فالوده یزدی یکی از دسرهای اصیل یزدی و ایرانی است که برخلاف فالوده شیرازی، با بافتی نرمتر، طعم گلاب و شکر، و عطری دلانگیز شناخته میشود. در این مطلب از بیسکوپدیا مراحل تهیه فالوده یزدی را به صورت گامبهگام و با ذکر تمام نکات لازم برای رسیدن به بهترین نتیجه آموزش میدهیم. اگر به دنبال دسر سنتی و سبک ایرانی با عطر گلاب و شکر هستید، با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه فالوده یزدی
برای تهیه فالوده یزدی اصیل به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| نشاسته گل یا گندم | 1 لیوان |
| آب سرد | 4 لیوان |
| شکر سفید | 1 لیوان |
| گلاب | 1/4لیوان |
| یخ خرد شده | به مقدار لازم |
| تخم شربتی | 2 قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
طرز تهیه فالوده یزدی مرحله به مرحله
در ادامه مراحل زیر زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ حل کردن نشاسته
ابتدا نشاسته را با دو لیوان آب سرد در قابلمهای ترجیحاً نچسب مخلوط کرده، بهخوبی هم میزنیم تا کاملاً در آب حل شود و گلولهای باقی نماند.
مرحله دوم؛ پخت نشاسته
قابلمه را روی شعله ملایم قرار داده و مخلوط را مداوم هم میزنیم، بعد از چند دقیقه، نشاسته شروع به غلیظ شدن میکند و به شکل مایهای شفاف درمیآید، وقتی کاملاً غلیظ و شفاف شد، آن را از روی حرارت برمیداریم.
مرحله سوم؛ شکلدهی فالوده
یک ظرف بزرگ از آب یخ یا آب کاملاً سرد آماده کرده، مایه داغ را با قاشق یا قیف مخصوص، به صورت نوارهای باریک یا رشتهای در آب یخ میریزیم، با این روش، نشاسته فرم رشتهای گرفته و به سرعت سفت میشود، بعد از ۵ تا ۱۰ دقیقه، رشتهها را آبکش کرده و با آب سرد میشوریم تا لعاب آن گرفته شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن شربت و تخم شربتی به فالوده یزدی
شکر را با یک لیوان آب سرد و گلاب مخلوط کرده و کاملاً حل میکنیم، رشتههای نشاستهای را داخل این شربت ریخته و خوب ترکیب میکنیم، سپس تخم شربتی هایی را که از قبل خیساندیم به فالوده اضافه میکنیم، فالوده را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار میدهیم تا خنک و طعمدار شود.
فوت کوزهگری
- برای شفاف شدن رشتههای فالوده، استفاده از آب یخ حین شکلدهی بسیار مهم است.
- بهتر است از گلاب طبیعی استفاده شود تا عطر اصیل فالوده حفظ شود.
- اگر نشاسته گل در دسترس نیست، از نشاسته ذرت با نسبت کمتر (حدود ۳/۴ لیوان) استفاده کنید.
- میتوانید برای جلوه بیشتر، کمی زعفران دمکرده یا پودر هل به شربت اضافه کنید.
نتیجهگیری
فالوده یزدی با طبع خنک، بافت لطیف و طعم دلپذیر گلاب، یکی از دسرهای سنتی ایرانی است که میتواند در روزهای گرم تابستانی، انتخابی عالی و سالم باشد، اگر به این دسر خنک علاقهمند هستید، مقاله انواع فالوده را از دست ندهید.