حلوا شیرخشک یکی از خوش طعم ترین انواع حلوا و دسرهای سنتی و محبوب بین المللی است که در کشور های عربی نیز بسیار مرسوم و پرطرفدار می باشد.این دسر محبوب با بافتی نرم و یکدست و طبع گرمی که دارد،همانند حلوا گل محمدی و حلوا انگشت پیچ زعفرانی برای مناسبت و مراسم های زیادی قابل تهیه و پذیرایی است. ترکیب نشاسته ذرت و شیرخشک قنادی با کره و شربت بار، همراه با عطر گلاب، طعمی به یادماندنی ایجاد میکند که نمیتوان از آن چشمپوشی کرد. در این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه این دسر را بهصورت گام به گام به شما آموزش میدهیم پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه حلوا شیرخشک
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد سفید | ۱ پیمانه |
| شیرخشک قنادی | ۱ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۱ پیمانه |
| کره | 100گرم |
| روغن مایع | 1/2پیمانه |
| گل محمدی و خلال بادام برای تزیین | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه شربت حلوا شیرخشک
برای تهیه شربت حلوا طبق آموزشی که در مقاله طرزتهیه شربت حلوا دادیم،عمل می کنیم.
| مواد لازم | مقدار نیاز |
|---|---|
| شکر | 2پیمانه |
| آب | 2پیمانه |
| عرق هل | 1قاشق مرباخوری |
| زعفران دم شده | 2قاشق غذاخوری |
| گلاب | 3قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی حلوا شیرخشک
کالری و ارزش غذایی حلوا به علت چرب بودن و شیرینی برای برخی افراد مهم است. بنابراین اگر شما رژیم غذایی خاصی را دنبال میکنید با به دلیل پرهیز برای بیماریهای مختلف میخواهید از ارزش غذایی حلوا آگاه شوید، جدول زیر را مطالعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | 490کالری |
| کربوهیدرات | 85 گرم |
| پروتئین | 11 گرم |
| چربی | 18گرم |
مرحله اول؛آماده سازی شربت حلوا
در یک قابلمه مناسب شکر و آب را با هم مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و مانند تهیه حلوا انبه به آرامی هم میزنیم تا ذرات شکر کاملاً در آب حل شوند. پس از حل شدن شکر در آب، زعفران دم کرده،عرق هل و گلاب را به شربت اضافه میکنیم و به خوبی هم میزنیم تا مواد کاملاً با هم مخلوط شوند.پس از ترکیب همه مواد با هم، حرارت را زیاد میکنیم تا شربت به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه میدهیم شربت برای حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بجوشد تا به خوبی قوام آید و به غلظت مناسب برسد.
مرحله دوم؛ترکیب و تفت دادن آردها و شیرخشک
در یک ماهیتابه با ابعاد مناسب، آرد سفید را ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و خوب تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و ۱ الی ۲ درجه تغییر رنگ دهد.در ادامه نشاسته ذرت و شیرخشک را هم اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا آرد ها به خوبی باهم مخلوط و تفت داده شوند.
مرحله سوم؛الک کردن ترکیب آردهای تفت داده شده
اجازه می دهیم ترکیب آرد تفت داده شده کمی از حرارت بیوفتد.سپس در یک کاسه ترکیب آرد قنادی،نشاسته ذرت و شیرخشک تفت داده شده را 3 بار الک می کنیم تا در نهایت یک آرد نرم و بدون گره داشته باشیم.همچنین برای انتخاب آرد مناسب به بخش آشنایی انواع آرد پخت و پز و کاربردهای آن مراجعه کنید.
مرحله چهارم؛اضافه کردن آرد و روغن مایع
ترکیب آرد تفت داده و الک شده را مجدد درون تابه ریخته و تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.مانند تهیه حلوا ترح کره را به آرد اضافه کرده و با یک قاشق چوبی بهم می زنیم تا کره به آرامی ذوب شده و با آرد ترکیب شود.در این مرحله یک بوی خوشایند همانند بیسکوئیت به مشامتان خواهد خورد.در ادامه روغن مایع را اضافه کرده و ترکیب را به خوبی بهم می زنیم تا یک بافت نرمی آرد به خودش بگیرد.
مرحله پنجم؛اضافه کردن شربت بار به ترکیب
تابه را از روی حرارت بر می داریم و یا حرارت را خیلی کم می کنیم و به آرامی شروع به اضافه کردن شربت به مواد می کنیم.ترکیب را به خوبی بهم می زنیم تا حلوای ما شکل بگیرد.مانند تهیه حلوا خرش گیلانی به کمک یک کفگیر مناسب حلوا را وسط ماهیتابه جمع و زیر و رو می کنیم و یا به اصطلاح داغ می زنیم تا جایی که حلوا به پخت کافی برسد.
مرحله آخر؛تزئین کردن حلوا و آماده سازی برای سرو
حرارت را خاموش کرده و اجازه می دهیم تا حلوا کمی خنک شود و همانند حلوا اوماج تبریزی روغن بی اندازد.سپس در ظرف مناسب حلوا را ریخته و با پشت قاشق آن را در ظرف مورد نظر صاف می کنیم و به کمک ابزار شیرینی پزی حلوا را نقش زده و با کمی پودر پسته و یا پودر گل محمدی حلوای شیرخشک خود را آماده سرو می کنیم.نوش جان
فوت کوزه گری در تهیه حلوا شیرخشک
توجه داشته باشید طبق مراحل شربت این حلوا را در ابتدای کار تهیه کنید تا در حین تفت دادن و آماده سازی آرد از حرارت بی افتد و ولرم شود. همچنین میزان زعفران را در تهیه شربت می توانید کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
بعد از حرارت دادن و تفت دادن آرد همانند طرز تهیه حلوا با شیره انگور، حتما باید آرد را الک کنید اینکار به این دلیل است که آرد ناخالصی نداشته باشد و گلوله گلوله نشود و حلوای صاف و یکدستی داشته باشید.
کلام آخر
در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه حلوا شیرخشک را باهم آموزش دیدیم.اگر شماهم هم به انواع دسر و حلوا به خصوصدسر های مشابه بین المللی علاقه دارید ما در مقاله های قبلی طرز تهیه پلادانه حلوا و حلوا مقراضی جنوبی آموزش داده ایم. سرو این حلوا ها در کنار دمنوش به یا چای زعفران یک عصر خاطره انگیز در کنار خانواده و دوستان رقم بزنید.