شیرینی چرخی یکی از شیرینی‌های سنتی قزوین است که از گذشته‌های دور در این شهر تهیه می‌شود. مهم‌ترین وسیله‌ای که در تهیه شیرینی چرخی به کار می‌رود دستگاه چرخ گوشت است و به همین علت نام این شیرینی را چرخی نامیده‌اند. این شیرینی با عطر و طعمی دل‌پذیر یک انتخاب عالی برای دورهمی‌های خانوادگی یا پذیرایی از مهمانان در مناسبت‌های مختلف به ویژه عید نوروز است. مواد اولیه این شیرینی بسیار ساده و در دسترس هستند و طرز تهیه آن نیز بسیار آسان است. برای تهیه شیرینی چرخی به روشی کاملا سنتی با این قسمت از بیسکوپدیا همراه باشید.
همچنین اگر به شیرینی‌های خانگی علاقمند هستید، به بخش خوشمزه‌های بیسکوپدیا سر بزنید تا با انواع شیرینی‌های خشک و تر آشنا شوید و با دستور پخت‌های ساده و کاربردی این شیرینی‌های خوشمزه را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی چرخی:
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد برنج | 500 گرم |
| آرد سفید | 500 گرم |
| پودر قند | 350 گرم |
| ماست | 150 گرم |
| روغن جامد | 350 گرم |
| زرده تخم‌مرغ | 5 عدد |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
| پودر هل | 1 قاشق سوپ‌خوری |
| گلاب | 4 قاشق غذاخوری |
| پودر پسته برای تزئین | به مقدار دلخواه |
مراحل طرز تهیه شیرینی چرخی
بعد از آماده سازی مواد اولیه، وقت آن است که مراحل تهیه یک شیرینی چرخی لذیذ را با هم طی کنیم.
مرحله اول: هم زدن روغن جامد
برای تهیه شیرینی چرخی، در ابتدا روغن جامد را با همزن دستی می‌زنیم تا یکدست شود.
مرحله دوم: اضافه کردن پودر قند، پودر هل و زرده تخم مرغ به روغن
بعد از اینکه روغن جامد کاملا یکدست شد، پودر قند را الک کرده و به روغن اضافه می‌کنیم و به مدت 5 دقیقه هم می‌زنیم تا پوک و سبک شود. سپس زرده‌های تخم مرغ را به همراه پودر هل آرام آرام به ترکیب پودر قند و روغن جامد اضافه کرده و هم می‌زنیم تا زرده‌ها کاملا باز شوند.
مرحله سوم: اضافه کردن بکینگ پودر و گلاب به ماست
ماست و بکینگ پودر را با هم ترکیب می‌کنیم و بعد از چند دقیقه، قبل از عمل آمدن ماست گلاب را به آن اضافه و مخلوط می‌کنیم. سپس ماست را کنار می‌گذاریم تا عمل بیاید.
مرحله چهارم: آماده کردن خمیر شیرینی چرخی
بعد از اینکه ماست عمل آمد آن را به مایه به دست آمده از مراحل قبل اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. در ادامه آردها را الک کرده و به مواد اضافه و ترکیب می‌کنیم و خمیر به دست آمده را به آرامی ورز می‌دهیم.
مرحله پنجم: استراحت دادن به خمیر
بعد از اینکه خمیر آماده شد آن را با کیسه فریزر یا سلفون پوشانده و به مدت 5 ساعت در جای خنک قرار می‌دهیم تا استراحت کند.
مرحله ششم: گرم کردن فر
فر را 15 دقیقه قبل از قالب زدن خمیرها با دمای 175 درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم تا گرم شود.
مرحله هفتم: قالب زدن خمیرها
بعد از اینکه خمیرها استراحت کردند، قالب شیرینی چرخی را به چرخ گوشت نصب می‌کنیم. سپس خمیر را درون دستگاه چرخ گوشت ریخته و به هر اندازه‌ای که دوست داریم خمیر را از دهانه چرخ گوشت با قیچی برش می‌دهیم.
مرحله هشتم: پختن شیرینی چرخی
کف سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده، خمیرهای قالب زده را درون آن می‌چینیم و به دلخواه کمی پودر پسته برای تزئین روی آنها می‌پاشیم. در نهایت سینی فر را در پنجره وسط فر با دمای 175 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 الی 20 قرار می‌دهیم تا شیرینی‌ها بپزند.
مرحله آخر: سرو کردن شیرینی چرخی
بعد از اینکه شیرینی‌ها پختند، اجازه می‌دهیم تا کمی خنک شوند. سپس شیرینی‌ها را از کاغذ روغنی جدا کرده و درون ظرف مورد نظرمان سرو می‌کنیم.
شیرینی چرخی شما آماده است.
نوش جانتان!
چند فوت کوزه‌گری در تهیه شیرینی چرخی
- از انگشتان دست برای ورز دادن خمیر شیرینی چرخی استفاده کنید.
- خمیر شیرینی چرخی را بیش از حد ورز ندهید چون به روغن افتاده و سفت می‌شود.
- برای تزئین شیرینی چرخی به جای پودر پسته از پودر خرفه نیز می‌توانید استفاده کنید.
- حتما شیرینی‌ها را در پنجره وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید تا به طور یکدست و کامل بپزند.
- به جای روغن جامد می‌توانید از کره نیز استفاده کنید.
امیدواریم با استفاده از طرز تهیه آموزش داده شده یک شیرینی چرخی ترد و لذیذ تهیه کرده و در کنار نوشیدنی‌های خوشمزه و متنوع سرو و نوش جان کنید.
