پختن کیک و شیرینی در عین حال که لذتبخش است، بسیار کار دقیق و سختی محسوب میشود. و از واجبات آن دانستنیهای پخت کیک چرا که در تمامی مراحل آن باید انتخابهای دقیق و بجایی داشته باشیم تا نتیجه مورد نظر حاصل شود. تمامی مراحل از جمله پیمانه کردن مواد اولیه، مرحله آماده سازی خمیر و مرحله پخت، جزء بخشهای مهم آماده کردن کیک و شیرینی هستند. در این پخش از بیسکوپدیا ما بیشتر به نکات پخت کیک و خصوصا انواع قالبهای کیک و شیرینی میپردازیم. چگونگی انتخاب یک قالب مناسب برای پخت کیکها و شیرینیها یکی از مهمترین مراحل آماده کردن کیک و شیرینی است.
اهمیت انتخاب یک قالب کیک مناسب
شاید جالب باشد که بدانید، ممکن است شما تمامی مراحل درست کردن یک کیک را به درستی انجام دهید ولی اگر از قالب کیک مناسب کیک مورد نظرتان استفاده نکنید قطعا با نتیجه خوبی مواجه نخواهید شد! یعنی ممکن است کیکتان به قالب بچسبد، ته آن بسوزد، وسط آن خمیر بماند، کیک ترک بخورد و یا وسط کیک گنبدی شود. اینها همه احتمالهایی برای یک انتخاب نامناسب از قالب کیک است. پس باید به این مرحله توجه کافی شود. قالبهای کیک و شیرینی پزی از دو جنبه فرم و جنس دستهبندی میشوند.
انواع جنس قالبهای کیک و شیرینی پزی
قالبهای کیک و شیرینی پزی از مواد متفاوتی تولید و ساخته میشوند. جنس این قالبها به گونهای است که امکان کاربردهای مختلف برای آنها را ایجاد میکند. در ادامه انواع جنس قالبهای کیک و شیرینی پزی در کنار کاربرد هر یک را به شما معرفی میکنیم.
قالبهای کیک پزی شیشهای
ظروف شیرینی شیشهای یک انتخاب فوق العاده برای اکثر دستورهای پخت هستند. زیرا گرما را به خوبی هدایت می کنند. این ظروف در دمای بالا، به عنوان یک ذره بین عمل می کنند، در نتیجه فرآیند پخت را تسریع میبخشند. بعلاوه، این ظروف کیکهای شما را یکنواختتر از مثلاً قالبهای فلزی آماده میکنند. ظروف شیشه از لحاظ کیفیت مواد اولیه از همه سالمتر هستند زیرا هیچ گونه ناخالصی ندارند. تنها نکته مهم در استفاده از آنها، نگهداری آنها پس از خروج از فر است که باید دقت کنید که به جای سرد برخورد نکنند تا خرد شوند!
قالبهای کیک پزی آلومینیومی
آلومینیوم فلزی است که بیشتر به عنوان قالبهای مناسب کیک و شیرینی پزی استفاده می شود. مزیت ظروف آلومینیومی این است که شیرینیهای شما به طور یکنواخت پخته می شوند زیرا آلومینیوم یک رسانای حرارت عالی است. همچنین وزن سبک، ماندگاری طولانی و عدم زنگ زدگی از دیگر مزایای این ظروف است. نقطه ضعف انتخاب ظروف آلومینیومی این است که در تماس طولانی با غذاهای اسیدی مانند مرکبات یا گوجه فرنگی تخریب میشوند و طعم کیک و شیرینی را ممکن است تغییر دهند.
قالبهای کیک پزی تفلون
ظروف تفلون نچسب از آلومینیوم یا فولادی تشکیل و یک پوشش نچسب روی آن اعمال کشیده شده است. به دلیل این پوشش، میتوانید به راحتی آن را بشورید. این پوشش نچسب در واقع سطح قالب را تیرهتر میکند و در نتیجه گرما سریعتر از برخی ظروف شیرینی روشن یا رنگ روشن جذب می شود. به همین دلیل باید مراقب باشید، زیرا می تواند باعث خشک شدن کیک یا بیش از حد قهوهای شدن آن شود. این قالبها برای پخت کیکهایی مناسب هستند که نمیخواهیم به مدت طولانی و یکنواخت پخته شوند.
قالبهای کیک پزی سیلیکونی
این ظروف نسبت به سایرین جدیدتر هستند و از سیلیکون قابل خم شدن و انعطاف پذیر ساخته شده است که می توانیم آنها را در مایکروویو، فریزر یا فر قرار دهیم. در واقع، ظروف سیلیکونی می توانند طیف گستردهای از دماها، از منفی 40 تا 580 درجه سانتیگراد را تحمل کند. این نوع ظروف پخت، حرارت را مانند سایر ظرفها جذب نمی کند اما امکان انتقال یکنواخت حرارت را به غذا یا دسری که آماده میکنید می دهند. همچنین به خاطر داشته باشید که فرآیند پخت بلافاصله پس از خارج کردن کیک از فر متوقف میشود و از قهوهای شدن بیشتر لبهها یا قسمت پایین کیک جلوگیری میکند. ظروف پخت سیلیکونی بسیار خوش دست و کاملا بادوام هستند و کیک به آسانی از آنها جدا میشود. این ظروف منعطف تنوع فرمی زیادی نیز دارند.
