گز پسته ای مانند سمنو یکی از محبوب‌ترین و لذیذ‌ترین شیرینی و تنقلات سنتی ایرانی است که مانند کیک پسته و گلاب به خاطر طعم جذاب پسته و بافت نرمی که دارد در مناسبت‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود. این شیرینی محبوب مانند سوهان، سوغات شهر اصفهان است و طرفداران بسیاری دارد. ما در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه این شیرینی را با مواد اولیه همچون؛ شکر، گلوکز، سفیده تخم‌مرغ، گلاب و پسته در چند مرحله، آموزش می‌دهیم. اگر به این شیرینی علاقه دارید با ما در ادامه همراه باشید تا علاوه بر دستور کامل و دقیق، نکات کلیدی برای موفقیت در تهیه گز پسته‌ای را یاد بگیرید.
مواد اولیه برای تهیه گز پسته‌ای
برای تهیه گز پسته ای به مواد زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۲۵۰ گرم |
| گلوکز | ۳۷۵ گرم |
| سفیده تخم‌مرغ | ۵ عدد |
| گلاب | ۳ تا ۴ قاشق غذا‌خوری |
| پسته | ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم |
| آرد | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی‌پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی گز پسته‌ای
هر ۱۰۰ گرم گز دارای ارزش غذایی زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۴۵۶ کیلو کالری |
| چربی | ۱۹ گرم |
| کربوهیدرات | ۷۰ گرم |
| پروتئین | ۷.۸۰ گرم |
| قند | ۵۰ گرم |
| فیبر | ۴ گرم |
مراحل تهیه گز پسته‌ای
برای تهیه گز پسته ای، بعد از جمع‌آوری مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده سازی پسته
ابتدا پستهها را به خوبی می‌شوریم و پوست آن‌ها را جدا می‌کنیم. سپس مانند کوکی پسته آن‌ها را خرد می‌کنیم و در یک تابه بدون روغن روی حرارت تفت می‌دهیم تا از خامی در بیایند و برشته شوند.
مرحله دوم؛ آماده سازی سفیده تخم‌مرغ
سفیده تخم‌مرغ‌ها را مانند کیک تیرامیسو انار در یک کاسه بزرگ ریخته و با همزن برقی آنقدر می‌زنیم تا پف کند و حجمش دو برابر شود، سپس گلاب را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا ترکیب شوند.
مرحله سوم؛ آماده سازی شهد
در این مرحله مانند مربا کدو تنبل، آب و شکر را در یک قابلمه مسی ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا آب داغ و شکر حل شود. بعد از حل شدن شکر در آب مانند نقل یزدی، گلوکز را به قابلمه اضافه می‌کنیم و با قاشق چوبی یا لیسک به خوبی هم می‌زنیم تا زمانی که شهد کشدار شود و به اصطلاح نخ بدهد.
مرحله چهارم؛ داغ زدن گز
بعد از آماده شدن شهد، مقداری از آن را به سفیده هم زده اضافه می‌کنیم تا هم‌دما شوند و با همزن برقی می‌زنیم تا یکدست شوند، سپس تمام شهد را به سفیده تخم‌مرغ اضافه کرده و با همزن به صورت پارویی با دور تند به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه می‌زنیم تا مایه گز کاملا کشدار شود. سپس به مدت ۱ تا ۲ ساعت با قاشق چوبی مواد را روی حرارت ملایم هم می‌زنیم تا ته نگیرند، وقتی مواد سفت شد و از قاشق نریخت گز آماده است و شعله را خاموش می‌کنیم.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن پسته
بعد از آماده شدن مایع گز، مانند فاج پسته شکلاتی پسته‌های خرد شده را به مواد اضافه می‌زنیم و با قاشق آنقدر هم می‌زنیم تا پستهها کاملا با مایع مخلوط شوند.
مرحله ششم؛ فرم دادن گز
در یک سینی مقداری آرد می‌پاشیم یا مانند بیسکویت رز و پسته می‌توانیم از کاغذ روغنی استفاده کنیم، مایع گز را روی آن ریخته و صاف می‌کنیم سپس سینی را در یخچال قرار می‌دهیم تا خنک و سفت شود.
مرحله هفتم؛ برش و سرو گز پسته‌ای
بعد از خنک شدن، گز را از یخچال خارج کرده و به شکل دلخواه برش می‌دهیم و در کنار انواع نوشیدنی گرم مثل چای و دمنوش زعفران یا دمنوش بهار نارنج سرو می‌کنیم.
فوت کوزه‌گری
- برای خوش‌رنگ شدن پسته، می‌توانید از زعفران دم کرده به جای گلاب استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید گز شما بافت نرم‌تری داشته باشد. می‌توانید مقداری آرد به مواد اضافه کنید.
- در مرحله آماده سازی شهد، باید مراقب باشید تا در حین هم زدن شهد به جوش نیاید.
- حتما از شعله پخش‌کن روی حرارت استفاده کنید.
کلام پایانی
گز پسته‌ای یکی از لذیذ‌ترین شیرینی‌ها محسوب می‌شود که در همه مهمانی‌ها می‌توانید با آن از مهمان‌ها پذیرایی کنید. ما در این مطلب طرز تهیه کامل گز پسته‌ای به همراه نکات مهم در تهیه آن را آموزش داده‌ایم. با استفاده از مواد اولیه تازه و با‌کیفیت و رعایت مراحل این مقاله می‌توانید به راحتی در منزل گز پسته‌ای را تهیه کنید و از سرو آن در کنار خانواده لذت ببرید.
