طرز تهیه کرم پاتیسیر (AKA crème pâtissière) یا همان خامه قنادی از آن چیزهایی است که مثل یک راز بین قنادهای ماهر پنهان مانده و عموما افراد خامه قنادی را می‌خرند اما اینجا هستیم که در بیسکوپدیا طرز تهیه کرم پاتیسیر که یکی از انواع کرم و فیلینگ است را به شما آموزش دهیم تا برای تهیه چیزکیک نیویورکی یا پاندکیک توت فرنگی همه چیز را به‌صورت صفر تا صد در خانه تهیه کنید. این کرم که باعث ابریشمی شدن و صاف شدن بافت کیک‌های شما می‌شود، به‌راحتی و با مواد اولیه اندک قابل تهیه است. پس با ما همراه باشید تا به‌صورت گام به گام آن را یاد بگیرید.
میزان کالری و ارزش غذایی کرم پاتیسیر
قطعا برای شما مهم است که بدانید با تهیه این خامه قنادی با چه میزان کالری سر و کار دارید تا حجم استفاده را بر این اساس تنظیم کنید. در جدول زیر می‌توانید این اطلاعات را مشاهده کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | 762 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 59 گرم |
| چربی | 32 گرم |
| پروتئین | 9 گرم |
| شکر | 49 گرم |
مواد لازم برای تهیه کرم پاتیسیر
برای تهیه این کرم به مواد اولیه که در جدول زیر ذکر شده، نیاز خواهیم داشت.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | 236 میلی‌لیتر |
| خامه غلیظ | 236 میلی‌لیتر |
| زرده تخم‌مرغ بزرگ | 5 عدد |
| شکر | 133 گرم |
| نمک | ¼ قاشق چای‌خوری |
| نشاسته ذرت | 3 قاشق غذاخوری |
| کره بدون نمک | 57 گرم |
| عصاره وانیل | 1 و ½ قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه کرم پاتیسیر
برای تهیه این خامه قنادی خانگی مراحل زیر را به ترتیب و همراه با ما طی کنید.
مرحله اول؛ ترکیب مواد
برای شروع در یک کاسه بزرگ یا پیمانه بزرگ، شیر، خامه و زرده تخم‌مرغ را با همزن می‌زنیم تا زرده‌های تخم‌مرغ به خوبی شکسته شوند و مخلوط کاملاً ترکیب شود. سپس، در یک ظرف جداگانه و با اندازه متوسط، شکر، نمک و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و با همزن می‌زنیم.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد تر و خشک
مواد مرطوب را در یک پیمانه بزرگ ترکیب می‌کنیم.در حالی که هنوز مواد خشک را هم می زنیم، خیلی آهسته مواد خیس را داخل آن ریخته و هم می‌زنیم تا با هم ترکیب شوند و از ایجاد توده جلوگیری شود.
مرحله سوم؛ قراردادن روی حرارت
حرارت اجاق گاز را متوسط کرده و مرتب هم می‌زنیم تا غلیظ شود و به قوام پودینگ مانند پودینگ نوح یا پودینگ انبه تبدیل شود. اینکه چقدر طول می‌کشد بستگی به قابلمه و اجاق گاز دارد، اما می‌توانیم بگوییم که این کار زمانی انجام می‌شود که همزن ردی از مخلوط باقی می‌گذارد و پشت قاشق را می پوشاند.
مرحله چهارم؛ افزودن کره
حالا باید مخلوط را از روی حرارت برداریم و بلافاصله از طریق یک صافی مشبک در یک کاسه بزرگ و ضد حرارت بریزیم. کره را هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کرده و بعد از هر بار اضافه کردن، هم می‌زنیم تا کاملا ذوب شود. عصاره وانیل را افزوده و هم می‌زنیم. مخلوط باید صاف و کاملا ترکیب شود.
مرحله پنجم؛ خنک‌کردن کرم پاتیسیر
اجازه می‌دهیم تا کرم شیرینی‌پزی یا همان خامه قنادی ما به مدت 15 تا 20 دقیقه در دمای اتاق خنک شود، هر از گاهی هم می‌زنیم تا پوسته شکل نگیرد، سپس، یک تکه کاغذ مومی یا پلاستیکی را مستقیماً روی سطح کرم پاتیسیر قرار می‌دهیم تا از تشکیل پوست در حین خنک شدن جلوگیری کند و مثل کرم شیرینی دانمارکی صاف و ابریشمی شود. قبل از استفاده به یخچال منتقل می‌کنیم و اجازه دهید چند ساعت یا تا 3 روز خنک شود. حالا می‌توانیم از این خامه قنادی برای تهیه انواع و اقسام شیرینی و کیک مثل: شیرینی کتابی خامه‌ای و کیک رولت خامه‌ای استفاده کنیم.
کلام پایانی
اگر شیرینی و کیک‌پزی یکی از اصلی‌ترین علاقه‌مندی‌های شما محسوب می‌شود، از اهمیت خامه قنادی مطلع هستید یا برای یافتن سالم‌ترین و باکیفیت‌ترین نوع آن جاهای مختلفی را گشته‌اید. در این مطلب بیسکوپدیا طرز تهیه کرم پاتیسیر را آموزش دادیم که می‌توانید برای تهیه شیرینی خامه‌ای میوه‌ای یا انواع شیرینی تر استفاده کنید.
