پای خرما مانند براونی خرما از دسرهای محبوب و خوشمزه‌ای است که می‌توانید به راحتی در منزل تهیه کنید. این دسر مانند نان خرما و گردو با ترکیبی از خرما، گردو، کره و مواد پایه‌ای مثل آرد و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. پای خرما علاوه بر طعم بی‌نظیر، ارزش غذایی بالایی دارد و می‌تواند مانند قرابیه کشمش و گردو به عنوان یک میان‌وعده سالم یا دسر در مهمانی‌ها سرو شود. در این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه پای خرما را به صورت کامل و مرحله به مرحله به شما آموزش می‌دهیم. با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید یک پای خرمای خوشمزه و حرفه‌ای درست کنید که همه از طعم آن لذت ببرند.
مواد اولیه برای تهیه پای خرما
مواد لازم برای تهیه پای خرما خانگی، به شرح زیر است.
مواد اولیه برای تهیه خمیر تارت
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد همه منظوره | ۲ فنجان |
| کره بدون نمک | ۱/۲ فنجان |
| آب سرد | ۱/۴ فنجان |
| روغن شورتنینگ | ۱/۴ فنجان |
| نمک | ۱/۲ قاشق چای خوری |
مواد اولیه برای تهیه مواد میانی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| خمیر تارت آماده | ۱ عدد |
| گردو | ۲ فنجان |
| شکر قهوه‌ای | ۱/۲ فنجان |
| کره بدون نمک | ۱/۲ فنجان |
| خرما | ۱۴ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| خامه غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر دارچین | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای خوری |
کالری و ارزش غذایی پای خرما
برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی یک برش متوسط از پای خرما، به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۵۴۴ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۵۰ گرم |
| پروتئین | ۵ گرم |
| چربی | ۳۹ گرم |
مراحل تهیه پای خرما و گردو
برای تهیه پای خرما و گردو خوشمزه و مقوی در منزل، پس از آماده‌سازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی خمیر تارت
آرد همه منظوره را از میان انواع آرد پخت و پز انتخاب کرده و با نمک ترکیب می‌کنیم. سپس روغن شورتنینگ و کره سرد را به کاسه اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا حالتی شبیه به خرده نان بگیرد. در نهایت آب سرد را اضافه کرده و مواد را با دست ورز می‌دهیم تا کاملا به خورد هم رفته و خمیر یکدستی حاصل شود.
خمیر آماده شده را مانند تهیه تارت خرمالو در نایلون پیچیده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند.
مرحله دوم؛ پخت خمیر تارت
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را از یخچال خارج کرده و با وردنه روی سطح پهن می‌کنیم. قالب تارت را از میان انواع قالب انتخاب کرده و کف آن را با استفاده از روغن جدا کننده چرب می‌کنیم. در نهایت خمیر را در قالب قرار داده و کف آن با چنگال سوراخ‌هایی ایجاد می‌کنیم.
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ قرار می‌دهیم تا خمیر به خوبی پخته و سطح آن طلایی شود.
مرحله سوم؛ آماده‌سازی خرما و گردو
مانند تهیه نان مغزدار خرما و گردو، خرماها را با استفاده از چاقوی تیز برش زده و هسته آن‌ها را خارج می‌کنیم. سپس آن‌ها را با اندازه کوچک خرد کی‌کنیم. گردوها را نیز مغز گرده و مانند خرما خرد می‌کنیم.
مرحله چهارم؛ آماده‌سازی سس
در این مرحله کره را به همراه شکر قهوه‌ای، وانیل و خامه غلیظ در یک قابلمه بزرگ می‌ریزیم. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و مواد را خوب هم می‌زنیم تا کاملا با هم ترکیب شده و شکر حل شود. مواد را به صورت پیوسته هم می‌زنیم تا به جوش آید و حدود ۳ دقیقه جوش بخورد.
مرحله پنجم؛ آماده‌سازی تخم مرغ
مانند تهیه کوکی پسته، تخم‌مرغ را در یک کاسه کوچک اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا از حالت لختگی خارج شود. سپس حدود سه قاشق از مواد سس را به آرامی داخل تخم‌مرغ ریخته و به‌طور مداوم هم می‌زنیم تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله ششم؛ ترکیب تخم مرغ و سس
در این مرحله، مخلوط تخم مرغ را مجددا به مخلوط سس درون قابلمه اضافه کرده و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا مانند تهیه سس انبه مواد کاملا به خورد هم روند و ترکیب یکدستی با غلظت مناسب حاصل شود.
مرحله هفتم؛ آماده‌سازی مواد میانی
پس از غلیظ شدن سس، آن را از روی حرارت برداشته و خرما و گردوی خرد شده را مانند تهیه بار خرما به همراه دارچین به آن اضافه کرده و همه را با هم مخلوط می‌کنیم.
مرحله هشتم؛ پخت پای خرما
ترکیب مواد میانی آماده شده را به خمیر تارت اضافه کرده و روی آن را به دلخواه با تکه‌های خرما یا گردو تزیین می‌کنیم. سپس مانند تهیه چیز تارت گلابی قالب را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا بپزد و روی آن طلایی شود.
مرحله نهم؛ سرو پای خرما
پس از پخت، پای خرما را از فر خارج کرده و اجازه می‌دهیم تا کاملا خنک شود و به دمای اتاق برسد. سپس آن را در ظرف مناسب سرو قرار داده و به اندازه‌های دلخواه برش می‌زنیم.
فوت‌های کوزه‌گری
- از خرماهای نرم و شیرین مثل خرمای مضافتی استفاده کنید تا طعم پای بهتر شود.
- برای تهیه خمیر پای، حتما از کره سرد استفاده کنید تا بافت خمیر ترد و لطیف باشد.
- اضافه کردن گردو خرد شده باعث ایجاد بافتی دلپذیر در پای می‌شود و طعم آن را بهتر می‌کند.
- فر را حداقل ۱۵ دقیقه قبل از قرار دادن پای روشن کنید تا حرارت یکنواخت داشته باشد.
- اگر ظاهر پای برایتان اهمیت دارد، از خمیر اضافه برای تزیین استفاده کنید.
کلام پایانی
پای خرما مانند توپک خرما نارگیلی یک دسر خوشمزه، سالم و مقوی است که با مواد ساده و قابل دسترس تهیه می‌شود. این دسر خوشمزه برخلاف پای سیب در فر پخته می‌شود و ظاهر جذابی دارد. ترکیب خرما و گردوی موجود در این پای مانند کیک خرما طعم بی‌نظیری را به ارمغان می‌آورد. با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید این دسر را به راحتی در خانه درست کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
