طرز تهیه لوکوم ترکیه ای یک دستور پخت آب نبات ژله‌ای معطر بومی ترکیه است. این نمونه از انواع آبنبات را به روش های مختلفی از جمله همراه با گلاب، ترنج، دارچین یا پرتقال تهیه می‌کنند و گاهی اوقات شامل نارگیل، میوه های خشک و آجیل هم می‌شود. در سرتاسر ترکیه آنها در رنگ ها، بافت ها و ترکیبات طعم متفاوتی وجود دارند که با توجه به ذائقه خود می‌توانید از انواع لوکوم استفاده کنید. با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید تا این خوشمزه را تهیه کنیم.
مواد لازم برای تهیه لوکوم ترکیه‌ای
برای تهیه این لوکوم به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| پودر قند | ۳/۵ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۳/۵ قاشق غذاخوری |
| شکر ریز | ۳ فنجان |
| آب سرد | ۱ و ۳/۴ فنجان |
| لیمو متوسط | ۱ عدد |
| پودر ژلاتین | ۴ و ۳/۴ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ و۱/۲ قاشق چایخوری |
| رنگ خوراکی | ۲ قطره |
مراحل تهیه لوکوم ترکیه‌ای
برای اینکه موفق شوید تا لوکوم ترکیه ای را در خانه تهیه کنید، با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ تهیه مخلوط پودری
برای شروع، در یک کاسه کوچک، پودر قند و نشاسته ذرت را با هم مخلوط می‌کنیم. حدود 2 قاشق چایخوری از این مخلوط را روی پایه و کناره های ظرف پخت می‌پاشیم و باقیمانده مخلوط را کنار می‌گذاریم.
مرحله دوم؛ تهیه شربت شکر
این کیک هم مانند شیرینی کوئک سیستر آفریقایی به شهد نیاز دارد. برای این کار، یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. آن را شکر بسیار ریز، آب لیمو و آب را پر می‌کنیم. به آرامی حرارت می‌دهیم تا شکر کاملا حل شود - از جوشیدن این محلول خودداری می‌کنیم.
در یک کاسه کوچک، نشاسته ذرت را با آب سرد ترکیب می‌کنیم و در همین حین، شربت شکر را هم می‌زنیم. ژلاتین را روی شربت شکر می‌ریزیم و با همزن برقی می‌زنیم تا توده‌ها شکسته شوند.
مرحله سوم؛ جوشاندن محلول لوکوم
پس از هم‌زدن، این ترکیب را به جوش می‌آوریم. سپس، روی حرارت متوسط به مدت ۲۰ دقیقه جوشانده و مرتب هم می‌زنیم. این مخلوط زمانی که غلیظ شد و به رنگ زرد کم رنگ در آمد و مانند یک ژله نرم که تقریباً سفت شده است، آماده خواهد بود.
مرحله چهارم؛ طعم‌دار کردن لوکوم ترکیه ای
پس از آماده‌شدن، قابلمه را از روی حرارت بر می‌داریم و به مدت ۵ دقیقه کنار می‌گذاریم. گلاب و رنگ خوراکی قرمز را با هم مخلوط می‌کنیم. اگر هم بخواهیم از آجیل خرد شده استفاده کنیم، حالا آنها را اضافه کرده و مخلوط را در ظرف آماده شده بریزید.
مرحله پنجم؛ استراحت لوکوم ترکیه ای
اجازه می‌دهیم تا لوکوم‌های طعم‌دار شده یک شب در جای خنک استراحت کند. ده تا 12 ساعت هم ایده آل است اما اگر بخواهیم بیشتر قوام بیاید، می‌توانیم آن را تا 24 ساعت استراحت دهیم.
مرحله ششم؛ برش لوکوم ترکیه ای
یک تخته برش را با مقداری از مخلوط پودری که از قبل نگه داشتیم، می‌پوشانیم. ،سپس لوکوم ترکی را روی آن بر می‌گردانیم. بعد از آن ظرف را برمی‌داریم و از یک چاقوی تیز بلند مثل مسقطی بحرینی کاراملی برای برش مستقیم از بالا به پایین استفاده می‌کنیم. پس از برش، هر مکعب را به آرامی در مخلوط گردگیری می‌غاتانیم تا پوشش داده شود.
مرحله هفتم؛ خشک‌کردن لوکوم ترکیه ای
یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم. حبه‌های لوکوم ترکی را به صورت تکی در سینی با فاصله کمی بین هر مکعب قرار داده و اجازه می‌دهیم تا این آبنبات به مدت 24 ساعت در هوا خشک شود تا از تعریق آن جلوگیری شود. مخلوط نشاسته ذرت باقیمانده را روی آبنبات می‌پاشیم تا به آرامی هر تکه را بپوشاند و آن را روی میز خود بدون پوشش می‌گذاریم. بعد از 24 ساعت خشک شدن، لوکوم ترکیه ای آماده مصرف است. بافتش تا حدودی بین مارشمالو خانگی و ژله نرم است.
مرحله هشتم؛ نگهداری از لوکوم‌ها
مانند شیوه نگهداری انواع کیک باید از شیوه نگهداری این آبنبات‌ها هم آگاه باشید. لوکوم ترکیه ای ترکی خانگی را بهتر است تا زمانی که تازه است مصرف کنید. اگرچه، تا 1 ماه به خوبی در جای خشک نگهداری می‌شود. این آبنبات را بین ورقه های پوستی در یک ظرف دربسته روی میز خود در مکانی خشک و خنک و دور از نور و گرما قرار می‌دهیم و مطمئن می‌شویم که بین هر تکه لوکوم ترکی فاصله کمی وجود دارد.
نوش جان!
کلام پایانی
طرز تهیه لوکوم ترکیه ای یک دستورالعمل متفاوت از لوکوم‌هایی است که در ایران تهیه می‌شود. این لوکوم بسیار خوشمزه و جذاب است و این قابلیت را دارد تا در کنار فراپه یونانی، اسموتی گوجه سبز و انواع بابل‌تی سرو شود. حتی می‌توانید آن را مانند کیسل موز به‌عنوان دسر سرو کنید و لذت ببرید.
