طرز تهیه کیک ناپلئونی به روش ساده و خانگی

کیک ناپلئونی یکی از انواع کیک و شیرینی خامه‌ای محسوب می‌شود که به‌علت ظاهر نرم و مرطوب خود و خرده‌های کیک مورد توجه قرار گرفته است. اگر عاشق شیرینی ناپلئونی هستید و هر چند وقت یک بار آن را سفارش می‌دهید، بهتر است تا دست به کار شوید و با کمک بیسکوپدیا این کیک را در خانه تهیه کنید. این کیک لذیذ و جذاب با لایه مرطوب و خامه‌ای خود، دل عاشقان شیرینی را می‌برد. پس با ما در این مطلب همراه باشید تا یک شیرینی فوق‌العاده جذاب را یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه کیک ناپلئونی

برای تهیه این کیک خوشمزه و مرطوب، به دو دسته از مواد اولیه نیاز داریم که عبارتند از؛

مواد لازم برای خمیر پف‌دار

مواد لازم برای کاستارد زرده تخم‌مرغ

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

کالری و ارزش غذایی کیک ناپلئونی

شما باید بدانید که این کیک، بسیار سنگین و پرکالری بوده و سهم کالری و ارزش غذایی آن در هر وعده عبارتند از؛

مراحل تهیه کیک ناپلئونی

برای تهیه بهترین کیک ناپلئونی، با ما در مراحل زیر همراه باشید.

مرحله اول؛ ترکیب مواد تر و مرطوب

برای شروع، مانند روش تریلیچه ترکیه‌ای، مواد مرطوب را ترکیب می‌کنیم. فنجان آب سرد، سرکه را در یک ظرف مخلوط می‌کنیم. سپس، در یک ظرف جداگانه 2 تخم مرغ و 1/8 قاشق چایخوری نمک را با هم ترکیب می‌کنیم. مخلوط های دو ظرف را با هم ترکیب کرده و هم می‌زنیم تا حسابی ترکیب شوند.

مرحله دوم؛ ترکیب مواد خشک

سپس، مثل کابلر گیلاس نوبت به مواد خشک می‌رسد. برای این کار آرد را به غذاساز خود اضافه می‌کنیم. حالا کره مکعبی شده را اضافه کرده و آنقدر هم می‌زنیم تا به اندازه نخود شود. در پایان، مواد تر را اضافه کرده و مجددا هم می‌زنیم تا حالت چسبناکی پیدا کند.

مرحله سوم؛ شکل‌دادن و تقسیم مواد

محتویات کاسه غذاساز را روی سطح کار می‌ریزیم و با دست شروع به جمع کردن و فشار دادن خمیر کرده و سعی می‌کنیم تا حد امکان کمتر کار کنیم. یک گلوله درست کرده و چند ثانیه ورز می‌دهیم تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را به شکل کنده در آورده و سپس مانند سوتلونوریه آن را به 12 قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. هر تکه را به شکل توپ در می‌آوریم و روی آن را می‌پوشانیم و حدود یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا مایع آرد هیدراته شود. این کار باعث می‌شود دا خمیر بعداً راحت تر باز شود.

مرحله چهارم؛ تهیه کاستارد

حالا، مانند کیک توت فرنگی کرم‌دار، باید کاستارد را تهیه کنیم. زرده تخم‌مرغ و شکر را باهم ترکیب کرده و مقدار ۱/۴ فنجان از شیر اضافه می‌کنیم تا راحت‌تر هم بزنیم. سپس، آرد را به‌طور کامل اضافه می‌کنیم تا خمیر ما شکل بگیرد و برای راحتی کار ۱/۴ فنجان شیر را هم اضافه می‌کنیم. باقیمانده شیر را هم روی گاز با حرارت متوسط گرم کرده و مدام هم می‌زنیم تا نسوزد. در نهایت، مخلوط زرده تخم‌مرغ را به آن اضافه می‌کنیم و به‌مدت ۲ الی ۳ دقیقه پس از جوشیدن مرتب هم می‌زنیم تا ترکیب شوند. در پایان، عصاره وانیل را هم به این ترکیب می‌افزاییم.

مرحله پنجم؛ خنک‌کردن کاستارد

قبل از اینکه کاستارد را از روی گاز برداریم، کره را هم اضافه می‌کنیم و منتظر می‌مانیم تا کاملا ذوب شده و با باقی مواد یکدست شود. بعد، اجازه می‌دهیم تا مثل کیک هویج خیس کاستارد خنک شود و آن را در یک ورقه پخت ژله رول می‌ریزیم و روی آن را می‌پوشانیم. این کاستارد را در دمای اتاق قرار می‌دهیم.

