جلبی یکی از شیرینیها با بافت، رنگ و طعم جذاب است که بهنوعی هم جزء شیرینی و دسرهای افغانی و هم دسر و شیرینیهای هندی محسوب میشود. این شیرینی که شباهت زیادی به شباکیه عربی و زولبیای ایرانی است، با کمی تفاوت تهیه میشود و در مناسبتهای مذهبی، جشن و اعیاد افغانستان و هندوستان مورد استفاده قرار میگیرد. اگر شما هم میخواهید این شیرینی جذاب را تهیه کنید، با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه جلبی
برای تهیه جلبیهای خوشمزه و خوشرنگ، باید مواد اولیه زیر را تهیه کنیم.
مواد لازم برای خمیر
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد همه منظوره | ۱ و ۱/۴ فنجان |
| آرد خود برآمده | ۲/۳ فنجان |
| ماست ساده | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | ۱/۴ فنجان |
| جوش شیرین | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| روغن پخت و پز | به مقدار لازم |
مواد لازم برای شربت زعفران
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر دانه ریز | ۲ پیمانه |
| آب | ۲ لیوان |
| زعفران | ۱۵ نخ |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی جلبی
کالری و ارزش غذایی این شیرینی خوشرنگ و لعاب را میتوانید از جدول زیر مشاهده کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۲۴ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | ۷۵ گرم |
| شکر | ۱۵ گرم |
| پروتئین | ۴ گرم |
| فیبر | ۱ گرم |
مراحل تهیه جلبی
برای تهیه جلبی که یک شیرینی معروف افغانی است، با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ تهیه خمیر
برای شروع، آردها را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب میکنیم. سپس، آب گرم و ماست را با همزن میزنیم تا خمیر یکدستی به دست آوریم که قوام آن شبیه خمیر پنکیک باشد. خمیر خود را با پلاستیک میپوشانیم و حداقل 1 ساعت در دمای اتاق استراحت میدهیم.
مرحله دوم؛ تهیه شربت زعفران
حالا نوبت به تهیه شربت این شیرینی مانند شربت حلوا میرسد. شکر و آب را در یک قابلمه متوسط مخلوط میکنیم. حدود 15 رشته زعفران را اضافه کرده و میگذاریم، حدود 30 تا 60 دقیقه بماند؛ زیرا هرچه بیشتر بماند، طعم آن بیشتر میشود. مخلوط را به آرامی به جوش میآوریم و مدام هم میزنیم. وقتی مخلوط به جوش آمد و شکر حل شد، مانند کیک ایرمیک با شربت حرارت را خاموش کرده و آن را به یک کاسه بزرگ منتقل میکنیم و کنار میگذاریم تا خنک شود.
مرحله سوم؛ آمادهسازی روغن
وقتی خمیر استراحت کرد، جوش شیرین را به آن اضافه میکنیم. خوب مخلوط میکنیم تا ترکیب شوند. خمیر را با دقت داخل یک بطری فشار میدهیم. یک قابلمه ته سنگین یا ووک بزرگ را مانند شیوه تهیه اگردک قزوین با حدود 2 اینچ روغن پخت و پز پر میکنیم. سپس، روغن را روی حرارت متوسط تا 350 درجه گرم میکنیم. برای تست دمای روغن، یک قطره کوچک از خمیر را داخل روغن میچکانیم. اگر به سرعت شروع به حباب زدن کرد، روغن ما آماده استفاده است.
مرحله چهارم؛ سرخکردن جلبی
خمیر جلبی را با یک حرکت دایرهای مداوم داخل روغن داغ میریزیم و مثل شیرینی پنجرهای سیم پیچهایی از خمیر ایجاد میکنیم و میگذاریم تا بپزد. مانند نان سوروک یک بار پشت و رو میکنیم تا دو طرف کمی طلایی شود.
مرحله پنجم؛ رومال جلبی و سرو آن
جلابیها را با احتیاط با یک قاشق بزرگ سوراخدار جدا کرده و در حالی که هنوز گرم است به ظرف شربت زعفران منتقل میکنیم تا دو طرف آن مثل کوئک سیستر آفریقایی به خوبی آغشته شود. برای خنک شدن به یک بشقاب بزرگ یا قفسه خنک کننده منتقل میکنیم. وقتی آماده سرو شد، با پاشیدن شکر، هل آسیاب شده یا پسته ریز خرد شده آن را تزیین میکنیم.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- باید غلظت آن روان باشد اما فوق العاده نازک یا غلیظ نباشد. اگر خمیر هنگام لولهکشی در روغن پخش میشود، شاید خیلی نازک است و باید مقداری آرد به آن اضافه کنید. اگر نمیتوانید آن را لوله کنید، کمی آب اضافه کنید اما همیشه به یاد داشته باشید که هر بار 1/2-1 قاشق چایخوری اضافه کنید و سپس بررسی کنید و ببینید آیا به قوام مورد نظر رسیدهاید یا خیر.
- وقتی خمیر جلبی را لوله میکنید، مطمئن شوید که روغن روی حرارت کم باشد. بنابراین، هنگامی که خمیر را در روغن داغ لوله میکنید، دما را پایین نگه دارید. بعد از لوله کشی حرارت را زیاد کنید و سپس سرخ کنید تا ترد شود.
- جلبی را اغلب با رابری (که شیر غلیظ است) میل می کنند و ترکیب آن به سادگی شگفت انگیز است! با شیر هم طعم بسیار خوبی دارد.
کلام پایانی
جلبی مانند مالیده و کلوچه ختایی از جمله دسر و شیرینیهای افغانی محسوب میشود که با طبع و مزاج ایرانیان سازگاری بسیاری دارد. در این مطلب، طرز تهیه این شیرینی را بررسی کرده و فوت و فن پخت آن را که هم ظاهر و هم طعمی جذاب ایجاد میکند، برای شما بازگو کردیم. شما میتوانید این شیرینی را در کنار انواع چای و دمنوش سرو کرده و لذت ببرید.