طرز تهیه کلوچه ختایی افغانستان

کلوچه ختایی یکی دیگر از انواع دسر و شیرینی سنتی افغانی محسوب می‌شود و جزء خوشمزه‌ترین کلوچه‌هایی است که می‌توانید بچشید. بخش بیرونی ترد آن جای خود را به مرکز نرمی می‌دهد که مملو از طعم هل و بادام است. این کلوچه ها اغلب در طول جشن‌ها و گردهمایی‌های خانوادگی پخته می‌شوند و آنها را به یک غذای اصلی فرهنگی محبوب تبدیل می‌کنند. اگر، می‌خواهید که این کلوچه‌های جذاب را به‌صورت خانگی تهیه کنید، با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید تا تمام جزئیات و مراحل را یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه کلوچه ختایی

برای تهیه این کلوچه‌ها به مواد اولیه زیر نیاز داریم تا در ابتدا تهیه کنیم.

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

کالری و ارزش غذایی کلوچه ختایی

هر یک عدد از این کلوچه‌ها حاوی ارزش غذایی زیر است:

مراحل تهیه کلوچه ختایی

برای اینکه بتوانید کلوچه‌های ختایی را دقیقا همانطور که در تصویر می‌بینید، تهیه کنید، با ما در مراحل زیر همراه باشید.

مرحله اول؛ مخلوط مواد خشک

یک الک ریز روی کاسه می‌گذاریم و پودر قند را روی آن الک می‌کنیم. روغن جامد و شکر را با لیسک خامه می‌زنیم و هر از گاهی با استفاده از کاردک مخلوط را از کناره‌ها و کف کاسه می‌کشیم. آنقدر این مخلوط را هم می‌زنیم تا مخلوط سبک، رنگ پریده و خامه‌ای شود. مجددا الک ریز را روی مخلوط قرار داده و از بین انواع آرد، آرد همه منظوره، گندم، نخودچی، سمولینا، نمک و پودر هل را با هم الک می‌کنیم. از آنجایی‌که این شیرینی هم مثل شیرینی پنیری پسته‌ای، ماهیت خشک دارد، همه چیز را با یک لیسک ترکیب کرده و سپس با دستان خود خمیر را به هم نزدیک می‌کنیم و ورز می‌دهیم. اگر خمیر خشک به نظر می‌رسد، یک قاشق چای‌خوری روغن جامد را اضافه کرده و روی خمیر به آرامی کار می‌کنیم تا یکدست شود.

مرحله دوم؛ ورز و استراحت خمیر

قسمت کوچکی از خمیر را مثل نان کره‌ای نیشگون می‌گیریم و آن را بین کف دستان خود می‌چرخانیم تا به شکل پیراشکی کرم‌دار و یک توپ صاف تشکیل شود. آن را کمی صاف کرده و بررسی می‌کنیم که آیا شکافی روی لبه‌ها وجود دارد یا خیر. اگر یکدست به نظر می‌رسد، خمیر آماده است و نیازی به روغن بیشتری ندارد. پس از آن، خمیر را در پلاستیک می‌پیچیم و به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند.

مرحله سوم؛ فرم‌دهی به خمیر

حالا، مانند کاری که در تهیه نان پیازچه و جعفری کردیم، مقداری از خمیر را به اندازه لیموترش خرد می‌کنیم. آن را بین کف دست‌هایمان می‌غلتانیم تا به شکل گرد و صاف درآید. بعد با کمی فشار آنها را صاف و یکدست می‌کنیم. آن را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌ایم، قرار می‌دهیم. این کار را با بقیه خمیر کلوچه هم تکرار می‌کنیم. آنها را مانند ماکارون با گاماش شکلاتی، با فاصله 1 اینچی از هم قرار می‌دهیم؛ زیرا در هنگام پخت باز می‌شوند. 

با استفاده از چاقو یک طرح ضربدری به شکل کیک یزدی در وسط ایجاد می‌کنیم. همچنین می‌توانیم با استفاده از انگشت شست یا پشت یک قاشق کوچک در وسط کلوچه یک فرورفتگی ایجاد کنیم. این کمک می‌کند تا کلوچه‌ در طول پخت گسترش یابد. روی آن را شل می‌پوشانیم و 15 تا 20 دقیقه دیگر در یخچال برای استراحت قرار می‌دهیم.

مرحله چهارم؛ پخت کلوچه‌ها

در همین حین، فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد (375 درجه فارنهایت) گرم می‌کنیم. روی کلوچه‌ها خلال پسته و بادام می‌ریزیم و در دمای 190 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت) به مدت 15 تا 18 دقیقه یا تا زمانی که لبه‌ها مثل شیرینی خرمایی رژیمی شروع به طلایی‌شدن کنند، می‌پزیم. زمان پخت بسته به فر و اندازه کلوچه‌ها ممکن است، متفاوت باشد. 

مرحله پنجم؛ سرو کلوچه ختایی

وقتی زمان پخت تمام شد، کلوچه‌ها مانند مافین هویج در وسط نرم خواهند بود اما با سرد شدن سفت می‌شوند. اجازه می‌دهیم شیرینی ها به مدت 5 دقیقه روی سینی فر بماند و سپس روی توری سیمی منتقل کرده تا کاملا خنک شوند. در صورت نیاز، مجددا روی آن خلال پسته و بادام یا قاووت هفت مغز می‌ریزیم و برای سرو آماده می‌کنیم.

نوش جان!

کلام پایانی

کلوچه ختایی افغانی یکی از جذاب‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌هایی محسوب می‌شود که حتی در ایران هم طرفداران خاص خود را دارد. این شیرینی از لحاظ ظاهری به نان برنجی و شیرینی نخودچی شباهت دارد و از لحاظ بافت و رنگ بسیار شبیه شیرینی شکر لمه ارومیه‌ای است. کلوچه ختایی با مواد در دسترس و در سریعترین زمان در خانه قابل تهیه است. به شرط اینکه مراحل تهیه آن را طبق دستور بیسکوپدیا و به ترتیب طی کنید تا به‌عنوان شیرینی مناسب قهوه یا حتی انواع دمنوش یک ترکیب فوق‌العاده داشته باشید.