خامه فرم گرفته یکی از مواد اولیه اصلی در بسیاری از دسر، کیک و شیرینی مثل فراپه کلاسیک یا کیک رولت خامه‌ای است. این ماده لذیذ و کرمی، بافت و طعم خاصی به انواع خوراکی‌ها می‌بخشد و از همین رو، در آشپزی و شیرینی‌پزی بسیار محبوب است. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه ۴ نوع مختلف از خامه فرم گرفته را با مواد اولیه متفاوت و جزئیات کامل و نکات کاربردی بیان کنیم. پس در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
کالری و ارزش غذایی خامه فرم گرفته
به طور کلی میزان کالری و ارزش غذایی ۱۰۰ گرم خامه فرم گرفته به صورت زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۴۳ کالری |
| کربوهیدرات | ۸.۵۹ گرم |
| پروتئین | ۲.۶۷ گرم |
| چربی | ۳۳.۹۴ گرم |
خامه فرم گرفته با استفاده از خامه قنادی
خامه قنادی یا خامه سنگین درصد چربی بالایی دارد و به راحتی فرم می‌گیرد. به همین دلیل برای تهیه انواع کیک و شیرینی مورد استفاده قرار می‌گیرد و بسیار پرکاربرد است.
مواد اولیه برای تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از خامه سنگین
برای تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از خامه سنگین یا خامه قنادی به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| خامه سنگین | ۵ لیوان |
| پودر قند | ۱ لیوان |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
مراحل تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از خامه سنگین
مراحل تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از خامه قنادی به شرح زیر است.
مرحله اول؛ ترکیب مواد
برای شروع کار مانند تهیه کرم باواریا، خامه سنگین را در کاسه همزن ریخته و عصاره وانیل و پودر قند را به آن اضافه می‌کنیم.
مرحله دوم؛ هم زدن مواد
مواد را به مدت ۲ دقیقه با دور کند همزن می‌زنیم تا مواد کاملا با هم ترکیب شده و کمی یکدست و سنگین شود.
مرحله سوم؛ فرم گرفتن خامه
در ادامه خامه را به مدت ۵ دقیقه و در یک جهت با دور تند همزن می‌زنیم تا خامه فرم گرفته و رنگ آن مات شود. در این مرحله پره‌های همزن دیگر در ترکیب مواد نمی‌چرخند و این یعنی خامه فرم گرفته ما آماده است.
خامه فرم گرفته با استفاده از خامه صبحانه
یکی از روش‌های آسان برای تهیه خامه فرم گرفته در منزل، استفاده از خامه صبحانه است. اما چون خامه صبحانه چربی کمتری دارد، برای تهیه خامه فرم گرفته باید ترکیب مواد را مدت زمان بیشتری هم بزنید.
مواد اولیه برای تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از خامه صبحانه
برای تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از خامه صبحانه به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۵۰ گرم |
| عصاره وانیل | ۱/۲ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
مراحل تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از خامه صبحانه
برای تهیه خانه فرم گرفته در این روش، مراحل زیر را با دقت انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ هم زدن خامه
ابتدا خامه را در یک کاسه بزرگ ریخته و آب آن را خالی می‌کنیم. سپس با دور کند همزن آن را هم می‌زنیم تا کمی شکل بگیرد.
مرحله دوم؛ سرد کردن خامه
خامه هم زده را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در فریزر قرار می‌دهیم تا کمی خودش را بگیرد و سفت شود.
مرحله سوم؛ افزودن پودر قند و وانیل
بعد از گذشت زمان تعیین شده، خامه را از فریزر بیرون می‌آوریم و پودر قند و عصاره وانیل را به آن اضافه می‌کنیم. ابتدا مواد را به مدت ۲ دقیقه با دور کند همزن می‌زنیم و بعد از آن به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با دور تند همزن و در یک جهت هم می‌زنیم تا خامه فرم گرفته و سفت شود.
خامه فرم گرفته با استفاده از سفیده تخم مرغ
خامه فرم گرفته را می‌توان تنها به کمک سفیده تخم مرغ نیز تهیه کرد. این روش نسبت به سایر روش‌های تهیه خامه فرم گرفته هزینه کمتری دارد و همیشه در دسترس است.
