لوز بادام یکی از اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی محسوب می‌شود که از آذربایجان شرقی سرچشمه گرفته است. این شیرینی‌های خوشمزه با ظاهری جذاب و متفاوت در مجالس و مهمانی‌ها استفاده می‌شود. همچنین، در تهیه این شیرینی از مواد مختلفی مثل: بادام، گردو و نارگیل بهره می‌برند. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم تا شما را با طرز تهیه لوز بادام آشنا کنیم. پس تا پایان با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه لوز بادام
برای تهیه این شیرینی جذاب باید موارد ذکر شده در ادامه را تهیه کنید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| بادام درختی بدون پوست یا پودر بادام | ۳۵۰ گرم |
| پودر قند یا شکر | ۱۵۰ گرم |
| سفیده تخم‌مرغ | ۱ قاشق غذاخوری و ۱۰ گرم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| شکر | ۵۵ گرم |
| آب | ۶۰ گرم |
| تارتار | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه شیرینی لوز بادام
در این بخش مرحله به مرحله لوز بادام خوشمزه و سنتی را درست می‌کنیم.
مرحله اول؛ پودر کردن بادام
ابتدا بادام‌ها را از پوست سختشان جدا می‌کنیم. سپس، همه بادام‌ها را در یک کاسه با اندازه متوسط قرار می‌دهیم و روی آن آب کاملا داغ و جوشیده می‌ریزیم. پس از گذشت ۱ ساعت که بادام‌ها به خوبی خیس خورده‌اند، پوست قهوه‌ای رنگ را از هر کدام جدا می‌کنیم. این کار را برای هر تعداد بادامی که داریم، تکرار می‌کنیم.
پس از خشک کردن بادام آن‌ها را درون دستگاه خردکن می‌ریزیم تا کاملا پودر شوند.
مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر بادام
یک تابه برمی‌داریم و شکر یا پودر قند را همراه با آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا کاملا بجوشد. پس از جوش آمدن، تارتار را با یک لیوان آب حل کرده و سپس به این محتویات اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا ۳۰ ثانیه در معرض حرارت باقی بماند.
بعد از خنک شدن مواد آن را به خوبی با دور تند هم می‌زنیم تا یک بافت سفید و نرم ایجاد شود. در این مرحله باید سفیده تخم‌مرغ را اضافه کرده و مجددا هم بزنیم تا همان بافت تکرار شود. زعفران را به مخلوط به دست آمده اضافه می‌کنیم و پودر بادام را هم در ادامه کم کم به آن می‌افزاییم. این ترکیب را تا جایی با لیسک هم می‌زنیم و دورگیری می‌کنیم تا خمیر بادام به دست بیاید.
مرحله سوم؛ قالب‌زنی و استراحت خمیر
خمیر ما در این مرحله باید نرم باشد و به دست نچسبد. سپس، یک قالب معمولی مربعی برمی‌داریم و یک نایلون کف آن پهن کرده و کل خمیر را در آن قرار می‌دهیم. روی آن را به خوبی صاف می‌کنیم و پودر پسته را هم می‌توانیم در این مرحله اضافه کنیم. روی آن را هم وردنه می‌کشیم تا کاملا به خمیر بچسبد. پس از آن قالب را به یخچال منتقل می‌کنیم تا حداقل ۳ ساعت استراحت کند.
مرحله چهارم؛ برش خمیرها به‌صورت لوز
با کمک نایلون خمیر را از قالب خارج کرده و روی یک سطح صاف قرار می‌دهیم. برای اینکه برش‌ها کاملا یک اندازه و تمیز باشد، از خط‌کش کمک می‌گیریم و در ابتدا در عرض آن با کمک کاتر خمیرها را برش می‌دهیم.
سپس، هر یک از ستون‌ها را با کمی زاویه به‌صورت لوزی برش می‌دهیم و سعی می‌کنیم اندازه را ثابت نگه داریم.
مرحله پنجم؛ تزیین و سرو
حالا باید یک ظرف درب دار برداریم و لوزها را درون آن قرار دهیم تا خشک نشوند. روی آن می‌توانیم از خلال بادام و پسته برای تزیین استفاده کنیم.
نوش جان!
کلام پایانی
لوز بادام شیرینی خوش عطر و طعمی است که در هر مجلسی برای پذیرایی استفاده می‌شود. این شیرینی‌ها جنبه تاریخی دارد و از دیرباز مورد استقبال مردم ایرانی قرار گرفته‌است. این شیرینی در کنار قرابیه سیب دارچین یا قرابیه بادام تبریز از اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی به شمار می‌روند که نشان‌دهنده هنر ایرانیان است. امیدواریم که طرز تهیه لوز بادام در این مطلب برای شما کاربردی باشد و بتوانید یک شیرینی دیگر را آماده کرده و از میل کردن آن در محافل خانوادگی همراه با انواع دمنوش‌های گرم گیاهی یا انواع بابل تی لذت ببرید.
