حلوا پلادانه گیلانی یکی از قدیمیترین و اصیلترین انواع دسر و شیرینیهای سنتی استان گیلان محسوب میشود که بیشتر در مراسمهای مذهبی، نذریها و مناسبتهای خاص تهیه میشود. حلوا پلادانه بافتی نرم، طعمی گرم و عطری دلنشین دارد و به دلیل استفاده از آرد برنج محلی، مغز گردو و ادویههای سنتی، جایگاه ویژهای در آشپزی شمال ایران پیدا کرده است. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه حلوا پلادانه اصیل گیلانی را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه حلوا پلادانه اصیل گیلانی
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه حلوا پلادانه در منزل، در جدول زیر ذکر شده است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد پلادانه | 1پیمانه |
| روغن یا کره | 1 لیوان |
| شکر | 1/2 لیوان |
| گلاب | 2قاشق غذاخوری |
| عرق هل | 1قاشق چای خوری |
| زعفران دم شده | 1قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و بادام | به مقدار لازم برای تزئین |
| آب | 1 لیوان |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پری و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه پلادانه حلوا به روش گیلانی
برای تهیه این دسر اصیل گیلانی در منزل، پس از آمادهسازی مواد اولیه با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ پخت برنج کته
ابتدا یک پیمانه برنج نیم دانه را می شوییم و به همراه مقدار کافی آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه مقداری زردچوبه و نمک به برنج اضافه کرده و آن را به روش کته می پزیم تا آب اضافی تبخیر شود. سپس برنج کته را از روی حرارت برداشته و درون یک سینی مناسب میریزیم و در سطح سینی به خوبی پخش میکنیم.
مرحله دوم؛ آمادهسازی آرد پلادانه
کته را به صورت مداوم هم می زنیم تا برنج کاملا خشک شود. در ادامه زمانی که برنج کاملا خشک شد، آن را درون آسیاب یا مخلوط کن میریزیم و به خوبی میکس میکنیم تا پودر شده و آرد پلادانه آماده شود.
مرحله سوم؛ آمادهسازی شربت حلوا
برای آماده کردن شربت پلادانه حلوا، شکر، آب، گلاب و عرق هل را در یک قابلمه با اندازه مناسب میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. ترکیب را هم میزنیم تا ذرات شکر به خوبی در آب حل شود و جوش بخورد. سپس در آستانه جوش آمدن شربت، زعفران دم کرده را اضافه میکنیم و پس از جوشیدن، قابلمه را از روی حرارت برمیداریم.
مرحله چهارم؛ تفت دادن آرد
ابتدا آرد پلادانه را به خوبی الک میکنیم تا یکدست شود و گره نداشته باشد. سپس آرد الک شده را درون تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. آرد را خوب تفت میدهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و ۱ الی ۲ درجه تغییر رنگ دهد.
مرحله پنجم؛ افزودن روغن و شربت
وقتی بوی خامی آرد گرفته شد، روغن یا کره را به آرد اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا مواد کاملا یکدست شود و رنگ آن به قهوهای روشن تغییر کند. در ادامه، شربت را به آرامی و در چند مرحله به آرد اضافه میکنیم و ترکیب را مرتب و سریع هم میزنیم تا گلوله نشود. این کار را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه انجام میدهیم تا حلوا یکدست و جمع شده و حالت گهوارهای پیدا کند.
مرحله ششم؛ تزئین و سرو پلادانه حلوا
پس از آماده شدن حلوا آن را از روی حرارت برمیداریم و تابه را به حالت زاویه دار نگه میداریم تا روغن اضافه روی سطح حلوا جمع شود. سپس روغن اضافه را با قاشق برمیداریم و حلوا را درون ظرف مناسب سرو میریزیم و با سلیقه خود روی آن را با خلال پسته و بادام تزیین میکنیم.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- توجه داشته باشید که کیفیت برنج مصرفی برای تهیه پلادانه حلوا بسیار مهم است. به این منظور بهتر است برنج ایرانی معطر تهیه کنید.
- برنج را به مدت یک ساعت با نمک بخیسانید. سپس درون قابلمه مقداری آب ریخته و برنج را همراه با نمک و زردچوبه طبق توضیحات مرحله اول پیش بروید.
- استفاده از روغن جامد یا روغن حیوانی باعث میشود تا حلوای شما ترد شده و بافت بهتری داشته باشد.
کلام پایانی
در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه پلادانه حلوا اصیل گیلانی را باهم آموزش دیدیم. این حلوا از مواد اولیه بسیار سالم و مقوی تهیه شده و خواص فراوانی برای بدن دارد. با رعایت نکات ذکر شده میتوانید حلوا پلادانه را به راحتی در منزل تهیه کرده و به همراه انواع چای در وعده عصرانه سرو نمایید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.