زولبیا یکی از محبوبترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که نام آن بیشتر با ماه مبارک رمضان گره خورده است. این شیرینی خوشطعم و ترد معمولاً با نشاسته تهیه میشود، اما بسیاری از افراد به دلایل مختلفی مانند در دسترس نبودن نشاسته، حساسیتهای غذایی یا تمایل به دستورهای سادهتر، به دنبال طرز تهیه زولبیا بدون نشاسته هستند.
خبر خوب این است که شما میتوانید بدون استفاده از نشاسته، زولبیایی خوشفرم، ترد و کاملاً خانگی تهیه کنید که از نظر طعم و ظاهر، چیزی از زولبیای بازاری کم نداشته باشد. پس برای آموزش طرز تهیه این زولبیا، در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه زولبیا بدون نشاسته
زولبیا بدون نشاسته از دو بخش خمیر زولبیا و شربت بار برای رومال آن تشکیل میشود که در ادامه مواد لازم برای هر دو بخش را ذکر کردهایم.
مواد لازم برای تهیه خمیر زولبیا
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد | ۱۲۵ گرم |
| آب | ۲۰۰ گرم |
| بکینگ پودر | ۱/۴ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
مواد لازم برای تهیه شربت بار زولبیا
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| شکر | ۱۸۰ گرم |
| عسل | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۲۰۰ گرم |
| گلاب | به مقدار لازم |
| زعفران دمکرده | به مقدار لازم |
| آبلیمو | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه زولبیا بدون نشاسته
برای تهیه زولبیا بدون نشاسته و ماست در سریعترین زمان ممکن قبل از افطار، با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ ترکیب مواد خمیر زولبیا
ابتدا آرد را به همراه بیکینگ پودر الک میکنیم و در ظرفی میریزیم. آنها را به خوبی با هم مخلوط کرده و آب را کم کم به آن اضافه میکنیم. سپس، با کمک همزن دستی محتویات را هم میزنیم و در آخر وانیل را اضافه میکنیم.
برای انتخاب آرد مناسب میتوانید به مطلب انواع آرد پخت و پز مراجعه کنید.
مرحله دوم؛ استراحت دادن خمیر زولبیا
مواد را به قدری هم میزنیم تا بافت آن کاملا یکدست شود. در نهایت، روی آن را با سلفون میپوشانیم و برای استراحت در یخچال قرار میدهیم. بهتر است اجازه دهیم که این مواد به مدت ۱ ساعت استراحت کنند تا کامل جا بیفتد.
مرحله سوم؛ تهیه شربت بار
تا زمانیکه خمیر استراحت میکند، آب و شکر را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه میدهیم تا شکر به آرامی حل شود. حدود 10 الی 15 دقیقه بعد که ترکیب به غلظت مناسب رسید، عسل را اضافه کرده و اجازه میدهیم با هم جوش بخورند.
در آخر گلاب، آبلیمو و زعفران را اضافه کرده و بعد از یک جوش آن را برداشته و کنار میگذاریم.
مرحله چهارم؛ آمادهسازی زولبیاها برای پخت
بعد از گذشت ۱ ساعت و استراحت مواد، آنها را از یخچال خارج میکنیم. محتویات را از صافی رد میکنیم تا گلوله ای از آرد در آن وجود نداشته باشد و یک مایع نرم و لطیف ایجاد شود. سپس، آن را درون یک جا سسی میریزیم.
مرحله پنجم؛ سرخکردن زولبیا ها
روغن را در تابه کوچکی ریخته و مقداری روغن در آن میریزیم تا زولبیاها در روغن شناور باشند. سپس روغن را داغ میکنیم و با جا سسی که در دست داریم، از مواد به شکل حلقه ای از دایره بزرگ به کوچک قیف میزنیم. وقتی یک طرف زولبیا سرخ شد، آن را برگردانیم تا طرف دیگر هم سرخ و طلایی شود.
مرحله ششم؛ رومالکردن زولبیا با شربت بار
زولبیاها را یکی یکی از تابه در میآوریم و به مدت چند ثانیه در یک سبد قرار میدهیم تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس، آن را در شربت میگذاریم تا بهطور کامل آغشته به شربت شود. بعد از اینکه که کمی شربت را به خودش گرفت زولبیا را در میآوریم و در ظرف سرو قرار میدهیم. به دلخواه میتوانیم روی آن را با پودر پسته تزیین کنیم.
نوش جان!
کلام پایانی
اگر به دنبال یک دستور ساده، خانگی و مطمئن برای طرز تهیه زولبیا بدون نشاسته هستید، این روش یکی از بهترین گزینههاست. در این دستور بدون نیاز به مواد خاص یا نشاسته، میتوانید زولبیایی ترد، خوشرنگ و خوشعطر تهیه کنید که کاملاً مناسب سفره افطار یا پذیراییهای خانگی است. رعایت نسبت مواد، داغ بودن روغن و سرد بودن شربت، سه عامل اصلی موفقیت در تهیه زولبیا بدون نشاسته هستند. پیشنهاد میکنیم که ترکیب زولبیا با چای زعفران را از دست ندهید.