فالوده شیرازی یکی از خوشمزهترین و قدیمیترین انواع فالوده سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر تاریخی شیراز بازمیگردد. این دسر خوشطعم و خنک، مخصوصا در فصل تابستان و در هوای گرم، محبوبیت ویژهای دارد. ترکیب رشتههای نشاستهای، یخ، عرقیات معطر و شربت شیرین، فالوده را به انتخابی عالی برای رفع عطش و لذت از طعمی خاص و بینظیر تبدیل کرده است. همچنین میتوان این فالوده را به همراه انواع بستنی با طعمهای مختلف نیز سرو نمود و لذت آن را دو چندان کرد. اگر به دنبال طرز تهیه فالوده شیرازی خانگی، ساده و در عین حال اصیل هستید، در این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا بتوانید با راحتترین روش ممکن، به آمادهسازی این دسر هیجانانگیز در منزل بپردازید.
مواد اولیه برای تهیه فالوده شیرازی
مواد لازم برای تهیه فالوده شیرازی اصیل به شرح زیر است که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| نشاسته | ۳۰۰ گرم |
| آب | ۴ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۱/۴ پیمانه |
| لیمو ترش | ۱ عدد |
| شربت آلبالو | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی فالوده شیرازی
اگر به دلیل رعایت رژیم لاغری یا پرهیز غذایی، میزان کالری برای شما اهمیت دارد، ارزش غذایی فالوده شیرازی در جدول زیر ذکر شده است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۱۴۷ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۳۸ گرم |
| پروتئین | ۰.۱ گرم |
| چربی | ۰.۱ گرم |
مراحل تهیه فالوده شیرازی خانگی
برای تهیه فالوده شیرازی اصیل و حرفهای در منزل، پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب دنبال میکنیم.
مرحله اول؛ تهیه شربت فالوده
ابتدا شکر را به همراه دو پیمانه آب در قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت قرار میدهیم. سپس شروع به هم زدن میکنیم تا شکر کاملا حل شود و شربت شروع به غلیظ شدن کند. در این مرحله گلاب را به قابلمه اضافه کرده و پس از چند جوش، از روی حرارت برمیداریم.
مرحله دوم؛ یخ زدن شربت
اجازه میدهیم شربت در دمای محیط خنک شود. سپس آن را در ظرف مناسبی ریخته و در فریزر قرار میدهیم تا یخ بزند. پس از منجمد شدن شربت، آن را از فریزر خارج کرده و در غذاساز میریزیم و چند پالس میزنیم تا پوره شود. در نهایت شربت میکس شده را مجددا در فریزر قرار میدهیم.
مرحله سوم؛ تهیه رشتههای فالوده
ابتدا نشاسته را با دو پیمانه آب سرد در قابلمهای ریخته و خوب هم میزنیم تا هیچ گلولهای باقی نماند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به طور مداوم هم میزنیم تا نشاسته شروع به غلیظ شدن کند. پس از حدود ۱۰ دقیقه وقتی مایع به حالت شفاف و کشدار درآمد و قوام پیدا کرد، آن را از روی حرارت برمیداریم.
مرحله چهارم؛ شکلدهی رشتههای فالوده
یک آبکش فلزی با سوراخهای ریز یا قیف مخصوص رشتهساز آماده کرده و آن را روی ظرف بزرگ حاوی آب و یخ قرار میدهیم. سپس خمیر داغ نشاسته را درون آبکش ریخته و با فشار قاشق یا ملاقه، آن را از سوراخها به داخل آب یخ فشار میدهیم.
مرحله پنجم؛ آمادهسازی رشتهها
رشتههای نشاسته بلافاصله در تماس با آب یخ سفت میشوند. رشتهها را با آب و یخ مخلوط کرده و به آرامی هم میزنیم تا کاملا در برخورد با آب سرد شکل بگیرند و در عین حال انعطاف داشته باشند و سفت نشوند.
مرحله ششم؛ ترکیب رشته و یخ
در این مرحله، رشتههای فالوده را در کاسه بزرگی ریخته و یخ پودر شده را از فریزر خارج کرده و به کاسه اضافه میکنیم. سپس به خوبی آنها را هم میزنیم تا کاملا به خورد هم رفته و یکدست شوند.
مرحله هفتم؛ سرو فالوده شیرازی
فالوده شیرازی آماده شده را در کاسههای مناسب سرو میریزیم. سپس لیمو تازه را آب گرفته و چند قطره به هر کاسه اضافه میکنیم. در صورت تمایل میتوانیم فالوده شیرازی را به همراه شربت آلبالو نیز سرو کنیم.
فوتهای کوزهگری
- رشتهها را بلافاصله بعد از ریختن در آب یخ جدا کنید تا به هم نچسبند.
- آب و یخ فراوان استفاده کنید تا رشتهها بهتر فرم بگیرند.
- از نشاسته گل استفاده کنید که بافت لطیفتری دارد.
- میتوانید از اسانس لیمو یا زعفران برای تنوع طعم استفاده کنید.
- فالوده را حتما با آب لیموی طبیعی سرو کنید تا طعم آن متعادل شود.
کلام پایانی
فالوده شیرازی یکی از لذیذترین دسرهای ایرانی است که با مواد سادهای چون نشاسته، آب، گلاب و یخ تهیه میشود. طرز تهیه فالوده شیرازی چندان پیچیده نیست و تنها مستلزم رعایت چند نکته کلیدی است. با رعایت نکات گفته شده این دستور، میتوانید فالودهای خوشمزه و کاملا سنتی به شیوه اصیل شیرازی در منزل تهیه کنید. فالوده شیرازی را میتوان بسته به سلیقه با انواع بستنی مانند بستنی بروجردی نیز سرو نمود. امیدواریم این مطلب برای شما مفید بوده باشد.