انواع مدلهای قالبهای کیک و شیرینی پزی
بر اساس نوع استفاده، قالبهای کیک و شیرینی پزی انواع مختلفی دارند که در ادامه مهمترین آنها را به شما معرفی میکنیم.
قالبهای مستطیلی ساده
این قالبهای مستطیلی کم عمق و دارای لبه کم در اطراف لبه هستند. و جزء وسایل ضروری در آشپزخانه هستند. آنها یک انتخاب عالی و در عین حال ساده برای پخت و پز شیرینیهای کوچک و دانهای مانند کوکیها، شیرینی خشکها و ...، پختن گوشت، برشته کردن سبزیجات و موارد دیگر هستند. این قالبها سایزهای متنوعی دارند ولی سایز 20 در 30 سانتیمتری آن گزینه مناسب و کاربردی محسوب میشود. اما اگر فر کوچکتری دارید با مدل کوچکتری از آنها را تهیه کنید.
قالبهای لوف
قالبهای مستطیلی لوف را این روزها همه میشناسند. این قالبها دارای عرض کم و طول نسبتا زیاد هستند. ارتفاع زیاد این قالبها، آنها را برای پخت انواع کیک عصرانه، پاند کیکها و انواع نان مناسب کرده است. این قالبها از جنسهای متفاوتی تولید میشوند ولی اگر می خواهید نان و یا کیکی سبک داشته باشید، حتما مدلی از مواد رنگ روشن انتخاب کنید.
قالبهای ساده
این قالبها همان طور که از نامشان پیداست، قالبهای سادهای به شکل مستطیل، مربع یا دایره هستند و با تمامی مواد و متریالی که پیشتر معرفی شدند، تولید میشوند. برای این که مطمئن شوید کیک و شیرینی به کف آنها نمیچسبد، حتما کف قالب را کمی چرب کنید یا آرد بپاشید و یا از کاغذ روغنی در کف آن استفاده کنید. این قالبها برای پخت انواع کیک و شیرینی به فراخور مدل مد نظر شما کاربرد دارند.
قالبهای شیفوندار (میانتهی)
این قالبها همان طور که از از نام آنها پیداست یک سوراخ استوانهای شکل در مرکز دارند که یک حلقه زیبا و منظم را تشکیل می دهند. همچنین این فضای خالی به پخت یکنواختتر و سریعتر کیکهای عمیق نیز کمک میکند. هنگام استفاده از این قالبها، فقط کافی است پس از پخت کیک و سرد شدن، آن را برگردانید تا مطمئن شوید یک کیک با ظاهر زیبا را برای شما آماده کرده است. این قالبها برای پخت انواع کیکهای صبحانه، کافی کیک و عصرانه مناسب هستند.
قالبهای کمربندی
این قالبها از جنس نچسب و در بازار اغلب به شکل گرد وجود دارند. قالبهای کمربندی از دو بخش دیواره و کف جدا از هم تشکیل شدهاند و همان طور که از نام آنها پیداست دارای کمربندی برای باز و بسته کردن دیواره بر روی کف هستند. جدا شدن دیواره امکان خارج کردن آسان کیک و دسر از قالب را میدهد و از این قالب برای درست کردن انواع موس، چیز کیک، تارت و کیکهای خیس که امکان چسبیدن به قالب را دارند، میتوان استفاده کرد.
قالب پای
قالب پای یک گزینه عالی است که پخت پای را بسیار آسان میکند. این قالبها کم عمق هستند و می توان از آنها برای تهیه انواع کیک نان، براونی و تارت نیز استفاده کرد. قالبهای پای از جنسهای مختلفی تولید میشوند که هر کدام مزایای خاص خود را دارند. به عنوان مثال، یک قالب پای فلزی و دارای کفی قابل جدا شدن، برای این است تا بتوانید به راحتی شیرینی پای خود را از آن جدا کنید. قالبهای پای شیشهای به شما این امکان را میدهند تا زمانی که پای شما هنوز در فر است، رنگ سطح شیرینی خود را ببینید. به این ترتیب، می توانید بررسی کنید که آیا شیرینی شما آماده است یا نیاز به پخت بیشتری دارد. این قالبها به صورت دایرهای، با ارتفاع کم و دیوارههای دالبری هستند.
قالب مافین
قالب کاپ کیک یا مافین از دیگر مدلهای قالبهای کیک و شیرینی پزی است. این قالبها در جنس تفلون و سیلیکونی تولید میشوند. معمولا در این قالبها کاغذ مخصوص کاپ کیک قرار میگیرد که هم به زیباتر شدن ظاهر کاپ کیک کمک میکند و هم از چسبیدن آن به قالب جلوگیری میکند. البته قالب مافین برای پخت غذا و دسرهای تک نفره هم کاربرد دارد.
انواع قالبها بر اساس جنس و فرم به شما معرفی شدند و امیدواریم این نوشته برای شما مفید بوده باشد. قطعا اگر آشپز حرفهای نیستید لازم نیست همه این قالبها را داشته باشید و تنها مواردی که کاربرد بیشتری دارند، کافی است. در این بین، توصیه ما داشتن یک قالب ساده و یک قالب کمربندی است. همچنین ظروف پیرکسی که به شکل گرد، مربع و مستطیل در اغلب خانههای ایرانی وجود دارند برای پخت کیک گزینههای مناسبی هستند و میتوان کیک را به همان شکل با این ظروف سرو کرد.