شیرینی قرابیه بادام تبریز یکی از اصیلترین و لوکسترین شیرینیهای سنتی ایران است که ریشه در فرهنگ شیرینیپزی آذربایجان شرقی دارد. این شیرینی خوشعطر و نرم، با بافتی لطیف و طعمی عمیق از بادام، همواره پای ثابت پذیراییهای مجلسی، عید نوروز و مناسبتهای خاص بوده است. اگر به دنبال یک دستور کامل، دقیق و تضمینی برای تهیه قرابیه بادام تبریزی در خانه هستید، در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا همراه ما باشید تا نتیجهای کاملا حرفهای و مشابه قنادیهای تبریز به دست آورید.
مواد لازم برای تهیه قرابیه بادام تبریز
برای تهیه این شیرینی خوشمزه و کاربردی، به مواد اولیه که در ادامه اشاره شدهاست، نیاز دارید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد بادام | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| سفیده تخممرغ | ۹۰ گرم |
| آرد برنج | ۳۰ گرم |
| سرکه سفید یا آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن مایع | ۱۵ گرم |
| گلاب | ۱ قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه قرابیه بادام تبریز
پس از آمادهسازی مواد اولیه، در ادامه مراحل تهیه این شیرینی سنتی را با هم انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی آرد
آرد بادام را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و در تابه مناسبی روی حرارت ملایم قرار میدهیم. به مدت ۵ دقیقه و مرتب آرد را هم میزنیم تا بوی خامی آن از بین برود و بادام عطر بهتری بگیرد.
مرحله دوم؛ افزودن شکر و روغن
پس از گذشت ۵ دقیقه و تفت دادن آرد، شکر را اضافه کرده و با آرد بادام مخلوط میکنیم. محتویات را کمی هم میزنیم تا با هم مخلوط شوند و بعد روغن مایع را اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم .
مرحله سوم؛ افزودن سفیده تخم مرغ
در کاسهای مجزا، سفیده تخم مرغها را با همزن برقی میزنیم تا سفید شود. سپس آن را به مخلوط آرد بادام و شکر اضافه کرده و هم زدن را به مدت ۱۰ دقیقه ادامه میدهیم تا مواد کاملا به خورد هم روند. در پایان باید مایعی نسبتا روان بدست بیاورید.
مرحله چهارم؛ استراحتدادن به خمیر شیرینی
پس از اینکه مایع طبق انتظارمان شکل گرفت، آن را از روی حرارت بر میداریم. سپس به مدت ۱۰ دقیقه اجازه میدهیم تا مواد در دمای محیط خنک شود.
مرحله پنجم؛ ترکیب نهایی قرابیه
در این مرحله، آرد برنج، بیکینگ پودر، سرکه و گلاب را به خمیر اضافه کرده و هم میزنیم تا مواد کاملا ترکیب شود. باید اجازه دهیم تا مایع بدست آمده غلظت پیدا کند. سپس این مواد را در قیف میریزیم.
مرحله ششم؛ قیفزنی شیرینی
روی سینی فر کاغذ نسوز میاندازیم و آن را با روغن مایع چرب میکنیم. سپس، خمیر را به شکل دورانی به قطر ۵ سانت پایپ میکنیم. روی قیف میتوانیم از انواع ماسورههای شیرینیپزی استفاده کنیم تا شکل متفاوتی از قرابیه بسازیم.در نهایت، روی خمیر خلال بادام قرار داده و کمی فشار میدهیم تا فیکس شده و به راحتی جابجا نشود.
مرحله هفتم؛ پخت شیرینی قرابیه تبریز
شیرینیها را در فر از پیش گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد ، قرار داده و بلافاصله دمای فر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم میکنیم. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان میدهیم که شیرینیها به خوبی بپزند و روی آنها کمی طلایی شود.
مرحله هشتم؛ سرو شیرینی قرابیه تبریز
پس از گذشت ۱۵ دقیقه، فر را خاموش کرده و در آن را باز میگذاریم تا شیرینی داخل فر خنک شود و پف آن نخوابد. سپس قرابیه تبریز را از فر خارج کرده و در ظرف مناسب سرو میکنیم.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- آرد بادام را میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید. در غیر این صورت باید از بادام پوست کنده استفاده کنید و آن را در میکسر قرار دهید و پودر کنید. این کار نیاز به روغن ندارد و خودش چرب است .
- برای تهیه این شیرینی میتوانید به جای بادام از گردو و نارگیل هم استفاده کنید .
- این شیرینی را میتوانید به مدت یک هفته در دمای محیط در ظرف در بسته نگهداری کنید.
کلام پایانی
با رعایت این دستور کامل و اصولی، میتوانید شیرینی قرابیه بادام تبریز را با طعمی اصیل، بافتی نرم و ظاهری حرفهای در خانه تهیه کنید. این شیرینی سنتی انتخابی عالی برای پذیراییهای خاص و لحظات شیرین شماست. همچنین سرو قرابیه با انواع دمنوشهای گیاهی در زمستان حس فوقالعادهای به شما تزریق میکند. امیدواریم که از این دستورالعمل استفاده کرده و از میل کردن آن لذت ببرید.