مرحله ششم؛ رول‌کردن خمیر کیک

همانطور که در تهیه رولت هویج خمیر را روب کردیم، یک حوله آشپزخانه مرطوب روی میز گذاشته و سپس یک تابه ژله رولی وارونه را روی آن قرار می‌دهیم. حوله آشپزخانه به جلوگیری از حرکت ورقه پخت در حین چرخاندن کمک می‌کند. خمیر را به شکل دایره 11 تا 12 اینچی باز کرده و سطح بالایی را به میزان لازم آرد می‌پاشیم. هر 1 اینچ را با چنگال سوراخ می‌کنیم تا از تشکیل حباب‌های بزرگ در حین پخت جلوگیری کند.

از طرف دیگر، می‌توانیم سطح خود را کمی خیس کنیم و سپس یک تکه فویل بزرگتر از 12 اینچ قرار دهیم و آن را صاف کنیم تا به میز بچسبد. حالا خمیر را روی آن بغلتانیم؛ زیرا در این حالت، فویل حرکت نمی‌کند و به ما یک سطح نورد ثابت می‌دهد. با این روش، می توانیم تمام لایه‌های کیک را بدون وقفه در حالی که برخی از آنها در حال پخت هستند، مانند کیک رول سوئیسی از قبل رول کنیم.

مرحله هفتم؛ پخت و خرد کردن لایه‌ها

هر لایه کیک پفکی را به مدت 5-7 دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی شود، می‌پزیم. سپس، آن را از فر خارج کرده و یک صفحه یا درب 10 اینچی را روی آن قرار می‌دهیم. اطراف آن را با یک چاقوی تیز برش می‌دهیم و تمام ضایعات را در یک کاسه جمع می‌کنیم. وقتی که خمیر خنک شد، با بقیه لایه‌ها این کار را تکرار می‌کنیم. در پایان، مثل شیرینی ناپلئونی که از جمله انواع شیرینی تر و خامه‌ای محسوب می‌شود، تمام تکه‌های کیک را خرد می‌کنیم.

مرحله هشتم؛ مونتاژ کیک ناپلئونی

برای مونتاژ، مانند کیک لوتوس مقداری از کاستارد را روی ظرف سرو می‌ریزیم و اولین لایه کیک را روی آن قرار داده و فشار می‌دهیم تا بچسبد. بعداً حدود 1 فنجان کاسترد را برای پوشاندن کنار‌ ها رزرو کرده و در یخچال می‌گذاریم. حالا حدود 4 قاشق بزرگ ناپلئون کاستارد را در یک لایه صاف می‌ریزیم. این کار را با بقیه کاسترد و کیک تکرار کرده و با یک لایه کاسترد روی آن را تمام می‌کنیم.

مرحله نهم؛ استراحت کیک

روی سطح کیک را با مقداری از تکه های کیک خرد شده می‌پاشیم تا کاستارد خشک نشود. کیک را به مدت 12 ساعت به شیوه کلافوتی آلبالو در دمای محیط قرار می‌دهیم و سپس 12 ساعت دیگر در یخچال می‌گذاریم. یا فقط قبل از ادامه مرحله بعد، کیک را به مدت 48 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا خود را بگیرد.

مرحله دهم؛ تزیین و سرو کیک ناپلئونی

پس از استراحت، کاسترد رزرو شده را برداشته و با کمک آن کناره‌های کیک را صاف می‌کنیم تا مانند شیرینی پاریس برست برای تزیین آماده شود. کیک را روی پایه کیک، روی یک ورقه پخت قرار می‌دهیم. یک مشت از خرده‌های کیک را بر می‌داریم و آنها را روی دو طرف کیک فشار داده و اجازه می‌دهیم تا بقیه در ورقه پخت بیفتند. 

دور تا دور کیک را به روشی که در بالا توضیح دادیم، این کار را تکرار می‌کنیم. باقیمانده خرده‌های کیک پفکی را روی کیک می‌پاشیم. می‌توانیم مانند نان مربایی ر‌ولتی از انواع مربا برای تزیین استفاده کرده و میوه‌ها را روی آن ریخته و در صورت تمایل پودر قند بپاشیم و به‌صورت خنک سرو کنیم.

نوش جان!

کلام پایانی

کیک ناپلئونی پف‌دار و مرطوب یکی از انواع کیک خیس هم محسوب می‌شود که با ترکیب لایه مرطوب و خشک، تضاد جذابی را هم از لحاظ ظاهری و هم در طعم و مزه ایجاد کرده‌است. این کیک باید با دقت و توجه زیاد آماده شود؛ زیرا همه لایه‌ها در انسجام و حالت نهایی آن نقش اساسی دارند. در پایان، پیشنهاد می‌کنیم که این کیک را در کنار انواع فراپه یا دمنوش‌های خانگی نوش جان کنید تا یک خاطره جذاب رقم بزنید.