نان برنجی یا شیرینی برنجی، از جمله شیرینی‌های سنتی قزوین و کرمانشاه بوده که بسیار محبوب و شناخته شده است. در تهیه نان برنجی از آرد برنج ایرانی استفاده می‌شود که با عطر و طعم دلپذیر خود، طعم فوق العاده‌ای به نان برنجی می‌بخشد. نان برنجی، شیرینی خوشمزه و تردی است که در همه نقاط ایران طرفدار دارد. این شیرینی به دلیل قیمت مناسب، ظاهر زیبا و طعم لذیذش، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های عید نوروز در میان مردم قزوین است. اگر شما هم دوست دارید از این شیرینی خوشمزه برای پذیرایی در مجالس و عید نوروز استفاده کنید، حتما این قسمت از بیسکوپدیا را تا انتها دنبال کنید.
شیرینی‌های سنتی قزوین از تنوع بالایی برخوردارند که در بیسکوپدیا طرز تهیه برخی از معروفترین آنها مانند شیرینی پادرازی، شیرینی نازک پسته و شیرینی چرخی را قرار داده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه نان برنجی:
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد برنج | 250 گرم |
| پودر قند | 70 گرم |
| پودر هل | 1/2 قاشق چایخوری |
| روغن جامد | 125 گرم |
| تخم‌مرغ | 1 عدد |
| گلاب | 2 قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار دلخواه |
| تخم خرفه | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه نان برنجی
بعد از آماده سازی مواد اولیه، باید مراحل زیر را برای تهیه یک نان برنجی ترد و خوشمزه به روش قزوینی طی کنیم. پس ما را در ادامه همراهی کنید.
مرحله اول: ذوب کردن روغن جامد
در ابتدا روغن جامد را درون یک کاسه ریخته و روی حرارت غیرمستقیم مانند بخار کتری قرار می‌دهیم تا ذوب شود اما دمای آن بالا نرود. وقتی روغن کامل ذوب شد آن را از روی حرارت برمی‌داریم.
مرحله دوم: اضافه کردن پودر قند به روغن
پودر قند را الک کرده و به روغن ذوب شده اضافه و کمی مخلوط می‌کنیم. سپس پودر هل را اضافه کرده و هم می‌زنیم.
مرحله سوم: آماده کردن خمیر نان برنجی
برای تهیه خمیر، زرده و سفیده تخم مرغ را جدا می‌کنیم. سپس کل زرده و 3/1 سفید را به ترکیب پودر قند و روغن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. بعد از اینکه زرده و سفیده با مواد ترکیب شدند، آرد برنج را اضافه کرده و با دست هم می‌زنیم تا خمیر غیرمنسجم و گلوله گلوله‌ای به دست آید. سپس گلاب را کم کم به خمیر اضافه کرده و ورز می‌دهیم تا بافت خمیر منسجم شود.
مرحله چهارم: استراحت دادن به خمیر
بعد از اینکه خمیر آماده شد، آن را از وسط نصف کرده و به نصف آن زعفران دم کرده اضافه می‌کنیم تا رنگ بگیرد. سپس خمیرها را درون کیسه فریزر قرار داده و هوای آن را خارج می‌کنیم و اجازه می‌دهیم به مدت 12 ساعت در دمای اتاق استراحت کند.
مرحله پنجم: گرم کردن فر
فر را 10 الی 15 دقیقه قبل از پخت شیرینی‌ها، با دمای 150 درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم.
مرحله ششم: قالب زدن خمیرها
ابتدا روی سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و روی آن را کمی با روغن چرب می‌کنیم. سپس به اندازه نصف گردو از خمیر سفید را برداشته و از خمیر زعفرانی به اندازه نخود روی آن قرار می‌دهیم. این کار را با عوض کردن رنگ خمیرها تکرار می‌کنیم تا شیرینی دو رنگ داشته باشیم. در نهایت خمیرها را درون سینی فر قرار داده و با مهر یا قالب روی آنها را طرح می‌زنیم و مقداری تخم غرفه روی آنها می‌پاشیم.
مرحله هفتم: پخت نان برنجی
سینی فر را در پنجره وسط فر به مدت 20 الی 25 دقیقه با دمای 150 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا شیرینی‌ها بپزند.
مرحله آخر: سرو کردن نان برنجی
وقتی که نان برنجی‌ها پختند آنها را از فر خارج کرده و اجازه می‌دهیم کمی خنک شوند. سپس آنها را از کاغذ روغنی جدا کرده و در ظرف مورد نظرمان سرو می‌کنیم.
نان برنجی شما با عطر و طعمی لذیذ آماده میل کردن است.
نوش جانتان!
چند فوت کوزه‌گری در تهیه نان برنجی
- استفاده از آرد برنج نامرغوب، الک نشده و دارای گلوله‌های درشت بر کیفیت نان برنجی تاثیر منفی گذاشته و از ترد شدن شیرینی جلوگیری می‌کند.
- ترجیحا به جای همزن برقی از دست یا همزن دستی برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید.
- استفاده زیاد از گلاب باعث سفت شدن نان برنجی می‌شود.
- اگر خمیر نان برنجی را بزرگ بردارید وسط شیرینی نمی‌پزد و خمیر می‌ماند.
- حتما فر را از قبل گرم کنید تا شیرینی‌ها به صورت یکدست بپزند.
- قبل از خنک شدن شیرینی‌ها، آنها را از سینی فر جدا نکنید چون ممکن است خرد شوند.
پیشنهاد می‌کنیم از انواع دمنوش‌های خوش عطر و طعم برای سرو در کنار نان برنجی استفاده کنید تا هم از عطر و طعم بی نظیر آنها لذت ببرید و هم از خواص بی‌شمار دمنوش‌ها بهره‌مند شوید. همچنین در بخش شیرینی بیسکوپدیا می‌توانید با شیرینی‌های متنوعی آشنا شوید و در خانه آنها را تهیه کنید.
