لوز مخلوط اصفهان از جمله شیرینی‌های باستانی و مهم ایران به شمار می‌رود که مانند باقلوای ترکی که انواع مختلفی مثل سوتلونوریه، سارما باقلوا و بلبل یواسی می‌شود، این شیرینی هم در طعم‌های مختلف، نارگیلی، پسته‌ای و زعفرانی تهیه می‌شود که در این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه آن را به‌صورت سنتی و ترکیبی به شما آموزش می‌دهیم. پس، تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.
تاریخچه شیرینی لوز مخلوط اصفهانی
شیرینی لوز مخلوط یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی و از انواع شیرینی اصفهانی محسوب می‌شود که در شهرهای مختلف مثل قزوین، اصفهان و یزد تهیه می‌شود. اصفهان به دلیل دارا بودن میراث فرهنگی غنی و متنوع در زمینه غذاها و شیرینی‌ها، جایگاه ویژه‌ای در قلب هر ایرانی دارد. شیرینی لوز مخلوط با ترکیبی از مواد مغذی و معطر مانند بادام، پسته، شکر، و هل تهیه می‌شود. این شیرینی به خاطر طعم لذیذ و عطر دل‌انگیز خود، همواره جزو گزینه‌های محبوب در مهمانی‌ها و جشن‌ها بوده است.
تاریخچه دقیق پیدایش شیرینی لوز مخلوط مشخص نیست، اما این شیرینی ریشه‌های عمیقی در فرهنگ و تاریخ ایران دارد. با توجه به اینکه اصفهان در گذشته پایتخت صفویه بوده است، احتمالاً این شیرینی نیز در همین دوره به وجود آمده و توسط قنادی‌های محلی تهیه و توسعه داده شده است.
میزان کالری و ارزش غذایی شیرینی لوز مخلوط
شیرینی لوز مخلوط به دلیل استفاده از مغزها و شکر دارای کالری نسبتاً بالایی است. هر ۱۰۰ گرم از این شیرینی به طور تقریبی شامل:
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۴۵۰ |
| پروتئین | ۸ گرم |
| کربوهیدرات | ۵۰ گرم |
| چربی | ۲۱ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
مواد لازم برای تهیه لوز مخلوط اصفهان
برای تهیه این لوز ترکیبی و خوشمزه که در اصفهان دیده می‌شود، باید مواد اولیه زیر را تهیه کنید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| پودر نارگیل | ۱۰۰ گرم |
| پودر بادام | ۱۰۰ گرم |
| پودر گردو | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۴۵۰ گرم |
| آب | ۱۰۰ گرم |
| گلوکز | ۱۸۰ گرم |
| جوهرلیمو | نوک قاشق چای‌خوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
| وانیل | به مقدار دلخواه |
مراحل تهیه لوز مخلوط اصفهان
برای تهیه این شیرینی اصیل و خوشمزه با ما در مراحل زیر همراه باشید تا در پایان لوزهای خوشمزه را در طعم و رنگ مختلف تهیه کنید.
مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد اولیه
بادام‌ها را مانند طرز تهیه لوز بادام خانگی در آب جوش به مدت ۲ دقیقه قرار می‌دهیم تا پوست آن‌ها به راحتی جدا شود. پس از آن بادام‌ها را خشک کرده و آسیاب می‌کنیم تا به‌صورت پودر درآید. پسته‌ها را نیز آسیاب می‌کنیم.
مرحله دوم؛ تهیه شربت یا شهد
در این مرحله، شکر و آب را در یک قابلمه کوچک می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا شکر به طور کامل حل شود. سپس هل و گلاب را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. منتظر می‌مانیم تا شربت به جوش بیاید به قوام مناسب برسد. سپس، زعفران را اضافه می‌کنیم تا مثل لوز زعفرانی رنگ جذابی بگیرد.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد
حالا، بادام و پسته‌های آسیاب شده را به شربت اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم تا مواد به خوبی با هم ترکیب شده و مانند شهد کیک ایرمیک مخلوط یکنواختی حاصل شود. جوهرلیمو را هم می‌افزاییم تا ماندگاری آن بیشتر شده و شفافیت آن افزایش یابد.
مرحله چهارم؛ قالب‌گیری لوز
حالا مخلوط به دست آمده را در یک سینی صاف و پهن که مانند پیشمه با کاغذ روغنی پوشانده شده است، می‌ریزیم و به طور یکنواخت پهن می‌کنیم. با یک قاشق یا کاردک آن را صاف می‌کنیم تا سطح آن یکدست شود. می‌توانیم از پودر نارگیل برای تزیین لوز مخلوط در این بخش استفاده کنیم.
مرحله پنجم؛ برش و سرو لوز مخلوط
بعد از اینکه مخلوط کمی خنک شد ولی هنوز نرم است، آن را به شکل لوزی‌های کوچک برش می‌زنیم. شیرینی‌ها را در دمای اتاق یا یخچال قرار می‌دهیم تا به طور کامل خنک و سفت شوند؛ چرا که این شیرینی مانند انواع لوکوم نیاز به فر ندارد. در پایان شیرینی‌ها را در ظروف مناسب سرو قرار می‌دهیم تا در کنار انواع دمنوش مصرف شوند.
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
- حواستان باشد که شربت باید به قوام مناسب برسد تا شیرینی‌ها به خوبی سفت شوند و در عین حال لطافت خود را حفظ کنند.
- شیرینی‌های لوز مخلوط را می‌توانید در ظرف دربسته و در یخچال به مدت یک هفته نگهداری کنید.
- برای پودر کردن مغزها بهتر است، از آسیاب دستی استفاده کنید که به روغن نیفتد. اگر مغز کامل را با شهد میکس کنید، به روغن می‌افتد و به مشکل برمیخورید.
کلام پایانی
شیرینی لوز مخلوط اصفهان با ترکیب ساده اما مغذی و خوشمزه خود، نه تنها یک گزینه مناسب برای پذیرایی در مهمانی‌ها و جشن‌هاست، بلکه به عنوان یک میان وعده سالم نیز می‌تواند به‌جای کیک‌های عصرانه مورد استفاده قرار گیرد. اگر دوست دارید که با طرز تهیه شیرینی‌های اصیل ایرانی آشنا شوید، حتما سری به طرز تهیه خنفروش یزدی، حاجی بادام، سوهان عسلی اصفهان و پولکی بزنید تا بتوانید این شیرینی‌های ناب و سنتی را در منزل تهیه کنید.
