یکی از محبوبترین شیرینیهای فرانسوی (البته نزاع بین فرانسه و اتریش بر سرمالکیت آن هنوز پا بر جاست) در بین مردم جهان کروسان است. در ایران نیز کروسان یکی از شیرینهای محبوب است که با انواع تاپینگ سرو میشود. این نان جذاب در ابعاد و مدل مختلف پخته میشود و برای صبحانه و میان وعده میتواند گزینه مناسبی باشد. ما در بیسکوپدیا طرز تهیه کروسان را برای شما نوشتهایم که در کنار یک لیوان قهوه گرم نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه کروسان ساده
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد نان فانتزی | ۵۰۰ گرم |
| مخمرخشک | ۱ قاشق مرباخوری |
| شیر | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکلات نوتلا | به میزان لازم |
مواد لازم برای تهیه رو مال کروسان
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه کروسان فرانسوی
برای تهیه این کروسان بینطیرکه یکی از انواع کروسان است با ما تا پایان مطلب همراه باشید.
مرحله اول؛ ترکیب مواد
عسل را در یک کاسه مخلوط در شیر حل کرپه و سپس مخمر را با همزن میزنیم. حدود 10 تا 20 دقیقه مایه را کنار میگذاریم تا فعال شود بقیه مواد را به ترتیب ذکر شده در لیست مواد داخل کاسه اضافه میکنیم. با لیسک یا قاشق هم میزنیم تا به خمیر لطیفی تبدیل شود
مرحله دوم؛ ورز دادن خمیر
با دست خمیر را حدود 1 تا 2 دقیقه ورز میدهیم تا خمیر لطیفی به دست آید. خمیر را از کاسه خارج کرده و روی سطح کار حدود ۴ دقیقه ورز میدهیم تا مثل کروسان پسته یکدست شود. برای ورز دادن در اینجا نباید خیلی تلاش کنیم؛ زیرا خمیر خیلی سفت نیست. خمیر را دوباره در کاسه همزن قرار میدهیم و با پوشش پلاستیکی میپوشانیم.
مرحله سوم؛ مستطیلیکردن خمیر
بعد از یک ساعت استراحت مواد، خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده بر میگردانیم و آن را صاف میکنیم تا هوا خارج شود. خمیر را روی کاغذ روغنی دوم (بزرگتر) منتقل کرده و مانند کروسان شکلاتی به شکل مستطیل در میآوریم. نصف دیگر کاغذ روغنی را روی خمیر تا میزنیم و یک مستطیل 10*7 اینچی درست میکنیم. از یک وردنه برای باز کردن خمیر به اندازه مستطیل 7 در 10 اینچی استفاده میکنیم.
مرحله چهارم؛ قراردادن خمیر در فریزر
روی خمیر کاغذ روغنی را به خوبی در نایلون میپوشانیم و آن را در یک ربع تابه قرار میدهیم. حداقل برای چند ساعت یا یک شب در فریزر قرار میگذاریم.
مرحله پنجم؛ افزودن کره
کره سرد را به ورقه های نازک برش میدهیم. با استفاده از وردنه، کره را محکم میزنیم تا انعطاف پذیرتر شود. سپس، با استفاده از وردنه، کره را داخل کاغذ روغنی پهن و پخش میکنیم. اطمینان حاصل میکنیم که کره را مانند روش کروسان رنگی در گوشه ها میغلتانیم اما کره را به طور یکنواخت غلیظ نگه میداریم. سپس به یخچال منتقل میکنیم تا سفت شود.
مرحله ششم؛ باز کردن مجدد خمیر کروسان
کاغذ روغنی را از خمیر خارج کرده و روی سطح کار آرد پاشی نشده (یا خیلی کم آرد پاشی شده) قرار میدخیم. اگر کاملاً یک مستطیل 7 در 10 اینچی نیست، آن را به اندازه درست باز میکنیم و مطمئن میشویم که هنوز هم ضخیم است. کاغذ روغنی را از کرهای که از یخچال خارج کردیم، جدا میکنیم اما کره را همچنان به کاغذ روغنی چسبیده نگه میداریم و کره را روی نیمی از خمیر قرار میدهیم. خمیر را از بالا تا انتها روی کره میریزیم و کاملاً کره را میپوشانیم. لبهها را مثل کروسان گردویی فشار میدهیم تا کره داخل خمیر ببندد.
مرحله هفتم؛ تاکردن دوبل خمیر
سطح کار و خمیر خود را آرد مانند کروسان بادام پاشی میکنیم. خمیر را روی سطح کار قرار داده و با استفاده از وردنه به آرامی در طول خمیر فشار میدهیم تا از انعطافپذیری کره مطمئن شویم. خمیر را به طول تقریبا 16 اینچ (40 سانتی متر) باز میکنیم. در صورت نیاز از آرد استفاده میکنیم تا خمیر به پیشخوان نچسبد و از دست استفاده میکنیم تا عرض آن یکدست و صاف باشد. سریع کار میکنیم تا خمیر و کره سرد بماند. اگر کره خیلی نرم شد، خمیر را به یخچال یا فریزر بر میگردانیم.
