پیراشکی کرم دار ایتالیایی مانند چیزکیک ریکوتا از دسرهای خوشمزه و محبوب ایتالیایی است که بافت نرم و طعم لذیذی دارد. این دسر مانند شیرینی رومیاس در جشن‌ها و مهمانی‌ها بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد. در واقع این پیراشکی با خمیر نرم و پفکی و کرم لطیف خود، هر ذائقه‌ای را مجذوب می‌کند. در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با طرز تهیه این دسر آشنا می‌شویم.
مواد لازم برای تهیه پیراشکی کرم‌دار ایتالیایی
برای درست کردن پیراشکی کرم‌دار به یک سری مواد اولیه برای تهیه خمیر پیراشکی و یک سری مواد برای تهیه کرم پیراشکی نیاز داریم. این مواد اولیه به شرح زیر است.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد قنادی | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۵۰ گرم |
| شیر | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| وانیل | نصف قاشق چای خوری |
| نمک | نوک قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه کرم پیراشکی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | ۲ لیوان |
| شکر | نصف لیوان |
| کره | ۵۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد ذرت | ۱/۴ لیوان |
| وانیل | ۱ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی پیراشکی کرم‌دار
میزان کالری و ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم پیراشکی کرم‌دار به شرح زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۶۱ کالری |
| کربوهیدرات | ۳۰ گرم |
| پروتئین | ۶.۴۰ گرم |
| چربی | ۲۴.۵۰ گرم |
مراحل تهیه پیراشکی کرم‌دار ایتالیایی
برای تهیه پیراشکی کرم‌دار ایتالیایی، پس از آماده‌سازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی خمیر مایه
برای تهیه خمیر پیراشکی ابتدا مانند تهیه کروسان لافایت خمیر مایه و شکر را به همراه شیر در یک ظرف مناسب ریخته و به خوبی ترکیب می‌کنیم. سپس حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان می‌دهیم تا خمیر مایه حباب زده و عمل آید.
مرحله دوم؛ ترکیب خمیر مایه و تخم مرغ
بعد از گذشت زمان تعیین شده و پف کردن خمیر مایه، وانیل و تخم مرغ را به آن اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم. سپس مانند تهیه کروسان ردولوت آرد الک شده را به همراه نمک به مواد اضافه کرده و با هم ترکیب می‌کنیم.
مرحله سوم؛ آماده‌سازی و استراحت خمیر
در این مرحله کره را به ترکیب مواد اضافه کرده و با دست ورز می‌دهیم تا کاملا با هم مخلوط شده و خمیر نرم و یکدستی حاصل شود. سپس مانند تهیه شیرینی نخودچی برای دیابتی‌ها روی ظرف را پوشانده و به مدت ۲ ساعت زمان می‌دهیم تا در دمای محیط استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله چهارم؛ تهیه کرم پیراشکی
در زمان استراحت خمیر به سراغ تهیه کرم پیراشکی می‌رویم. برای تهیه کرم پیراشکی مانند طرز تهیه کرمفیل وانیلی عمل می‌کنیم.
در یک کاسه شکر و آرد ذرت را به همراه تخم مرغ مخلوط می‌کنیم. سپس شیر گرم را به آرامی به مواد اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند. در ادامه ترکیب مواد را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا غلیظ شود. در انتها کره و وانیل را اضافه کرده و مواد را مخلوط می‌کنیم تا کره آب شود.
کرمفیل وانیلی را به مدت یک ساعت در یخچال می‌گذاریم تا خودش را بگیرد.
مرحله پنجم؛ قالب زدن خمیر
پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، آن را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده و به دو قسمت تقسیم می‌کنیم. سپس هر قسمت خمیر را مانند تهیه شیرینی زبان گنجشکی با کمک وردنه روی سطح، پهن کرده و با قالب گرد برش می‌دهیم.
در انتها خمیرهای قالب زده را روی کاغذ روغنی می‌چینیم. روی خمیرها را با نایلون پوشانده و به مدت نیم ساعت به آن‌ها استراحت می‌دهیم.
مرحله ششم؛ سرخ کردن خمیر پیراشکی
در یک تابه مناسب روغن ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود. خمیرهای پیراشکی را در روغن قرار داده و پو طرف آن را به خوبی سرخ می‌کنیم تا طلایی شود.
مرحله هفتم؛ غلتاندن پیراشکی در پودر قند
پس از سرخ شدن پیراشکی‌ها، آن‌ها را روی دستمال قرار می‌دهیم تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. در یک ظرف بزرگ به مقدار کافی پودر قند می‌ریزیم. پیراشکی‌های سرخ شده را در آن می‌غلتانیم تا دو طرف آن به پودر قند آغشته شود.
مرحله هشتم؛ پر کردن پیراشکی با کرم
پیراشکی‌ها را از بالا به اندازه یک دایره کوچک به کمک چاقو باز می‌کنیم. خمیر پیراشکی را در قیف ریخته و به کمک آن درون خمیر پیراشکی را پر می‌کنیم.
مرحله نهم؛ سرو پیراشکی کرم‌دار
بعد از پر کردن پیراشکی‌ها با کرم وانیلی، آن‌ها را در ظرف مناسب سرو می‌چینیم و روی آن را به دلخواه با کرم وانیلی یا شکلات آب شده تزیین می‌کنیم.
نوش جان!
فوت کوزه‌گری
می‌توانید برای ایجاد تنوع پیراشکی را با کرم‌های مختلف تهیه کنید. به عنوان مثال اگر به طعم شکلات و کاکائو علاقه دارید، می‌توانید درون پیراشکی را با کرم شکلاتی پر کنید.
کلام پایانی
پیراشکی کرم دار ایتالیایی با طعم بی‌نظیر و بافت نرم خود، یک دسر فوق‌العاده برای هر موقعیتی است. شما می‌توانید برای میان وعده و عصرانه به جای تهیه کیک موز و شکلات یا چیزکیک پسته‌ای برای تنوع این پیراشکی لذیذ را درست کرده و به همراه آیس کافی ویتنامی سرو کنید. با رعایت جزئیات و نکات گفته شده، می‌توانید این دسر خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
