گز پسته ای یکی از محبوبترین و لذیذترین شیرینی و تنقلات سنتی ایرانی است که به خاطر طعم جذاب پسته و بافت نرمی که دارد در مناسبتها و مهمانیهای مختلف سرو میشود. این شیرینی محبوب سوغات شهر اصفهان است و طرفداران بسیاری دارد. ما در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه این شیرینی را با مواد اولیهای همچون شکر، گلوکز، سفیده تخممرغ، گلاب و پسته در چند مرحله، آموزش میدهیم. اگر به این شیرینی علاقه دارید با ما در ادامه همراه باشید تا علاوه بر دستور کامل و دقیق، نکات کلیدی برای موفقیت در تهیه گز پستهای را یاد بگیرید.
مواد اولیه برای تهیه گز پستهای
برای تهیه گز پسته ای به مواد اولیه زیر نیاز داریم که ابتدا به آمادهسازی آنها میپردازیم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۲۵۰ گرم |
| گلوکز | ۳۷۵ گرم |
| سفیده تخممرغ | ۵ عدد |
| گلاب | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| پسته | ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم |
| آرد | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه گز پستهای
برای تهیه گز پسته ای، بعد از جمعآوری مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی پسته
ابتدا پستهها را به خوبی میشوییم و پوست آنها را جدا میکنیم. سپس پستهها را با چاقو خرد میکنیم و در یک تابه بدون روغن روی حرارت تفت میدهیم تا از خامی در بیایند و برشته شوند.
مرحله دوم؛ آمادهسازی سفیده تخممرغ
سفیده تخممرغها را در یک کاسه بزرگ ریخته و با دور تند همزن برقی آنقدر میزنیم تا پف کند و حجمش دو برابر شود. سپس گلاب را به آن اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا عطر گلاب آزاد شود.
مرحله سوم؛ آمادهسازی شهد
در این مرحله، آب و شکر را در یک قابلمه مسی ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا آب داغ و شکر حل شود. بعد از حل شدن شکر در آب، گلوکز را به قابلمه اضافه کرده و با قاشق چوبی یا لیسک به خوبی هم میزنیم تا زمانی که شهد کشدار شود و به اصطلاح نخ بدهد.
مرحله چهارم؛ داغ زدن گز
بعد از آماده شدن شهد، مقداری از آن را به سفیده هم زده اضافه میکنیم تا همدما شوند و با همزن برقی میزنیم تا یکدست شوند. سپس تمام شهد را به سفیده تخممرغ اضافه کرده و با همزن به صورت پارویی با دور تند به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه میزنیم تا مایه گز کاملا کشدار شود.
سپس به مدت ۱ تا ۲ ساعت با قاشق چوبی مواد را روی حرارت ملایم هم میزنیم تا ته نگیرند. وقتی مواد سفت شد و از قاشق نریخت گز آماده است و شعله را خاموش میکنیم.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن پسته
بعد از آماده شدن مایع گز، پستههای خرد شده را به مواد اضافه کرده و با قاشق آنقدر هم میزنیم تا پستهها کاملا با مایع مخلوط شوند و به صورت یکسان در کل مواد پخش شوند.
مرحله ششم؛ فرم دادن گز
در یک سینی مقداری آرد میپاشیم یا میتوانیم از کاغذ روغنی استفاده کنیم. مایع گز را روی سینی ریخته و سطح آن را به خوبی صاف میکنیم. سپس سینی را در یخچال قرار میدهیم تا خنک و سفت شود.
مرحله هفتم؛ برش و سرو گز پستهای
بعد از خنک شدن، گز را از یخچال خارج کرده و با استفاده از چاقوی نوک تیز به شکل دلخواه برش میدهیم و در کنار انواع نوشیدنی گرم مثل چای و دمنوش زعفران سرو میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- برای خوشرنگ شدن پسته، میتوانید از زعفران دم کرده به جای گلاب استفاده کنید.
- اگر میخواهید گز شما بافت نرمتری داشته باشد، میتوانید مقداری آرد به مواد اضافه کنید.
- در مرحله آماده سازی شهد، باید مراقب باشید تا در حین هم زدن شهد به جوش نیاید.
- حتما از شعله پخشکن روی حرارت استفاده کنید.
کلام پایانی
گز پستهای یکی از لذیذترین شیرینیهای ایرانی محسوب میشود که در همه مهمانیها میتوانید با آن از مهمانها پذیرایی کنید. ما در این مطلب طرز تهیه کامل گز پستهای به همراه نکات مهم در تهیه آن را آموزش دادهایم. با استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت و رعایت مراحل این مقاله میتوانید به راحتی در منزل گز پستهای را تهیه کنید و از سرو آن در کنار خانواده لذت ببرید.