کیک کارپاتکا مانند کیک شکلاتی لهستانی یکی از دسرهای معروف و لذیذ لهستان است که به خاطر بافت نرم و طعم کرمی منحصر به فرد خود، محبوبیت زیادی دارد. این کیک با نام کوه‌های کارپات، به خاطر ظاهر ناهموار و چروکیده‌اش که شبیه به کوهستان است، نام‌گذاری شده است. کیک کارپاتکا مانند شیرینی پاریس برست فرانسوی، ترکیبی از دو لایه خمیر پفی است که یک لایه کرم لطیف بین آنها قرار می‌گیرد. اگر به دنبال یک دستور کامل برای طرز تهیه کیک کارپاتکا هستید، در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک کارپاتکا
برای تهیه کیک کارپاتکا به شیوه لهستانی، به دو دسته مواد برای تهیه خمیر و کرم آن نیاز داریم. این مواد اولیه مورد نیاز، به شرح زیر است.
مواد لازم برای تهیه خمیر
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد همه منظوره | ۱۴۰ گرم |
| کره بدون نمک | ۹۰ گرم |
| شیر | ۱/۲ فنجان |
| آب | ۱/۲ فنجان |
| تخم مرغ | ۵ عدد |
| شکر | ۲.۵ قاشق چای خوری |
| نمک | ۱/۲ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه کرم
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | ۲ فنجان |
| شکر | ۱/۲ فنجان |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| کره بدون نمک | ۵۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۵ قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | ۲ قاشق چای خوری |
کالری و ارزش غذایی کیک کارپاتکا لهستانی
برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی کیک کارپاتکا لهستانی، به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۴۶ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۲۶ گرم |
| پروتئین | ۶ گرم |
| چربی | ۲۴ گرم |
| فیبر | ۰.۵ گرم |
مراحل تهیه کیک کارپاتکا لهستانی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم تا در نهایت کیک کارپاتکا با کیفیت و خوش طعمی داشته باشیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی فر و قالب
ابتدا فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم تا به خوبی گرم شود. دو قالب گرد ۲۰ سانتی متری را از میان انواع قالب انتخاب کرده و با کاغذ روغنی می‌پوشانیم.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد خمیر
مانند تهیه شیرینی قایقی در یک قابلمه مناسب، کره را با آب، شیر، شکر و نمک مخلوط کرده و روی حرارت قرار می‌دهیم تا کره ذوب شده و همه مواد با هم ترکیب شوند. بعد از کمی جوشیدن مواد، آن را از روی حرارت برمی‌داریم.
مرحله سوم؛ افزودن آرد
در این مرحله، کل آرد را یکجا به ترکیب قبلی اضافه کرده و با سرعت شروع به هم زدن می‌کنیم تا مواد به خوبی با هم ترکیب شده و خمیر یکدستی حاصل شود. برای انتخاب آرد مناسب به بخش انواع آرد پخت و پز و کاربردهای آن مراجعه کنید.
مرحله چهارم؛ داغ کردن خمیر
خمیر آماده شده را مجددا به قابلمه برگردانده و حدود ۲ الی ۳ دقیقه روی حرارت قرار می‌دهیم. با یک قاشق چوبی خمیر را به طور مداوم هم می‌زنیم تا بوی خامی آرد گرفته شده و همه قسمت‌های خمیر به طور یکنواخت پخته شود.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها
خمیر داغ شده را به ظرف مناسبی منتقل کرده و حدود ۱۰ دقیقه صبر می‌کنیم تا خنک شود. تخم‌مرغ‌ها را در کاسه جداگانه هم می‌زنیم تا از حالت لختگی خارج شود. سپس مانند تهیه نان اردک، تخم مرغ زده شده را به آرامی به خمیر اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم تا خمیر چسبنده و یکدستی حاصل شود.
مرحله ششم؛ پخت خمیر در فر
مانند تهیه کیک توت فرنگی کرمدار، خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را درون یک قالب ریخته و سطح آن را پشت قاشق کمی صاف می‌کنیم. سپس قالب‌ها را در طبقه وسط فر قرار داده و ابتدا به مدت ۳۰ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد می‌پزیم تا به خوبی پف کند. در ادامه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه دیگر می‌پزیم تا کاملا مغز پخت شود.
مرحله هفتم؛ ترکیب مواد کرم وانیلی
در حین پخت کیک، به سراغ تهیه کرم وانیلی می‌رویم. ابتدا تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل در ظرف مناسبی ریخته و به خوبی هم می‌زنیم تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود. سپس مانند تهیه کرمفیل وانیلی، نشاسته ذرت و شیر ولرم را اضافه کرده و همه مواد را به خوبی هم می‌زنیم تا با هم ترکیب شوند.
مرحله هشتم؛ پخت کرم وانیلی
در این مرحله، مواد را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مانند تهیه کرم پاتیسیر به طور مداوم هم می‌زنیم تا کرم به غلظت مناسب برسد و کاملا لطیف و یکدست شود. سپس مواد را از روی حرارت برداشته و کره را به مخلوط مواد کرم اضافه می‌کنیم و به خوبی هم می‌زنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله نهم؛ استراحت دادن کرم وانیلی
پس از پخت کرم وانیلی، آن را از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسبی می‌ریزیم. مانند تهیه کرم باواریا روی ظرف را با پلاستیک می‌پوشانیم تا کرم نبندد. سپس آن را کنار می‌گذاریم تا کمی خنک شود و استراحت کند.
مرحله دهم؛ لایه‌گذاری کیک کارپاتکا
یکی از لایه‌های خمیر پخته شده را در ظرف مناسب سرو قرار داده و مانند تهیه موس کیک شکلاتی، دور آن را با طلق یا رینگ می‌پوشانیم. کرم وانیلی خنک شده را روی خمیر کیک ریخته و به صورت یکنواخت پخش می‌کنیم. سپس لایه دوم خمیر را روی کرم قرار داده و کمی فشار می‌دهیم تا کرم به خوبی پخش شود.
مرحله دهم؛ تزیین و سرو کیک کارپاتکا
کیک لایه بندی شده را مانند تهیه سابله چیز کیک، حداقل به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا خنک شده و کرم سفت شود. سپس طلق یا لایه کمربندی را از اطراف کیک جدا کرده و روی آن را با پودر قند تزیین می‌کنیم.
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
- برای انسجام بهتر کرم وانیلی و نرم شدن بافت کیک، بهتر است کیک را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
- اگر دو قالب کیک یک شکل در دسترس ندارید، می‌توانید کل مواد را در یک قالب بریزید و پس از پخت کیک، آن را از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
- دمای خمیر هنگام افزودن تخم مرغ به آن، بسیار مهم است. اگر خمیر خیلی داغ باشد تخم مرغ‌ها می‌پزند و اگر خیلی سرد باشد تخم مرغ‌ها جذب مواد نمی‌شوند.
- هنگام پخت کیک مطمئن شوید که فر کاملاً گرم شده است تا خمیر به خوبی پف کند و بافت نرم و مناسبی پیدا کند.
کلام پایانی
کیک کارپاتکا مانند چیزکیک باقلوا، با لایه‌های خمیر پفی و نرم، یکی از دسرهای جذاب و متفاوت است که به راحتی می‌تواند توجه مهمانان شما را جلب کند. مانند تهیه کیک تیرامیسو، بین دو لایه این کیک نیز با کرم پر می‌شود. شما می‌توانید این کیک لایه‌ای خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کرده به همراه انواع دمنوش سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
