نان شیرمال کشمشی نوعی نان شیرینی سنتی ایرانی محسوب میشود که با استفاده از مواد اولیه ساده تهیه میشود. نام "شیرمال" به دلیل استفاده از شیر در تهیه این نان است که باعث نرم و لطیف شدن آن میشود که در نان شیرمال ساده هم دیدیم. همچنین، به خمیر این نان، کشمش برای ایجاد طعم شیرین و دلچسب به آن اضافه میشود. این نان بیشتر در مناسبتهای خاص یا به عنوان یک میانوعده شیرین همراه با چای سرو میشود و معمولاً به صورت گرد و نسبتاً ضخیم تهیه میشود. پس، اگر میخواهید از تهیه و ترکیب اصلی این نان شیرینی مطلع شوید، با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرمال کشمشی
برای تهیه این نان شیرمال با ذرههای کشمش در بافت آن، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| مخمر خشک فعال | ۴ بسته |
| شکر | ۱ فنجان |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| تخممرغ | ۴ عدد |
| آرد همه منظوره | ۸-۹ فنجان |
| کشمش | ۲ فنجان |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی شیرمال کشمشی
اگر میخواهید که از ارزش غذایی این نان شیرمال مطلع شوید، به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۶۱ کیلوکالری |
| چربی | ۱.۵۳ گرم |
| کربوهیدرات | ۴۸ گرم |
| پروتئین | ۱۰ گرم |
| شکر | ۶ گرم |
مراحل تهیه شیرمال کشمشی
برای تهیه رولهای نان شیرمال کشمشی باید مراحل زیر را به ترتیب طی کنید.
مرحله اول؛ تهیه خمیر شیرمال
برای شروع، مانند نان شیرعسلی مواد خشک یعنی شکر، نمک، کره و تخم مرغ را در ظرفی با اندازه مناسب میریزیم و با حرارت کم هم میزنیم تا مخلوط شوند. بهتدریج 8 فنجان اول آرد را هر بار 1/2 فنجان اضافه میکنیم. تا جایی که میتوانیم از آرد باقی مانده اضافه میکنیم. در این مرحله، خمیر سفت به نظر میرسد اما زیادهروی نمیکنیم، وگرنه خشک میشوند. خمیر را در استند میکسر به مدت 3 دقیقه مثل سیمیت ترکیهای ورز میدهیم.
سپس، خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار میدهیم و روی آن را به شیوه نان کرمدار با نایلون میپوشانیم و برای جلوگیری از چسبندگی، پلاستیک را اسپری میکنیم. حدود 1 ساعت خمیر را در جای گرم میگذاریم تا حجمش دو برابر شود.
مرحله دوم؛ افزودن کشمش
اگر از کشمش استفاده میکنیم، باید در این مرحله آن را مانند شیرینی کشمشی زعفرانی در 2 لیوان آب میجوشانیم تا نرم و لطیف شود. بعد، حرارت را خاموش کرده و اجازه میدهیم تا خیس بخورند و همراه با خمیر آماده شود. خمیر را در تعداد کمتر تقسیم کرده و کشمش را روی سطح کمی آردپاشی شده ورز میدهیم.
مرحله سوم؛ شکلدهی و رومال خمیر نان شیرمال
خمیر را مانند نان نارگیلی به رولهایی به اندازه توپ گلف تقسیم میکنیم. در نهایت باید حدود 48 عدد بدست آوریم و بعد آنها را نزدیک به هم در یک قالب چرب شده قرار میدهیم. 24 رول (نصف خمیر) کاملاً در یک تابه 10 * 15 اینچی قرار می گیرند. 8 رول کاملاً در یک بشقاب پای 9 اینچی قرار میگیرد. حالا به مدت 1 ساعت دوباره اجازه میدهیم تا رولها همچون قرابیه خرمایی استراحت کنند. قبل از پخت، رویهها را با مخلوطی از تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری آب رومال میکنیم.
مرحله چهارم؛ پخت و سرو نان شیرمال کشمشی
نان شیرمال کشمشی را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت و بهمدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه میپزیم تا مانند سوت شیرینی سی تبریزی حسابی طلایی و نرم شود. در نهایت میتوانیم روی آن را مانند کلوچه کنجدی با کنجد تزیین کرده و برای سرو آماده کنیم.
نوش جان!
کلام پایانی
در نهایت، نان شیرمال کشمشی با عطر و طعم دلپذیر و بافت نرم و شیرین، یکی از خوشمزهترین و محبوبترین انواع نانهای سنتی ایران است که هم به عنوان یک میانوعده دلچسب و هم برای سرو در مناسبتهای خاص، عالی است. با استفاده از ترکیب کشمشهای شیرین و خمیر نرم، این نان تجربهای شیرین و دلنشین را برای خانواده و دوستان به ارمغان میآورد. اگر به بافت این نان شیرینیها علاقهمند هستید، حتما نان شیره انگور، نان پیازچه و جعفری و نان شیر زعفرانی را امتحان کنید تا متوجه طعم، رنگ و مزه بینظیر آن در کنار انواع دمنوش شوید.