حلوا مقراضی جنوبی مانند یکی از انواع حلواهای سنتی ایران است که با استفاده از نشاسته گندم تهیه می‌شود. این حلوا در جنوب ایران و به خصوص در شهر لار طبخ می‌شود و طرفداران خاص خود را دارد. اگر به بادگیری و تهیه حلوای سنتی شهرهای مختلف کشور علاقه دارید، در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا طرز تهیه حلوا مقراضی جنوبی را آموزش ببینید و به راحتی به تهیه ان در منزل بپردازید.
مواد اولیه برای تهیه حلوا مقراضی
برای تهیه این حلوا مقراضی اصیل و سنتی به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| نشاسته گندم | ۱ پیمانه |
| شکر | ۲ و یک چهارم پیمانه |
| زعفران | به میزان لازم |
| گلاب | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | ۳/۴ پیمانه |
| آب | ۶ پیمانه |
| هل ساییده شده | ۷ عدد |
| مغزیجات | ۲/۳ پیمانه |
| گل محمدی و خلال بادام برای تزیین | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی حلوا مقراضی
حلواهای مختلف معمولا به دلیل جذب زیاد روغن، کالری بالایی نیز دارند. میزان کالری و ارزش غذایی این حلوای سنتی به شرح زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۴۶۹ کالری |
| کربوهیدرات | ۶۰.۴۹ |
| پروتئین | ۱۲.۴۹ |
| چربی | ۲۱.۵۲ |
مراحل تهیه حلوا مقراضی جنوبی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه به سراغ تهیه حلوا می‌رویم و مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ ترکیب نشاسته و آب
برای شروع کار، نشاسته گندم را به همراه آب سرد در یک ظرف مناسب ریخته و به خوبی هم می‌زنیم تا نشاسته به خوبی در آب حل شود و گرهی نداشته باشد. سپس ترکیب نشاسته و آب را از صافی عبور می‌دهیم.
مرحله دوم؛ حرارت دادن مواد
ترکیب نشاسته و آب را به همراه شکر، گلاب و نصف روغن در قابلمه ریخته و هم می‌زنیم تا به خوبی با هم ترکیب شوند. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و به صورت مداوم هم می‌زنیم تا بوی خامی مواد از بین برود و اندکی غلیظ شود.
مرحله سوم؛ افزودن زعفران
در این مرحله به مدت ۱ الی ۲ ساعت صبر می‌کنیم تا مواد با حرارت کم به آرامی بجوشند و به غلظتی شبیه به فرنی برسند. در این مدت باید هر چند دقیقه مواد را هم بزنیم تا ته نگیرد.
در ادامه بقیه روغن را اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا کاملا جذب شود. سپس زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کرده و با سایر مواد مخلوط می‌کنیم.
مرحله چهارم؛ افزودن مغزیجات
بعد از اینکه حلوا به غلظت مناسب رسید و رنگ آن طلایی شد، پودر هل و مغزیجات دلخواه را به مواد اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا در همه قسمت‌های حلوا به طور یکسان پخش شود.
مرحله پنجم؛ سرو حلوا مقراضی
پس از اینکه حلوا گهواره‌ای شده و از دیواره‌های قابلمه جدا شد، آن را از روی حرارت برداشته و در دمای محیط قرار می‌دهیم تا کمی خنک شود. سپس حلوا مقراضی را در ظرف مناسب سرو ریخته و روی آن را به دلخواه با خلال بادام و گل محمدی تزیین می‌کنیم.
فوت کوزه‌گری
هنگام حرارت دادن مواد حلوا، اگر بوی خامی نشاسته از بین نرفت، می‌توانید مقداری آب اضافه کنید و به صورت مداوم هم بزنید تا ترکیب مواد شفاف شده و به غلظت فرنی برسد.
کلام پایانی
در این مطلب به طرز تهیه حلوا مقراضی و نکات تهیه آن پرداختیم. این حلوا با نشاسته گندم و چند ماده در دسترس دیگر به راحتی تهیه می‌شود. شما می‌توانید این حلوای سنتی و خوشمزه شهر لار را به همراه انواع دمنوش به عنوان عصرانه سرو کنید و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.
