آشوره یکی از انواع دسر و شیرینی ترکیهای است که علاوه بر طعم و مزه عالی، بسیار مقوی و سالم است. این دسر سنتی در ترکیه در مراسمهای مذهبی و بهصورت سنتی تهیه میشد و تا این زمان بهخاطر ارزش غذایی بالایی که دارد، توانسته مانند کیک خیس ترکیهای و باقلوا ترکی جایگاه خود را حفظ کند. با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید تا همه چیز را درباره تهیه این دسر بدانید.
تاریخچه دسر آشوره ترکیهای
آشوره که به نام «پودینگ نوح» نیز شناخته میشود، یکی از قدیمیترین و سنتیترین دسرهای ترکیهای است که ریشه در تاریخ، فرهنگ و مذهب غنی این کشور دارد. گفته میشود این دسر به دوران نوح پیامبر بازمیگردد، زمانی که پس از پایان طوفان و پهلوگیری کشتی در کوه آرارات، نوح و پیروانش از باقیماندههای مواد غذایی موجود در کشتی این دسر را تهیه کردند. نام آشوره نیز از واژه عربی «عاشورا» گرفته شده که به معنای دهمین روز محرم است. این روز در فرهنگ اسلامی روزی مقدس است و پختن آشوره مثل شله زرد ما به عنوان یک سنت دیرینه در بین مسلمانان این کشور رواج دارد.
میزان کالری و ارزش غذایی آشوره
آشوره به عنوان یک دسر سنتی، حاوی ترکیبات متنوعی از غلات، میوههای خشک، و حبوبات است که هر کدام ارزش غذایی خاصی دارند. این اطلاعات را میتوانید در جدول زیر مطالعه کنید.
| مواد تشکیلدهنده | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۵۰ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۱ گرم |
| پروتئین | ۱۵ گرم |
| چربی | ۵ گرم |
مواد لازم برای تهیه آشوره ترکیهای
برای تهیه این دسر سنتی و خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گندم | ۲ فنجان |
| نشاسته | ۱ فنجان |
| نخود | ۱ فنجان |
| لوبیا سفید | ۱ فنجان |
| زردآلو خشک یا قیسی | ۱ فنجان |
| انجیر خشک | ۱ فنجان |
| پرتقال | ۱ عدد |
| شکر | ۲ فنجان |
| کشمش | ۱ فنجان |
| دارچین | به مقدار لازم |
| مغزهای آجیل (بادام و پسته و فندق) | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آشوره یا پودینگ نوح
برای تهیه این دسر پودینگی همراه با ما به شیوه زیر عمل کنید.
مرحله اول؛ آمادهسازی مواد اولیه
در ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و سپس آبکش میکنیم. گندم و برنج را هم مانند دستور شیربرنج نیز از شب قبل در آب خیس میکنیم. بعد، نوبت به میوههای خشک میرسد که آنها را نیز شسته و خرد کنیم.
مرحله دوم؛ پختن مواد
نخود و لوبیا را مثل حلیم گوشت گوسفندی جداگانه در قابلمههای مختلف با آب میجوشانیم تا نرم شوند. سپس آنها را آبکش کرده و کنار میگذاریم. بعد به سراغ گندم و برنج میرویم و آنها را در قابلمهای بزرگ با ۱۰ فنجان آب ریخته و روی حرارت متوسط میگذاریم تا به جوش آید. سپس حرارت را کم میکنیم و اجازه میدهیم تا گندم و برنج کاملاً پخته و نرم شوند.
مرحله سوم؛ افزودن باقی مواد
در این مرحله، نخود و لوبیای پخته شده را به مخلوط گندم و برنج اضافه کرده و خوب هم میزنیم. بعد به نوبت، زردآلو، انجیر و کشمش خرد شده را هم افزوده و به همزدن ادامه میدهیم. اجازه میدهیم تا مواد چند دقیقه با هم بجوشند تا طعمها با هم ترکیب شوند.
در نهایت، شکر و پوست پرتقال رنده شده را مانند کیک با پوره پرتقال به مخلوط اضافه کرده و هم میزنیم تا شکر کاملاً حل شود. اگر مخلوط خیلی غلیظ شد، میتوانیم کمی آب اضافه کنیم.
مرحله چهارم؛ پخت نهایی آشوره
در پایان، اجازه میدهیم آشوره به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر هم روی حرارت ملایم بجوشد تا بافت و طعم یکدستی به دست بیاید و همه مواد باهم عجین شوند. در انتهای پخت، گلاب را اضافه کرده و مخلوط را خوب هم میزنیم تا مثل حلیم شیر عطر دلانگیزی بگیرد.
مرحله پنجم؛ سرو و تزیین آشوره
بعد از پخت، آشوره را در ظرفهای سرو میریزیم و با دارچین و مغزهای آجیل (بادام، فندق، گردو) تزیین میکنیم. اینکه بخواهیم آشوره را گرم یا سرد سرو کنیم، کاملا به عهده خودمان است.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- خیس کردن نخود، لوبیا، گندم و برنج از شب قبل باعث میشود که این مواد سریعتر و بهتر پخته شده و نفخ آن گرفته شود.
- توجه به نسبت آب به مواد خشک بسیار مهم است. در صورت نیاز میتوانید در حین پخت آب بیشتری اضافه کنید تا مخلوط خیلی غلیظ نشود.
- میزان شکر قابل تنظیم است و میتوانید بر اساس ذائقه خود آن را کم یا زیاد کنید یا حتی از شیریتکنندههای طبیعی مثل شربت افرا استفاده کنید.
کلام پایانی
دسر آشوره یا عاشوره ترکیهای، یک دسر سنتی با تاریخی کهن و ارزش غذایی بالا است که در کشور ترکیه تهیه میشود. این دسر با ترکیبی از غلات، حبوبات، میوههای خشک و آجیل تهیه شده و سطح سلامت و خوشمزگی زیادی را به خود اختصاص میدهد. پخت آشوره نه تنها یک تجربه لذتبخش است، بلکه میتواند به عنوان یک خوراکی سالم و مقوی در برنامه غذایی شما به جای انواع کیک شکلاتی یا انواع کیک خیس جای گیرد. در پایان، پیشنهاد میکنیم که این دسر را با انواع دمنوش سرو کنید تا یک وعده بینظیر و سالم داشته باشید.