مرحله هشتم؛ ایجاد شیار روی خمیر
حدود 1/8 خمیر را به سمت وسط (حدود 2 تا 3 اینچ) تا میکنیم. سر دیگر را برعکس کروسان لافایت پستهای میآوریم تا به انتهای تا شده برسد. مطمئن میشویم که دو انتها تا حد امکان به هم نزدیک هستند و هیچ شکافی وجود ندارد. با استفاده از یک چاقوی صاف کننده، برشهای کوچکی را در چهار گوشه چینها ایجاد میکنیم تا کشش از بین برود.
مرحله نهم؛ رقه کردن خمیر
خمیر را روی سطحی که به خوبی آرد پاشی شده قرار میدهیم. خمیر را با وردنه به آرامی در طول آن فشار میدهیم تا خمیر و کره قابل انعطاف باشد. مجددا مانند کروسان ردولوت خمیر را به ضخامت حدود 1 سانتی متر باز میکنیم (با عرض 8 تا 9 اینچ در لبه رو به شما). خمیر را میپیچیم و حدود 30 تا 45 دقیقه در یخچال میگذاریم تا استراحت کند و یک بار دیگر این مرحله را تکرار میکنیم.
مرحله دهم؛ برش خمیر
یک نوار بسیار نازک در امتداد لبه های بلند خمیر میبریم تا عرض آن 9 اینچ / 23 سانتی متر باشد. مطمئن شوید که لبه ها صاف و یکدست هستند. از کاتر پیتزا یا چاقوی تیز استفاده میکنیم. هنگام برش چاقو از کشیدن چاقو روی خمیر خودداری میکنیم؛ زیرا این کار میتواند خمیر را مخدوش کند. به سادگی چاقو یا کاتر پیتزا را مستقیماً فشار میدهیم تا برش ایجاد شود. بین دو لبه را علامتگذاری کرده تا علامتها در امتداد لبه اول قرار بگیرند. از خط کش و یک چاقوی تیز کوچک برای اتصال علامتهای دو طرف با خطوط مستقیم استفاده میکنیم.
با استفاده از خطوط مشخص شده به عنوان راهنما، خمیر را با کاتر پیتزا یا یک چاقوی تیز و بلند میبریم. در نهایت باید حدود 6 مثلث و یک قطعه باقی مانده داشته باشیم.
مرحله یازدهم؛ رولکردن کروسان
یک برش 1 سانتی متری در نقطه وسط پایه مثلث ایجاد میکنیم. پایه را میپیچانیم در حالی که به آرامی دو گوشه آن را میکشیم تا پایه کمی بازتر شود. هنگامی که یک بار پایه را حلقه کردیم، سپس میتوانیک کروسان را راحتتر بپیچیم. اطمینان حاصل میکنیم که نوک مثلث به درستی در تمام طول وسط قرار دارد.
مرحله دوازدهم؛ عملآمدن خمیر
خمیر کروسان رول شده را روی نیم ورقهای که روی سینی خطدار شده قرار میدهیم در عین حال مطمئن شوید که نوک مثلث کروسان زیر کروسان قرار گرفته باشد. روی آن را با پلاستیک میپوشانین و نیم تابه دیگر را روی آن قرار میدهیم. اطمینان کروسان ها را (در جایی که حدود 25 درجه سانتیگراد / 77 درجه فارنهایت است) تا زمانی که اندازه آنها دو برابر شود، ثابت نگه میداریم. زمان ممکن است بسته به آب و هوا متفاوت باشد.
مرحله سیزدهم؛ آمادهسازی فر
کروسانها اگر اندازه شان دو برابر شده باشد، ضخیم شدهاند، مانند پن شکلاتی بسیار بالشی و چاق به نظر میرسند، و وقتی تابه ورق را تکان دهیم کمی تکان می خورند. در این حالت، فر را با دمای 375 درجه فارنهایت / 190 درجه سانتیگراد، حداقل 30 دقیقه قبل از پخت کروسانت گرم میکنیم.
مرحله چهاردهم؛ پخت کروسان
کروسانها را با تخممرغ رومال میکنیم و در دمای 375 درجه فارنهایت / 190 درجه سانتیگراد (فر معمولی) حدود 20 تا 30 دقیقه میپزیم تا مانند نان شیرمال قهوهای و طلایی شوند. در صورت نیاز، سینی را تا نیمه پخت یک بار میچرخانیم.
مرحله پانزدهم؛ سرو کروسان
قبل از اینکه کروسان ها را روی توری خنک کننده قرار میدهیم. آنها را از فر خارج کنیم و اجازه میدهیم چند دقیقه خنک شوند. سپس میگذاریم تا مانند نان نارگیلی بیشتر خنک شوند تا داخل آن جا بیفتد؛ زیرا در غیر این صورت کروسانها خیلی نرم خواهند شد.
نوش جان!
کلام پایانی
در پایان، میتوان گفت که کروسان فرانسوی نه تنها یکی از نمادهای آشپزی فرانسوی، بلکه نشاندهنده هنر و دقت در تهیه غذاهای ساده و لذیذ است. این نان پوستهدار و کرهای با طعم و بافت منحصر به فرد خود، به سادگی هر وعدهای را خاص میکند. همچنین میتوانیذ درون آن را با پاتیسیر یا کرم انبه پر کنیم تا یک همراه در وعده های شما شود. این نمونه از انواع کروسان به شیوه اصیل تهیه شده و به طور کلی، کروسان با همه سادگیاش، به ما یادآوری میکند که زیبایی و لذت میتواند در کوچکترین جزئیات زندگی پنهان شده باشد. امیدواریم که از این آموزش استفاده کرده باشید.