شیرینیها و دسرهای فرانسوی هميشه از لحاظ طعم و مزه حرف اول را میزنند. یکی از این دسرهای جذاب فرانسوی اکلر کیک محسوب می شود که در اصطلاحات کافی شاپ زیاد آن را میشنویم. در تهیه این کیک، فیلینگ اکلر خوشمزه بین دو لایه شیرینی چاکس خانگی قرار میگیرد و روی آن با یک مایه شکلاتی پوشانده میشود که جذابیت آن را دوچندان میکند. در این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا به آموزش تهیه این کیک فرانسوی لذیذ بپردازیم.
مواد لازم برای تهیه اکلر کیک
این کیک از سه لایه تشکیل میشود که برای تهیه آنها به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای فیلینگ اکلر کیک
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| خامه فرم گرفته | ۲ فنجان |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر قند | ۱ پیمانه |
| پودینگ وانیلی فرانسوی | ۶.۸ اونس |
| شیر کامل | ۲ فنجان |
مواد لازم برای لایههای شیرینی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| کره شور | ۳/۴ فنجان |
| آب | ۱ و ۱/۲ فنجان |
| آرد همه منظوره | ۱ و ۱/۲ فنجان |
| نمک دریایی | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| تخممرغ در دمای اتاق | ۶ عدد |
مواد لازم برای فراستینگ شکلاتی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| کره شور | ۱/۲ فنجان |
| پودر قند | ۲ و ۱/۲ پیمانه |
| پودر کاکائو شیرین نشده | ۱/۴ فنجان |
| نمک دریایی | به مقدار لازم |
| عصاره وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| شیر | ۱/۴ فنجان |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه اکلر کیک
برای تهیه اکلر کیک جذاب فرانسوی، پس از آمادهسازی مواد اولیه باید مراحل زیر را به ترتیب طی کنید.
مرحله اول؛ تهیه فیلینگ اکلر
برای شروع، پودینگ وانیلی فرانسوی و شیر را با هم مخلوط کرده و به مدت ۵ دقیقه در یخچال قرار میدهیم تا غلیظ شود. خامه فرم گرفته، وانیل و پودر قند را در کاسه میکسر با هم مخلوط کرده و با دور تند هم میزنیم تا قلههای سفت شکل بگیرد و حالت خود را حفظ کند.
در ادامه، مخلوط پودینگ و خامه فرم گرفته را با هم ترکیب کرده و روی آن را میپوشانیم و در یخچال میگذاریم.
مرحله دوم؛ آمادهسازی فر
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم میکنیم. از بین انواع قالب، یک قالب پخت 9×13 اینچی را انتخاب کرده و کف آن را با یک تکه کاغذ روغنی میپوشانیم. کاغذ روغنی را روی سینی فر به صورت جداگانه قرار میدهیم و کنار میگذاریم.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد خمیر اکلر کیک
آب، نمک و کره را به یک قابلمه 4 لیتری اضافه کرده و روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش آید و کره کاملا ذوب شود. آرد را یکباره به قابلمه اضافه کرده و با قاشق چوبی هم میزنیم تا تمامی مواد به خورد هم روند. سپس خمیر جمع شده را به مدت 5 دقیقه در کاسه همزن قرار داده و شروع به هم زدن میکنیم تا سریعتر سرد شود.
مرحله چهارم؛ افزودن تخم مرغ
تخم مرغها را یکی یکی به کاسه اضافه کرده و هر یک را با سرعت بالا به مدت 15 تا 30 ثانیه هم میزنیم تا از ایجاد بوی زهم تخممرغ در کیک جلوگیری شود. در این مرحله، خمیر باید به راحتی پخش شود اما مایع نباشد.
مرحله پنجم؛ قالبزنی و مونتاژ کیک
حدود ¼ فنجان خمیر را روی کاغذ روغنی درون سینی فر به شکل مستطیل پخش میکنیم. حدود ½ اینچ حاشیه را از لبه خارج میکنیم. مابقی خمیر را درون قالب میریزیم و در قسمت پایین و کنارهها کمی به سمت بالا پخش میکنیم.
مرحله ششم؛ پخت اکلر کیک
حالا این خمیر را در فر از قبل گرم شده به مدت 15 تا 25 دقیقه درون فر قرار میدهیم تا به خوبی بپزد و سطح آن طلایی مایل به قهوهای روشن شود. لایه رویی روی کاغذ روغنی سریعتر (در حدود 15 دقیقه) از لایه پایینی در قالب (25 دقیقه) پخته میشود. در نهایت پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه میدهیم در دمای محیط خنک شود.
مرحله هفتم؛ تهیه فراستینگ شکلاتی
کره وانیل و نمک دریا را در یک کاسه مجزا اضافه کرده و با همزن میزنیم تا پف کند. سپس، 1 پیمانه پودر قند و پودر کاکائو را اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا یکدست شوند.
در ادامه پودر قند و شیر باقی مانده را نیز اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط میکنیم تا سبک و یکدست شود. سپس آن را در دمای اتاق کنار میگذاریم تا راحت پخش شود.
مرحله هشتم؛ مونتاژ اکلر کیک
فیلینگ را به صورت یک لایه روی پایه خمیر پفکی خنک درون قالب پخش میکنیم. سپس خمیر مستطیلی را برش زده و روی لایه فیلینگ قرار میدهیم تا آن را بپوشاند. در ادامه فراست شکلاتی را روی کیک میمالیم و کل سطح کیک را با آن میپوشانیم.
مرحله نهم؛ سرو اکلر کیک
اکلر کیک مونتاژ شده را حداقل به مدت 6 ساعت یا یک شب در یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد و سفت شود. سپس آن را به قطعات مربعی برش داده و در ظرف مناسب سرو قرار میدهیم.
نوش جان!
کلام پایانی
با طیکردن مراحل گفته شده، میتوانید اکلر کیک خوشمزه و فرانسوی خود را به صورت خانگی تهیه میکنید. این دسر جذاب با لایههای خامهای و روکش شکلاتی، ترکیبی عالی از بافت نرم و طعمهای دلپذیر را ارائه میدهد که برای پذیرایی از مهمانان انتخابی فوقالعاده محسوب میشود. شما میتوانید این کیک را با تزئینات دلخواه مانند میوههای تازه یا پودر کاکائو سرو کنید. امیدواریم از تهیه و خوردن این دسر در کنار انواع چای لذت ببرید.