طرز تهیه اگردک یا نان اردک از جمله دستورالعمل‌هایی است که عده زیادی آن را در لیست شیرینی‌های سنتی و محبوب قزوین قرار می‌دهند. این شیرینی مانند باقلوا لوزی قزوین و شیرینی چرخی قزوین از جمله شیرینی‌های اصیل ایرانی محسوب می‌شوند که می‌توانید در خانه تهیه کنید. بنابراین، در این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا این نان جذاب و مقوی را به شما آموزش دهیم.
تاریخچه نان اگردک
نان اگردک یکی از نان‌های سنتی ایرانی است که ریشه‌های آن به مناطق مرکزی ایران بازمی‌گردد. این نان در استان‌های مختلف ایران به ویژه در قزوین و همدان تهیه می‌شود و به دلیل طعم منحصر به فرد و بافت لطیفی که دارد، محبوبیت زیادی در بین مردم دارد. نان اگردک به دلیل مواد اولیه ساده و در دسترس، از زمان‌های قدیم تا به امروز جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانیان داشته است. در گذشته، این نان بیشتر در مراسم‌ها و اعیاد پخته می‌شد اما امروزه به عنوان یک نان روزمره نیز مصرف می‌شود.
میزان کالری و ارزش غذایی نان اگردک
نان اگردک به دلیل مواد اولیه‌ای که در تهیه آن به کار می‌رود، از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. در زیر ارزش غذایی تقریبی برای یک وعده نان اگردک (حدود 100 گرم) آورده شده است:
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۲۴۳ کیلو کالری |
| چربی | ۹ گرم |
| کربوهیدرات | ۴۱ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
مواد لازم برای تهیه نان اگردک
تهیه نان اگردک نیاز به مواد اولیه ساده و معمولی دارد که در بیشتر خانه‌ها پیدا می‌شود. در ادامه می‌توانید مواد لازم برای تهیه این نان سنتی را مشاهده کنید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| مایه خمیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آرد | ۴ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| روغن مایع | ۱/۴ پیمانه |
| شیر | ۱ لیوان |
| شکر | ۱ فنجان |
مراحل تهیه اگردک یا نان اردک
برای تهیه این نان سنتی ویژه به‌صورت سنتی با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ عمل‌آوردن خمیرمایه
در ابتدا مانند شیرینی بژی کرمانشاهی خمیر مایه را با یک قاشق شکر و کمی شیر ولرم مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه در جای گرم می‌گذاریم تا خمیرمایه عمل بیاید و پف کند.
مرحله دوم؛ آماده‌سازی مواد اولیه
مانند نان فطیر ترکمن در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و در صورت تمایل زعفران را با هم مخلوط می‌کنیم. زرده تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه می‌شکنیم و با شکر، شیر و روغن یا کره ذوب شده خوب مخلوط می‌کنیم تا بافت یکدستی پیدا کنند.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد
حالا، مثل نان سوروک مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر را به آرامی به آرد اضافه کرده و هم می‌زنیم. سپس خمیرمایه فعال شده را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط می‌کنیم تا یک خمیر نرم و یکدست به دست آید. سپس، خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز می‌دهیم تا حالت لطیفی پیدا کند. اگر خمیر به دست می‌چسبد، می‌توانیم کمی آرد اضافه کنیم اما باید مراقب باشیم که خمیر زیاد سفت نشود.
مرحله چهارم؛ استراحت دادن خمیر اگردک
مانند تهیه انواع نان باید خمیر اگردک را در یک کاسه قرار دهیک و روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانیم. سپس آن را در جای گرم به مدت 1-2 ساعت بگذاریم تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله پنجم؛ پخت اگردک
بعد از گذشت این زمان، خمیر را با وردنه باز می‌کنیم و از آن چانه‌های کوچک و شبیه به پیشمه جدا می‌کنیم. نان‌ها را در تابه‌ای چرب شده و گرم با حرارت متوسط سرخ می‌کنیم. هر طرف نان را به مدت 3-4 دقیقه سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. می‌توانیم از روغن کمتر یا حتی بدون روغن نیز استفاده کنید، اما روغن باعث می‌شود نان‌ها نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر شوند. سپس، روی توری قرار می‌دهیم تا مثل انواع زولبیا و بامیه روغن اضافه آن خارج شود.
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
- شیر در تهیه اگردک باید گرم باشد، اما نه داغ. دمای حدود 37 درجه سانتی‌گراد (دمای بدن) مناسب است. شیر داغ می‌تواند خمیرمایه را از بین ببرد.
- ورز دادن کافی خمیر باعث می‌شود گلوتن موجود در آرد به خوبی فعال شود و نان حالت کشسان و نرمی پیدا کند.
- به‌جای شکر می‌توانید از شیرین‌کننده‌های طبیعی مثل عسل و شربت افرا استفاده کنید.
- حتماً زمان کافی برای استراحت خمیر بدهید تا حجم آن به خوبی افزایش یابد. این مرحله به نان اگردک بافت پفی و لطیفی می‌دهد.
کلام پایانی
نان اگردک یک نان سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل طعم و بافت منحصر به فردش مورد علاقه بسیاری از افراد قرار دارد. این نان با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می‌شود و ارزش غذایی بالایی دارد. شما می‌توانید این نان را با انواع مربا یا انواع مارمالاد در وعده‌های مختلف همراه با انواع دمنوش سرو کرده و لذت ببرید.
