حلوا مقراضی جنوبی مانند حلوا کفگیری از جمله حلواهای سنتی ایران است که با نشاسته گندم درست میشود. این حلوا در جنوب ایران و به خصوص در شهر لار طبخ میشود و طرفداران خاص خود را دارد. اگر به بادگیری و تهیه حلوای سنتی شهرهای مختلف کشور مثل حلوا سیاه اردبیلی یا خرش حلوای گیلانی علاقه دارید، در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا طرز تهیه حلوا مقراضی جنوبی را آموزش ببینید.
مواد اولیه برای تهیه حلوا مقراضی
برای تهیه این حلوا مقراضی اصیل و سنتی به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| نشاسته گندم | ۱ پیمانه |
| شکر | ۲ و یک چهارم پیمانه |
| زعفران | به میزان لازم |
| گلاب | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | ۳/۴ پیمانه |
| آب | ۶ پیمانه |
| هل ساییده شده | ۷ عدد |
| مغزیجات | ۲/۳ پیمانه |
| گل محمدی و خلال بادام برای تزیین | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی حلوا مقراضی
حلواهای مختلف معمولا به دلیل جذب زیاد روغن، کالری بالایی نیز دارند. میزان کالری و ارزش غذایی این حلوای سنتی به شرح زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۴۶۹ کالری |
| کربوهیدرات | ۶۰.۴۹ |
| پروتئین | ۱۲.۴۹ |
| چربی | ۲۱.۵۲ |
مراحل تهیه حلوا مقراضی جنوبی
پس از آمادهسازی مواد اولیه به سراغ تهیه حلوا میرویم و مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ ترکیب نشاسته و آب
برای شروع کار نشاسته گندم را مانند تهیه فرنی با آرد گندم به همراه آب سرد در یک ظرف مناسب ریخته و به خوبی هم میزنیم تا نشاسته به خوبی در آب حل شود و گرهی نداشته باشد. سپس ترکیب نشاسته و آب را از صافی عبور میدهیم.
مرحله دوم؛ حرارت دادن مواد
ترکیب نشاسته و آب را مانند تهیه حلوا انبه به همراه شکر، گلاب و نصف روغن در قابلمه ریخته و هم میزنیم تا به خوبی با هم ترکیب شوند. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و به صورت مداوم هم میزنیم تا بوی خامی مواد از بین برود و اندکی غلیظ شود.
مرحله سوم؛ افزودن زعفران
در این مرحله به مدت ۱ الی ۲ صبر میکنیم تا مواد مانند تهیه فرنی فشکل با حرارت کم به آرامی بجوشند و به غلظتی شبیه به فرنی برسند. در این مدت باید هر چند دقیقه مواد را هم بزنیم تا ته نگیرد.
در ادامه بقیه روغن را اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم تا کاملا جذب شود. سپس زعفران دم کرده را مانند تهیه حلوا زعفرانی به قابلمه اضافه کرده و با سایر مواد مخلوط میکنیم.
مرحله چهارم؛ افزودن مغزیجات
بعد از اینکه حلوا به غلظت مناسب رسید و مانند حلوا انگشت پیچ رنگ آن طلایی شد، پودر هل و مغزیجات دلخواه را به مواد اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم تا در همه قسمتهای حلوا به طور یکسان پخش شود.
مرحله پنجم؛ سرو حلوا مقراضی
پس از اینکه حلوا گهوارهای شده و از دیوارههای قابلمه جدا شد، مانند تهیه حلوا دو آرد آن را از روی حرارت برداشته و در دمای محیط قرار میدهیم تا کمی خنک شود. سپس حلوا مقراضی را در ظرف مناسب سرو ریخته و روی آن را به دلخواه با خلال بادام و گل محمدی تزیین میکنیم.
فوت کوزهگری
هنگام حرارت دادن مواد حلوا، اگر بوی خامی نشاسته از بین نرفت، میتوانید مقداری آب اضافه کنید و به صورت مداوم هم بزنید تا ترکیب مواد شفاف شده و به غلظت فرنی برسد.
کلام پایانی
در این مطلب به طرز تهیه حلوا مقراضی و نکات تهیه آن پرداختیم. این حلوا با نشاسته گندم و چند ماده در دسترس دیگر به راحتی تهیه میشود. شما میتوانید این حلوای سنتی و خوشمزه شهر لار را به همراه انواع دمنوش به عنوان عصرانه سرو کنید و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.
