در میان انواع نانهای خانگی، نان شوید و زیره جایگاه ویژهای دارد؛ نانی خوشعطر، نرم و در عین حال سالم که هم به عنوان صبحانه و هم کنار غذا قابل استفاده است. طرز تهیه نان شوید و زیره بسیار ساده است و با مواد اولیه در دسترس میتوان آن را در خانه آماده کرد. وجود شوید خشک یا تازه و زیره سبز در این نان، علاوه بر عطر و طعم دلنشین، خواص گوارشی فراوانی به آن میبخشد و آن را به گزینهای عالی برای رژیم غذایی سالم تبدیل میکند. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم شما را با طرز تهیه نان شوید و زیره آشنا کنیم. پس تا پایان مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه نان شوید و زیره
برای تهیه این نان خوشمزه و سالم و سرو آن در کنار غذاهای نونی افطار، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۵۰۰ گرم |
| شیر | ۱ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۷۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| زیره سیاه | ۲ قاشق غذاخوری |
| شوید خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| زغفران دم شده برای رومال | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیر برای رومال | ۱ قاشق غذاخوری |
| زرده تخممرغ برای رومال | ۱ عدد |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه نان شوید و زیره
پس از تهیه مواد اولیه، شروع به پخت نان میکنیم. برای این کار طیکردن مراحل زیر ضروری است.
مرحله اول؛ ترکیب خمیر نان شوید و زیره
ابتدا شیر را در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت مستقیم قرار میدهیم تا کمی گرم شود. باید حواسمان باشد که شیر اصلا داغ یا جوشیده نشود. در همین حین، خمیر مایه و شکر را به ترتیب به آن میافزاییم و خوب هم میزنیم تا باهم مخلوط شوند. سپس مواد را از روی حرارت برداشته و به مدت ۱۰ دقیقه در حالت استراحت قرار میدهیم.
مرحله دوم؛ تهیه مغز نان
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و چندبار الک میکنیم تا سبک شود. بکینگ پودر و نمک را اضافه میکنیم و مواد را خوب هم میزنیم تا ترکیب شوند. در نهایت، شویدهایی که از قبل شسته و خرد کردهایم را به همراه زیره به مواد اضافه میکنیم.
مرحله سوم؛ ورز دادن و استراحت خمیر نان
پس از اینکه مواد خشک را مخلوط کردیم، ترکیب خمیر مایه و شیر را به آن اضافه کرده و تا جایی هم میزنیم که بافت یکدستی پیدا کند. سپس، به مدت ۱۰ دقیقه خمیر را ورز میدهیم. بهتر است که در این حین دست خود را با آب ولرم خیس کنیم و به ورز دادن ادامه دهیم.
پس از آن خمیر را به کاسه بزرگی که دیواره آن را از قبل چرب کردهایم، منتقل کرده و با سلفون میپوشانیم. اجازه میدهیم خمیر نان به مدت ۱ ساعت و نیم الی ۲ ساعت استراحت کند.
مرحله چهارم؛ تقسیم و رومال نانها
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیرها را به چانههای مساوی تقسیم کرده و به شکل گرد درمیآوریم و به سینی فر که روی آن کاغذ روغنی پهن کردهایم، منتقل میکنیم. این خمیر را مجددا برای ۲۰ دقیقه استراحت میدهیم. پس از آن، روی خمیر را با ترکیب شیر، زعفران و زرده تخممرغ رومال میکنیم.
مرحله پنجم؛ پخت نان شوید و زیره
سینی حاوی نانها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار میدهیم تا به مدت 30 الی 45 دقیقه بپزد و طلایی شود. بعد از پخت، نانها را از فر خارج کرده و چند دقیقه صبر میکنیم تا در دمای محیط خنک شوند.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- استفاده از زیره تازه آسیابنشده، عطر نان را چند برابر میکند.
- شوید تازه طعم قویتری نسبت به شوید خشک دارد؛ مقدار آن را متناسب تنظیم کنید.
- برای نان رژیمی، روغن را حذف یا بسیار کم استفاده کنید.
- این نان را میتوان فریز کرد و در زمان مصرف گرم نمود.
کلام پایانی
طرز تهیه نان شوید و زیره یکی از سادهترین و در عین حال خوشعطرترین دستورهای نان خانگی است که با کمترین امکانات میتوان آن را آماده کرد. این نان سنتی ایرانی به دلیل ترکیب شوید و زیره، هم طعم فوقالعادهای دارد و هم برای سلامت دستگاه گوارش بسیار مفید است.
اگر به دنبال نانی متفاوت، سالم و بدون مواد نگهدارنده هستید، حتماً این دستور نان شوید و زیره خانگی را امتحان کنید و آن را در برنامه غذایی روزانه خود قرار دهید. عطر این نان در خانه، حس نانواییهای قدیمی را زنده میکند و سفره شما را گرمتر و دلچسبتر خواهد کرد.