مسقطی زرشک یکی از انواع مسقطیهای ایرانی است که با طعمی ترش و شیرین، ظاهری جذاب و خواص فراوان، جایگاه خاصی در میان دسرهای سنتی ما دارد. این دسر لذیذ که از ترکیب سادهای از مواد طبیعی مانند نشاسته، شکر، گلاب و زرشک تهیه میشود، نه تنها مناسب مهمانیها و مجالس خاص است، بلکه یک انتخاب سالم و خانگی برای میانوعده یا افطار در ماه رمضان نیز به شمار میرود. در این مطلب از بیسکوپدیا به طرز تهیه مسقطی زرشک خانگی به روش سنتی میپردازیم. اگر به دنبال دستور تهیه یک دسر سنتی با طعمی متفاوت هستید یا قصد دارید سفره خود را با رنگ قرمز و زیبای زرشک جذابتر کنید، حتما تا پایان این مطلب همراه ما باشید.
مواد اولیه برای تهیه مسقطی زرشک
برای درست کردن مسقطی زرشک در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. میتوانید با توجه به تعداد خود، مقدار مواد اولیه را کم یا زیاد کنید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| نشاسته گندم | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| زرشک | ۷۰ گرم |
| آب زرشک | ۵۰۰ میلی لیتر |
| آب سرد | ۱۰۰ میلی لیتر |
| پودر ژلاتین | ۳ قاشق غذاخوری |
| گلوکز مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر نارگیل | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها مراجعه کنید.
مراحل تهیه مسقطی زرشک خانگی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم تا در نهایت، مسقطی زرشک خوش طعم و رنگی داشته باشیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی ژلاتین
برای ظرپع کتر، پودر ژلاتین و آب سرد را در کاسهای ریخته و خوب هم میزنیم تا با هم ترکیب شوند. سپس کاسه را روی حرارت غیر مستقیم قرار میدهیم تا ژلاتین به روش بنماری کاملا ذوب شده و ترکیب شفافی حاصل شود.
مرحله دوم؛ آمادهسازی نشاسته و زرشک
ابتدا نشاسته گندم را شسته و سپس در یک کاسه حاوی آب سرد ریخته و کنار میگذاریم. بعد از چند دقیقه، آب کدر روی نشاسته را عوض کرده و این کار را چند دفعه تکرار میکنیم تا آب روی نشاسته کاملا شفاف و تمیز شود. زرشک را نیز به مدت ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس داده و سپس آبکش میکنیم.
مرحله سوم؛ پخت اولیه نشاسته
نشاسته شسته شده را آبکش کرده و به همراه آب زرشک در قابلمهای ضخیم ریخته و خوب هم میزنیم تا کاملا با هم مخلوط شده و هیچ گلولهای نداشته باشد. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مواد را به صورت مداوم هم میزنیم تا ته نگیرد.
مرحله چهارم؛ افزودن شکر و گلوکز
پس از ترکیب نشاسته و آب زرشک، شکر را به قابلمه اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا ذرات شکر کاملا حل شود. وقتی مخلوط نشاسته شروع به غلیظ شدن کرد، گلوکز مایع را اضافه کرده و به خوبی با سایر مواد مخلوط میکنیم. افزودن گلوکز به شفاف شدن رنگ مسقطی کمک میکند.
مرحله پنجم؛ افزودن سایر مواد
وقتی بافت مسقطی غلیظ و کشدار شد، پودر هل و ژلاتین را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم تا تمام مواد به خورد هم روند. سپس حرارت را کم کرده و اجازه میدهیم تا مایه مسقطی به آرامی بپزد و به غلظت مناسب برسد.
مرحله ششم؛ افزودن به قالب
پس از پخت مسقطی، آن را از روی حرارت برداشته و زرشک را به آن اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. قالب مربعی را از میان انواع قالب جدا کرده و کف و دیوارههای آن را چرب میکنیم. سپس مایه مسقطی زرشک را درون قالب ریخته و سطح آن را صاف میکنیم.
مرحله هفتم؛ آمادهسازی و سرو مسقطی زرشک
قالب حاوی مسقطی را به مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا کاملا ببندد و سفت شود. سپس مسقطی زرشک را به اندازههای دلخواه برش زده و با پودر نارگیل، پودر پسته یا پودر قند تزیین میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- استفاده از نشاسته گل سفید باعث شفافتر شدن مسقطی میشود.
- همزدن مداوم مانع تهگرفتن و گلوله شدن نشاسته میشود.
- میزان شکر را بر اساس ترشی زرشک و ذائقه خود تنظیم کنید.
- افزودن کره باعث لطافت بیشتر مسقطی خواهد شد.
- مسقطی را پس از سرد شدن کامل، از قالب خارج کرده و با چاقوی مرطوب به شکل دلخواه برش بزنید.
- مسقطی زرشک در ظروف دربسته و در یخچال، حدود ۷ تا ۱۰ روز قابل نگهداری است.
کلام پایانی
مسقطی زرشک یک دسر سنتی و جذاب است که با ترکیب ترشی زرشک و شیرینی شکر، طعمی بینظیر ایجاد میکند. با رعایت نکات گفتهشده، میتوانید این دسر را در منزل به سادگی تهیه کرده و به همراه انواع چای در وعده عصرانه سرو کنید و از طعم سنتی و جذاب آن لذت ببرید. همچنین این دسر با رنگ قرمز جذاب خود، موجب تنوع و زیبایی سفره شما خواهد شد. پس اگر به دسرهای خانگی علاقه دارید و دنبال گزینهای سالم و چشمنواز هستید، حتما این دستور را امتحان کنید.