پولکی یکی از انواع شیرینی‌های معروف اصفهان است که در واقع نوعی آبنبات است که در کنار چای و انواع دمنوش‌ها سرو می‌شود. پولکی زنجبیلی مانند پولکی زعفرانی یکی از انواع پولکی‌ها است که با ترکیب شکر، آب، سرکه و زنجبیل، بدون نیاز به فر تهیه می‌شود. کافیست بعد از آماده شدن مایه پولکی آن را روی یک سینی پهن کنیم و اجازه دهیم خنک شود. در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه کامل و مرحله به مرحله پولکی زنجبیلی در خانه را آموزش خواهیم داد. برای دریافت دستور کامل، در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پولکی زنجبیلی
برای تهیه این آبنبات به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب | ۱/۲ پیمانه |
| شکر | ۱ و ۱/۳ پیمانه |
| سرکه سفید | ۸-۹ قاشق مرباخوری |
| زنجبیل | ۱ و ۱/۲ قاشق مرباخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی‌پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی پولکی
هر ۱ گرم پولکی زنجبیلی دارای کالری و ارزش غذایی زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳.۹۲ کیلوکالری |
| چربی | ۰ گرم |
| کربوهیدرات | ۰/۹۸ گرم |
| پروتئین | ۰ گرم |
مراحل تهیه پولکی زنجبیلی
برای تهیه پولکی زنجبیلی مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ ترکیب آب، شکر و سرکه
ابتدا آب، شکر و سرکه را در یک قابلمه یا شیرجوش اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا شکر حل شود. در حین حل شدن شکر، نیازی به هم زدن نیست، کافیست قابلمه را به صورت دورانی بچرخانیم. بعد از حل شدن شکر اجازه می‌دهیم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا کاملا به قوام برسد.
مرحله دوم؛ اضافه کردن زنجبیل
بعد از قوام آمدن شکر، پودر زنجبیل را به قابلمه اضافه کرده و با قاشق هم می‌زنیم تا مواد خوب با هم مخلوط شوند. اجازه می‌دهیم مخلوط روی حرارت بماند تا به غلظت مناسب برسد. در این مرحله دیگر با قاشق مواد را هم نمی‌زنیم تا حالت کاراملی آن از بین نرود. ۵ دقیقه دیگر می‌گذاریم تا بجوشد و رنگ آن کاراملی شود.
مرحله سوم؛ تست کردن پولکی
یک لیوان آب سرد برداشته و مقداری از مایه پولکی در آن می‌ریزیم و سپس با دندان تست می‌کنی. اگر ترد و شکننده بود، پولکی آماده است و می‌توان از روی حرارت برداشت اما اگر به دندان چسبید، باید حرارت بیشتری ببیند.
مرحله چهارم؛ پهن کردن مایه پولکی
یک ورق کاغذ آلومینیومی را کف یک سینی پهن کرده و مایه پولکی را در حالی که داغ است با استفاده از قاشق به اندازه سکه‌های یک اندازه روی سینی ریخته و اجازه می‌دهیم خنک شود.
مرحله پنجم؛ آماده سازی نهایی و سرو پولکی زنجبیلی
اجازه می‌دهیم پولکی‌ها کاملا سرد و به راحتی از فویل جدا شوند، سپس آن‌ها را در ظرف در بسته نگهداری می‌کنیم. پولکی‌ها را می‌توانیم در کنار انواع چای و دمنوش مانند دمنوش بهارنارنج سرو کنیم.
فوت کوزه‌گری
- اگر مایه پولکی به غلظت مناسب رسیده باشد، با ریختن آن روی فویل پخش و روان نمی‌شود، بنابراین اگر روان شد باید حرارت بیشتری ببیند تا قوام یابد.
- اگر مایه پولکی بیش از حد لازم حرارت ببیند، می‌سوزد و تلخ می‌شود.
- سرکه مورد استفاده باید سرکه انگور سفید باشید.
- اضافه کردن سرکه به آب و شکر ضروری است چون مانع شکرک زدن پولکی می‌شود.
کلام آخر
در این مطلب با طرز تهیه پولکی زنجبیلی آشنا شدیم. اگر به طعم زنجبیل علاقه‌مند هستید، مقاله‌های حلوا زنجبیل، بیسکویت زنجبیلی و قهوه زنجبیلی برای شماست.
