قرابیه چرخ و فلکی یکی از زیباترین و محبوبترین انواع شیرینی خشک خانگی است که به دلیل ظاهر مارپیچی و دو رنگ خود، در ظرف پذیرایی جلوهای بسیار حرفهای و جذاب دارد. این شیرینی در کنار چای، قهوه و دمنوش سرو میشود و برای عید نوروز و مهمانیها گزینهای عالی محسوب میشود. برای تهیه این شیرینی، تنها به ۶ ماده اولیه ساده نیاز دارید که در هر آشپزخانهای یافت میشود. خمیر این قرابیه به دو قسمت سفید و کاکائویی تقسیم میشود. سپس گلولههایی از این خمیرها به صورت یکی در میان در کنار هم قرار میگیرند و ظاهر چرخ و فلکی دو رنگ ایجاد میکنند. برای آموزش کامل طرز تهیه قرابیه چرخ و فلکی، در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه قرابیه چرخ و فلکی
مواد اولیه برای تهیه قرابیه چرخ و فلکی بسیار ساده و در دسترس بوده و مقدار دقیق آنها به شرح زیر است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۲ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۱ پیمانه |
| پودر قند | ۱ پیمانه |
| کره | ۲۵۰ گرم |
| پودر کاکائو | ۱.۵ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه قرابیه چرخ و فلکی
برای تهیه قرابیه چرخ و فلکی در منزل، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ ترکیب کره و شکر
ابتدا کره نرم شده را داخل کاسه مناسبی میریزیم. پودر قند الک شده را به آن اضافه میکنیم. سپس با استفاده از همزن برقی حدود 3 تا 5 دقیقه مواد را هم میزنیم تا کاملا کرم رنگ و پوک شود.
مرحله دوم؛ افزودن نشاسته و وانیل
پس از اینکه کره و شکر با هم مخلوط شدند، نشاسته ذرت و وانیل را به ظرف اضافه کرده و مواد را با لیسک هم میزنیم تا کاملا به خورد هم روند و ترکیب یکدستی حاصل شود.
مرحله سوم؛ افزودن آرد
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پزجدا کرده و دو مرتبه الک میکنیم تا نرم شود. سپس آن را در چند مرحله و به تدریج به مواد قبلی اضافه کرده و به خوبی با دست ورز میدهیم تا خمیر نرم و لطیفی ایجاد شود.
مرحله چهارم؛ تقسیم خمیر
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم. به یکی از قسمتها پودر کاکائو اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا به طور یکنواخت در کل مواد پخش شود. به قسمت سفید هم مقدار کمی آرد اضافه کرده و ورز میدهیم تا خمیر به دست نچسبد.
مرحله پنجم؛ استراحت خمیر
هر قسمت خمیر را در ظرفی جداگانه قرار داده و روی آن را با سلفون میپوشانیم. سپس ظرفها را به مدت یک ساعت در یخچال قرار میدهیم تا خمیر استراحت کرده و بافت منسجم و یکدستی پیدا کند.
مرحله ششم؛ چانه کردن خمیر
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح کار قرار میدهیم. از هر خمیر، به اندازه یک فندق جدا کرده و کف دست خود گرد میکنیم. این کار را تا جایی انجام میدهیم که خمیر تمام شود.
مرحله هفتم؛ فرم دادن چرخ و فلکی
سه توپک سفید و سه توپک کاکائویی را به صورت یکی در میان و دایرهای شکل، کف دست خود در کنار هم قرار میدهیم. سپس روی آنها را کمی فشار میدهیم تا پهن شوند.
در نهایت دو کف دست خود را روی هم قرار میدهیم و در حالی که خمیر بین آنهاست، کمی دست خود را در یک جهت میچرخانیم تا قسمتی از خمیر رنگهای مختلف وارد هم شود.
مرحله هشتم؛ پخت قرابیه چرخ و فلکی
قرابیههای شکل داده شده را در سینی فر پوشانده با کاغذ روغنی با فاصله مناسب از هم قرار میدهیم. سپس سینی را به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا قرابیهها بپزند.
مرحله نهم؛ سرو قرابیه چرخ و فلکی
پس از پخت، کنی زمان میدهیم تا قرابیهها در دمای محیط خمک شوند. سپس شیرینیها را در ظرف مناسب چیده و روی آن را به دلخواه با شکلات صبحانه، نوتلا، چیپس شکلات با ترافلهای رنگی تزیین میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- اگر کره سرد باشد خمیر ترک میخورد، اگر خیلی شل باشد شیرینی پهن میشود.
- اگر خمیر هنگام شکل دادن قرابیهها ترک خورد، به دلیل خشک بودن آن است و بهتر است یک قاشق شیر به آن اضافه کنید.
- قرابیه چرخ و فلکی را میتوانید در ظرف در بسته به مدت ۳ هفته در یخچال نگهداری کنید.
کلام پایانی
قرابیه چرخ و فلکی یکی از شیرینیهایی است که با حداقل مواد اولیه اما با تکنیک درست، نتیجهای بسیار حرفهای میدهد. این شیرینی به دلیل ظاهر مارپیچی، ماندگاری بالا، هزینه کم و طعم دلپذیر، هم برای مصرف خانگی و هم برای پذیرایی در مهمانیها به همراه انواع چای مناسب است. مهمترین راز موفقیت در تهیه این شیرینی، کنترل دمای کره، استراحت خمیر و پخت ملایم است. اگر این سه نکته را رعایت کنید، حتی بار اول هم شیرینیهایی کاملا حرفهای، ترد و زیبا خواهید داشت.