سوجوق یا سوجوک مانند شیرینی موسوی یکی از شیرینی‌های سنتی ارومیه محسوب می‌شود. سوجوق به دلیل وجود ترکیباتی مثل شیره انگور و گردو مانند بار خرما یک شیرینی مقوی است که به راحتی می‌توانید در منزل آن را تهیه کنید. این شیرینی را می‌توان برای مناسبت‌های خاص مثل شب یلدا در کنار دسرهایی مثل کوکی‌هندوانه سرو کرد. برای آموزش طرز تهیه شیرینی سوجوق در این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید.
تاریخچه سوجوق
سوجوق یک شیرینی سنتی ایرانی است که خاستگاه آن مانند لوزانک به شهر ارومیه و به ویژه مراغه برمی‌گردد. مواد اصلی تشکیل دهنده این شیرینی شیره انگور و گردو است که آن را به یک خوراکی مقوی و در عین حال خوش طعم تبدیل کرده است. سوجوق در ارومیه بیشتر در فصل پاییز تهیه و تا پایان زمستان نگهداری می‌شود. به همین علت بیشتر در عید نوروز در کنار انواع شیرینی‌های عید سرو می‌شود.
کالری و ارزش غذایی سوجوق
اگر از رژیم غذایی خاصی پیروی می‌کنید یا به دلیل بیماری، پرهیز غذایی دارید و میزان کالری خوراکی‌هایی که مصرف می‌کنید برای شما مهم است، ما در این مطلب کالری و ارزش غذایی شیرینی سوجوق را برای شما آورده‌ایم تا با توجه به آن، میزان مصرف خود را مشخص کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۲۱۲ کالری |
| کربوهیدرات | ۲۶.۲ گرم |
| پروتئین | ۵.۴ گرم |
| چربی | ۱۱.۲ گرم |
مواد اولیه برای تهیه سوجوق
برای تهیه سوجوق خوشمزه و خانگی به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| شیره انگور | ۳ پیمانه |
| گردو | ۱ کیلوگرم |
| شکر | نصف پیمانه |
| آرد | ۱/۴ پیمانه |
| آب | ۴ پیمانه |
| شیر | نصف پیمانه |
| نشاسته | ۱/۵ پیمانه |
مراحل تهیه سوجوق
پس از آماده سازی مواد اولیه برای تهیه شیرینی سوجوق مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی گردو
برای شروع گردوها را مغز کرده و از شب قبل در آب خیس می‌دهیم تا نرم شوند. اگر گردوها به خوبی نرم نشوند، موقع نخ کردن سوزن می‌شکند. پس از اینکه گردوها به خوبی خیس خوردند، آن‌ها را آبکش می‌کنیم. سپس گردوها را روی پارچه نخی می‌ریزیم تا آب آن‌ها کامل گرفته شده و خشک شوند. در انتها گردوها را با استفاده از سوزن نخ کرده و سر و ته آن را محکم گره می‌زنیم تا باز نشود.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد
از بین انواع آرد برای پخت و پز آرد مناسبی را انتخاب کرده و به همراه شیر و شکر و نشاسته با آب مخلوط می‌کنیم و به خوبی هم می‌زنیم تا مواد با هم ترکیب شوند و آرد گلوله نشود. سپس شیره انگور را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا بافت یکدستی حاصل شود.
مرحله سوم؛ حرارت دادن مواد
پس از اینکه مواد به خوبی با هم ترکیب شدند، آن را درون قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و به طور مداوم هم می‌زنیم تا ته نگیرد و مانند تهیه لوکوم شیری به غلظت مناسب برسد.
مرحله چهارم؛ ترکیب گردوها با شهد
پس از اینکه شهد آماده شده و به غلظت مناسب رسید، گردوهای نخ کشیده شده را درون قابلمه قرار می‌دهیم. با استفاده از قاشق چوبی گردوها را در مواد می‌غلطانیم و روی آن‌ها را با شهد می‌پوشانیم.
مرحله پنجم؛ خشک کردن شیرینی
وقتی گردوها به طور کامل با شهد پوشانده شدند، با کمک نخ آن‌ها را به آرامی از قابلمه خارج می‌کنیم و جلوی آفتاب قرار می‌دهیم تا خشک شوند. همچنین می‌توانید گردوهای به شهد آغشته شده را درون یک سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده، قرار دهیم و کنار بگذاریم تا خشک شوند.
مرحله ششم؛ سرو شیرینی سوجوق
مانند تهیه لوکوم مغزدار به مدت ۳ الی ۵ روز به شیرینی‌ها زمان می‌دهیم تا به طور کامل خشک شوند. سپس نخ را به آرامی از میان سوجوق‌ها خارج می‌کنیم و به ابعاد مناسب و دلخواه برش می‌زنیم و در ظرف در بسته درون یخچال نگه می‌داریم.
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
- برای تهیه سوجوق از نخ ضخیم استفاده کنید تا موقع درست کردن این شیرینی، نخ آن پاره نشود.
- اگر می‌خواهید سوجوق شما کم شیرین و رژیمی باشد، می‌توانید از ریختن شکر در آن خودداری کنید.
کلام آخر
در این مطلب به طرز تهیه سوجوق پرداختیم. این شیرینی مقوی می‌تواند جایگزین خوبی برای انواع کیک عصرانه باشد. شما می‌توانید این شیرینی را در روزهای گرم تابستان به همراه انواع نوشیدنی خنک تابستانی و در روزهای سرد زمستان به همراه انواع دمنوش سرو کنید و یک عصرانه مفید برای اعضای خانواده خود تدارک ببینید.
