز تاتلی و باقلوای ترکی به سراغ این شیرینی برویم و نحوه تهیه آن را به شما آموزش دهیم. پس، در این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید.
کالری و ارزش غذایی شیرینی شکرپاره
برای اطلاع از میزان کالری و ارزش غذایی این شیرینی به عکس زیر مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی شکرپاره
برای تهیه این شیرینی ترکی به ۳ دسته از مواد اولیه نیاز داریم.
مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی شکرپاره
برای تهیه خمیر این شیرینی به مواد زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| تخم‌مرغ کامل | ۱ عدد |
| سفیده تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| اسانس هل | ۲ تا ۳ قطره |
| پودر قند | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۱۰۰ گرم |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| ایرمیک یا آرد سمولینا | ۱۲۰ گرم |
| آرد قنادی | ۲۶۰ گرم |
| بکینگ پودر | ۱۰ گرم |
مواد لازم برای رومال شیرینی شکرپاره
برای رومال‌کردن لین شیرینی باید دو مواد موجود در جدول را در دسترس داشته باشیم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| زرده تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای شربت شیرینی شکرپاره
برای تهیه شربت این شیرینی ترکی به مواد زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۲۵۰ گرم |
| آب | ۲۵۰ گرم |
| آبلیمو | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| زعفران | به مقدار کم |
| هل | ۲ تا ۳ دانه |
مراحل تهیه شیرینی شکرپاره
برای اینکه شیرینی شکرپاره را به‌صورت ترکی آماده کند، با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ تهیه شربت
برای شروع مثل کیک ایرمیک یا روانی باید شربت را آماده کنیم. برای این کار، آب و شکر را بر روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا به جوش آید و شکر در آن حل شود. برای بهتر حل شدن شکر در آب از همزن دستی استفاده نمی‌کنیم، بلکه ظرف را بر روی حرارت تکان می‌دهیم تا شکر به خوبی در آب حل شود. زمانی که شکر حل شد، آبلیمو، هل و زعفران را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا شربت به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهد. در این مرحله می‌توانیم مقداری از شربت را با وسیله‌ای مانند لیسک هم بزنیم تا شربت یکدستی داشته باشیم. وقتی شربت شیرینی شکرپاره آماده شد، آن را کنار می‌گذاریم تا کامل خنک شود.
مرحله دوم؛ تهیه خمیر شیرینی
در قدم بعدی مثل خمیر شیرینی قیفی خامه‌ای به سراغ خمیر می‌رویم. برای آماده کردن خمیر شیرینی، تخم مرغ کامل، سفیده تخم مرغ وانیل، اسانس یا پودر هل، پودر قند، روغن مایع و نمک را با هم به خوبی مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود. در ادامه ایرمیک یا آرد سمولینا را اضافه و خمیر را مخلوط می‌کنیم.
مرحله سوم؛ استراحت خمیر
در نهایت آرد و بیکینگ پودر را مانند پیشمه در چند مرحله بر روی خمیر الک کرده و خمیر را با سایر مواد هم می‌زنیم. باید توجه کنیم که تمام آرد و بیکینگ پودر را به یکباره به مخلوط اضافه نکنیم. در هر مرحله بعد از اضافه کردن آرد، خمیر را هم می‌زنیم و این کار را تا جایی ادامه می‌دهیم که خمیر چسبندگی نداشته باشد. ممکن است آرد کمتر یا بیشتر از مقدار گفته شده در دستور استفاده شود. خمیر را در کیسه قرار دهید تا هوا نگیرد و به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط به آن استراحت دهید.
مرحله چهارم؛ تقسیم خمیر
بعد از استراحت خمیر، مانند شیرینی جبنیه گلوله‌های ۳۰ گرمی از خمیر شیرینی جدا کرده، آن را به خوبی در دست گرد می‌کنیم تا منسجم شود. سپس، آن را در دست رول می‌کنیم تا کمی شکل بیضی بگیرد و به آن شکل مناسب می‌دهیم.
مرحله پنجم؛ ترکیب مواد رومال
برای رومال شیرینی‌ها مثل شباکیه عربی زرده تخم مرغ و شیر را مخلوط می‌کنیم و با برس خمیرها را رومال کرده و بعد از آن با پشت چنگال بر روی خمیرها طرح می‌دهیم.
مرحله ششم؛ پخت شیرینی شکرپاره
اجازه می‌دهیم تا فر به دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد برسد، سپس شیرینی‌ها را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر می‌پزیم. بعد از کامل شدن پخت، شربت خنک را مثل بامیه خانگی بر روی شیرینی‌های داغ می‌ریزیم. روی آنها را پوشانده و اجازه می‌دهیم تا نیم ساعت در دمای محیط بماند تا شربت جذب شیرینی شود. شیرینی شکرپاره ترکی شما حاضر است و می‌توانید آنها را از ظرف خارج و پس از تزیین در ظروف مناسب سرو قرار دهید.
نوش جان!
فوت کوزه‌گری
در مرحله دوم؛ آرد را باید در حدی بریزید که خمیر جمع شود. لطیف باشد و زمانی که در دست می‌گیرید هیچ ترکی نداشته باشد و کامل منسجم باشد.
کلام آخر
طرز تهیه شیرینی شکرپاره با دانستن تمام فوت‌های آن به‌راحتی آب‌خوردن می‌شود. در این مطلب تلاش کردیم تا به‌صورت گام به گام، تهیه این شیرینی را مانند سوتلاچ و نان پیده به شما آموزش دهیم تا برای عصرانه در این روزهای گرم در کنار اسموتی طالبی یا رانی گیلاس سرو کرده و لذت ببرید.
