طرز تهیه اکلر کیک فرانسوی خوشمزه

شیرینی‌ها و دسرهای فرانسوی هميشه از لحاظ طعم و مزه حرف اول را می‌زنند و یکی از آن‌ها اکلر کیک محسوب می شود که در اصطلاحات کافی شاپ زیاد آن را می‌شنویم. بهترین دستور اکلر کیک که فیلینگ اکلر خوشمزه بین دو لایه شیرینی چاکس خانگی قرار می‌گیرد و روی آن یک مایه شکلاتی غنی و از ابتدا قرار گرفته است را در این مطلب از بیسکوپدیا قرار دادیم. این کیک، یک دسر خاص است که برای هر موقعیتی مناسب خواهد بود. پس با ما تا پایان ماجرا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه اکلر کیک

این کیک از سه لایه تشکیل می‌شود که برای تهیه آن‌ها به مواد زیر نیاز داریم.

مواد لازم برای فیلینگ اکلر کیک

مواد لازم برای لایه‌های شیرینی

مواد لازم برای فراستینگ شکلاتی

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

کالری و ارزش غذایی اکلر کیک

یک برش از این کیک شامل ارزش غذایی زیر است:

مراحل تهیه اکلر کیک

برای تهیه اکلر کیک جذاب فرانسوی باید مراحل زیر را به ترتیب طی کنید.

مرحله اول؛ تهیه فیلینگ اکلر

برای شروع، مثل کرم باواریا فرانسوی پودینگ وانیلی فرانسوی و شیر را با هم مخلوط کرده و به مدت ۵ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم تا غلیظ شود. خامه فرم گرفته، وانیل و پودر قند را در کاسه میکسر ایستاده با هم مخلوط کرده و با دور تند هم میزنیم تا قله‌های سفت شکل بگیرد و حالت خود را حفظ کند. مخلوط پودینگ و خامه فرم گرفته را با هم ترکیب کرده و روی آن را می‌پوشانیم و در یخچال می‌گذاریم.

مرحله دوم؛ آماده‌سازی فر

حالا، مانند طرز تهیه نان توت فرنگی کرم دار فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم می‌کنیم. از بین انواع قالب، کف یک قالب پخت 9×13 اینچی را روی یک تکه کاغذ روغنی می‌کشیم و کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت بزرگ جداگانه قرار می‌دهیم و کنار می‌گذاریم.

مرحله سوم؛ ترکیب مواد خمیر اکلر کیک

آب، نمک و کره را به یک قابلمه 4 لیتری اضافه می‌کنیم. نمک و کره را روی آب گرم کرده تا به جوش آید. به جوشاندن مخلوط ادامه می‌دهیم تا کره مثل کره فندق ذوب شود. آرد را یکباره به قابلمه اضافه می‌کنیم و با قاشق چوبی هم می‌زنیم. مخلوط به شکل یک توپ پروتئینی در وسط تابه خواهد بود. به مدت 5 دقیقه در کاسه همزن ایستاده قرار می‌دهیم تا خنک شود و هم می‌زنیم تا سریعتر سرد شود. تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و با سرعت بالا به مدت 15 تا 30 ثانیه بین تخم مرغ‌ها هم می‌زنیم و از تکنیک رفع بوی زهم تخم‌مرغ در کیک استفاده می‌کنیم. در این مرحله، خمیر باید به راحتی پخش شود اما مایع نباشد. 

مرحله چهارم؛ قالب‌زنی و مونتاژ کیک

حدود ¼ فنجان خمیر را در مستطیلی که روی کاغذ پوست کشیده شده، مانند کرپ کیک ۳۰ لایه ای پخش می‌کنیم. حدود ½ اینچ حاشیه را از لبه خارج می‌کنیم. مابقی خمیر را مانند تیرامیسو در یک تابه فری 9×13 اینچی چرب نشده می‌مالیم. آن را در قسمت پایین و کناره‌ها کمی به سمت بالا پخش می‌کنیم.

مرحله پنجم؛ پخت اکلر کیک

حالا این خمیر را در فر از قبل گرم شده به مدت 15 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که سفت شود و مثل کیک نارنگی طلایی مایل به قهوه‌ای روشن شود، می‌پزیم. لایه رویی روی کاغذ روغنی سریعتر (در حدود 15 دقیقه) از لایه پایینی در ظرف شیشه‌ای پخت (25 دقیقه) پخته می‌شود.

در نهایت، کیک را از فر خارج کرده و به آرامی حباب های هوا را فشار می‌دهیم. مستطیل را از ورق پخت به توری سیمی منتقل می‌کنیم تا خنک شده و مانند کیک ناپلئونی برای مراحل بعد آماده شود.

مرحله ششم؛ تهیه فراستینگ شکلاتی

در کاسه یک همزن ایستاده مجهز به ضمیمه پدال، یا در یک کاسه بزرگ با همزن دستی، کره وانیل و نمک دریا را با همزن می‌زنیم تا مثل فراستینگ کیک دارک چاکلت کافی شاپی پف کند. سپس، 1 پیمانه پودر قند و پودر کاکائو را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا یکدست شوند. پودر قند و شیر باقی مانده را می‌افزاییم و مجددا هم می‌زنیم تا سبک و یکدست شود. در دمای اتاق کنار می‌گذاریم تا راحت پخش شود.

مرحله هفتم؛ سرو اکلر کیک

فیلینگ را مانند کیک لوتوس به صورت یک لایه روی پایه خمیر پفکی خنک در قالب 9×13 اینچی پخش می‌کنیم. لایه پفکی که برای روی آن درست شده است را طوری برش می‌زنیم تا روی کیک قرار بگیرد و آن را روی فیلینگ قرار می‌دهیم. فراست شکلاتی را روی کیک و در یک لایه صاف می‌مالیم. حداقل به مدت 6 ساعت یا یک شب در حالت سرد قرار می‌دهیم و بعد مثل کیک شیره خرما و دارچین به قطعات مربع برش داده و سرو می‌کنیم.

نوش جان!

کلام پایانی

با طی‌کردن مراحل گفته شده، اکلر کیک خوشمزه و فرانسوی خود را به‌صورت خانگی تهیه می‌کنید. این دسر جذاب با لایه‌های خامه‌ای و روکش شکلاتی، ترکیبی عالی از بافت نرم و طعم‌های دلپذیر را ارائه می‌دهد که برای پذیرایی از مهمانان فوق‌العاده عمل می‌کند. می‌توانید آن را با تزئینات دلخواه مانند میوه‌های تازه یا پودر کاکائو سرو کنید. امیدواریم از تهیه و خوردن این دسر در کنار نوشیدنی‌هایی چون شیرموز قهوه و انواع فراپه لذت ببرید.