مواد اولیه برای تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از سفیده تخم مرغ
برای تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از سفیده تخم مرغ، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای خوری |
| آب لیمو تازه | ۱ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
مراحل تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از سفیده تخم مرغ
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، برای تهیه خامه فرم گرفته مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ هم زدن سفیده تخم مرغ
برای شروع کار مانند تهیه کرم شکلاتی، زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می‌کنیم. سپس سفیده تخم مرغ را در ظرف مناسبی ریخته و حدود ۲ دقیقه هم می‌زنیم تا روی آن کف ظاهر شود.
مرحله دوم؛ افزودن شکر
پس از هم زدن سفیده تخم مرغ، شکر را به آن اضافه کرده و با همزن به خوبی می‌زنیم تا ذرات شکر کاملا حل شوند و ترکیب کرمی رنگ و یکدستی حاصل شود.
مرحله سوم؛ افزودن آب لیمو و وانیل
در این مرحله آب لیمو و عصاره وانیل را اضافه کرده و مواد را هم می‌زنیم تا جایی که خامه فرم گرفته شود و رد پره‌های همزن روی خامه باقی بماند.
خامه فرم گرفته با استفاده از کره
اگر برای تهیه کیک و شیرینی خود به خامه قنادی دسترسی ندارید، می‌توانید با استفاده از شیر و کره به راحتی و در منزل خامه فرم گرفته با کیفیتی را آماده کنید.
مواد اولیه برای تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از کره
مواد اولیه برای تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از کره در جدول زیر آمده است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | ۱۵۰ گرم |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۳۰ گرم |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
مراحل تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از کره
برای تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از کره، مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ حرارت دادن شیر و کره
ابتدا کره را به همراه شیر مانند تهیه کرمفیل وانیلی در قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا کره به آرامی ذوب شده و با شیر مخلوط شود. سپس آن را از روی حرارت برمی‌داریم. زیرا مخلوط مواد نباید جوش بخورد.
مرحله دوم؛ میکس کردن شیر و کره
شیر و کره را بعد از ترکیب شدن از روی حرارت برداشته و در مخلوط کن یا غذاساز می‌ریزیم. سپس مانند تهیه کرم پنیری آن‌ها را میکس می‌کنیم تا کمی غلیظ شوند.
مرحله سوم؛ سرد کردن مخلوط شیر و کره
پس از مخلوط کردن شیر و کره، آن را در ظرف شیشه‌ای ریخته و روی آن نایلون قرار می‌دهیم تا نبندد. سپس ظرف را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا کاملا خنک شود.
مرحله چهارم؛ افزودن پودر قند و وانیل
خامه سرد شده را از فریزر خارج کرده و در ظرف مناسب می‌ریزیم. پودر قند را هم به آن اضافه می‌کنیم. سپس با دور تند همزن به مدت ۱۵ دقیقه هم می‌زنیم تا خامه سفت شود و اگر ظرف را برگردانیم به ته ظرف بچسبد و از آن خارج نشود.
فوت‌های کوزه گری
- ظرفی که می‌خواهید در آن خامه را فرم دهید حتما بزرگ باشد. زیرا خامه فرم گرفته حجم بیشتری دارد.
- حتما وسایل مورد نیاز برای تهیه خامه فرم گرفته مثل کاسه یا پره‌های همزن را قبل از شروع کار در فریزر قرار دهید تا خنک شوند.
- برای تهیه خامه فرم گرفته از کاسه استیل یا شیشه‌ای استفاده کنید. زیرا این کاسه‌ها سرمای خامه را حفظ می‌کنند.
کلام پایانی
در این مطلب به طرز تهیه خامه فرم گرفته با ۴ شیوه متفاوت پرداختیم. خامه فرم گرفته در شیرینی‌پزی مصرف زیادی دارد و می‌تواند به عنوان ترکیب میانی در انواع شیرینی خامه‌ای یا برای تزیین انواع کیک مثل کیک رافائلو مورد استفاده قرار می‌گیرد. شما حتی می‌توانید در نوشیدنی‌هایی مثل انواع فراپه از خامه فرم گرفته استفاده کنید. امیدواریم این مطلب برای شما مفید واقع شود و در تهیه دسرهای خوشمزه خود از این دستور استفاده کنید.
