بیسکوپدیا بهعنوان یک همراه همیشگی، در دستورالعملهای گوناگون اقدام به کمک به شما کرده تا بتوانید انواع و اقسام شیرینی، کیک و دسر را در خانه تهیه کنید. با اینحال، دانستنی های پخت کیک فراتر از یک دستورالعمل ساده است. شما با دانستن نکاتی مثل پف کردن کیک میتوانید، هر کیکی را به بهترین نحو ممکن تهیه کنید. همین مسئله باعث شده تا در این مطلب به شما چند نکته کلیدی و مهم در زمینه پخت کیک را گوشزد کنیم. پس تا انتها با ما در بیسکوپدیا همراه باشید.
۱. استفاده از طرز تهیه بهعنوان یک راهنما
پیروی از دستورالعمل مهمترین نکته پخت کیک است که میتواند شما را از هر وضعیت پیچیده و پیشبینی نشدهای در پخت کیک رها کند. با اینحال، دخل و تصرفاتی که در زمینه طرز تهیه انواع کیک میشود، بهعنوان یکی از عوامل مهم در خرابشدن آن شناخته میشود. ما اغلب مواد را در دستورالعملها را بر اساس آنچه داریم، جایگزین میکنیم.
از کمکردن تخم مرغ گرفته تا کاهش قند، استفاده از شیرین کننده مایع به جای خشک، سفیده تخم مرغ به جای تخم مرغ کامل و غیره. زمان، تلاش و پول خود را خراب نکنید. اما مواد تشکیل دهنده به دلایلی مورد نیاز هستند و اغلب اوقات، شکست کیک به این دلیل است که دستور غذا به درستی رعایت نشده است و این مواد اولیه بهصورت دومینووار به هم وابسته هستند و کم و زیاد کردن هرکدام میتواند عواقب بدی برای ظاهر یا طعم کیک شما در پی داشته باشد. همچنین، انواع قالبهای کیک و شیرینی را در دستور پخت، جدی بگیرید.
۲. جدیگرفتن وضعیت دمای اتاق در دستورالعملها
اصطلاح «دمای اتاق» که بعضی اوقات در کنار مواد اولیه طرز تهیه کیکها میبینید، برای سرگرمی فهرست نشدهاند. علم و دلیل مشروع پشت آن نهفته است . اگر در دستور غذا به موادی با دمای اتاق نیاز دارید، از مواد با دمای اتاق مانند تخم مرغ، خامه ترش، کره و شیر استفاده کنید.
برای ترسیم یک تصویر، اجازه دهید به طور خاص روی کره دمای اتاق تمرکز کنیم . اکثر دستورالعملهای کیک، با همزدن کره و شکر با هم شروع میشوند. کره قادر به نگه داشتن هوا است و فرآیند خامه شدن زمانی است که کره آن هوا را به دام میاندازد. اگر این مسئله بهدرستی صورت نگیرد، در ادامه میتواند مشکلاتی مثل کیک گنبدی را به وجود بیاورد.
در حین پخت، هوای محبوس شده از گرما منبسط میشود و کیک پفکی ایجاد میکند. نه تنها این، مواد با دمای اتاق راحتتر و سریعتر به هم میپیوندند؛ زیرا گرمتر هستند. بنابراین، مواد سرد با هم امولسیون نمیشوند و دمای اتاق بهعنوان یک کاتالیزور عمل میکند که حتی زحمت شما را هم در پخت کیکهایی مثل: کیک کتو ، چیز کیک یا حتی شیرینی تر نارگیلی به این نکته گوشه چشمی داشته باشید.
۳. اعتدال در همزدن و ترکیب مواد
فرقی نمیکند در دستور پخت، خمیر را با همزن برقی مخلوط کنید یا به سادگی با استفاده از همزن دستی یا حتی اگه میدانید چطور بدون همزن برقی کیک درست کنید، ولی باید توجه کنید که همزدن تنها تا وقتی ادامه داشته باشد که مواد با هم ترکیب شوند. مخلوطکردن بیش از حد خمیر، خواه برای کیکهایی مثل کیک وانیل شکلاتی باشد، خواه شیرینیهایی چون انواع قرابیه به آن آسیب میرساند. حتی برای ترکیب خمیر نانهایی مثل: نان شوید و زیره به این دلیل که تمام هوا را از بین میبرید و گلوتن را بیش از حد توسعه میدهید، طعم پختهای با بافت سخت میدهد و از جمله عواملی که باعث خمیر شدن کیک میشود.
۴. رعایت نکات مربوط به فر
هنگام پخت کیک در فر را ۲۵ بار باز نکنید. این کار شما اجازه میدهد تا هوای خنک وارد شود و تغییر شدید دما باعث به هم خوردن بافت کیک شود. داشتن دماسنج فر نیز بسیار مفید است. مگر اینکه شما یک فر جدید یا کالیبره شده منظم داشته باشید، دمای فر شما احتمالاً دقیق نیست. وقتی فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم می کنید، ممکن است دمای داخل آن ۳۵۰ درجه فارنهایت نباشد. فر نادرست می تواند کیکهای پخته شده شما مثل کیک انار خانگی را خراب کند.
۵. نگهداری درست از کیک
از جمله مواردی که میتواند طعم کیک شما را تا روزها به همان شکل اول حفظ کند، نحوه نگهداری آن است. شما باید از روش نگهداری انواع کیک خانگی آگاه باشید تا بتوانید بهخوبی طعم آنها را در روزهای آتی حفظ کنید. همچنین، ظروف مناسب سرو کیک هم در این زمینه اهمیت ویژهای دارند که باعث آسیب و اختلال به بافت کیک نشوند.
کلام پایانی
دانستنی های پخت کیک یکی از بحثهایی است که کمتر به آن توجه میشود اما در بیسکوپدیا به بررسی ۵ عامل مهم در این زمینه پرداختیم تا شما بتوانید کیکهای خوشمزه خود را در کنار نوشیدنیهایی مثل: دمنوش زعفران ، قهوه کلد برو یا اسموتی دانه چیا سرو کنید و لذت ببرید.