فالوده کرمانی، یکی از معروفترین و خوشطعمترین انواع فالوده سنتی ایران است که ریشه در فرهنگ اصیل و مهماننواز مردم کرمان دارد. این دسر خنک، شیرین و معطر، علاوه بر اینکه در هوای گرم کویر کرمان بسیار محبوب است، در سراسر ایران نیز طرفداران پرشماری دارد. طرز تهیه فالوده کرمانی، دارای نکات ریز اما کلیدی زیادی است که رعایت آنها، تفاوت بین یک فالوده معمولی و یک فالوده اصیل کرمانی را مشخص میکند. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه فالوده کرمانی را به صورت گام به گام و با تمام نکات مهم به شما آموزش دهیم. پس اگر بهدنبال یک دستور ساده، سنتی و در عین حال حرفهای برای تهیه فالوده کرمانی در منزل هستید، تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه فالوده کرمانی
مواد لازم برای تهیه فالوده کرمانی بسیار ساده و در دسترس بوده و مقدار دقیق آنها به شرح زیر است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب | ۵ پیمانه |
| نشاسته | ۱ پیمانه |
| تخم شربتی | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه شربت
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۱/۲ پیمانه |
| عرق نعنا | ۱/۲ پیمانه |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه فالوده کرمانی
برای تهیه فالوده به شیوه اصیل کرمانی، مراحل زیر را به صورت گام به گام انجام میدهیم.
مرحله اول؛ تهیه شربت مخصوص فالوده
برای تهیه شربت فالوده، ابتدا شکر و آب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم آنقدر هم میزنیم تا ذرات شکر کاملا حل شود. وقتی شربت کاملا شفاف شد، گلاب و عرق نعنا را به قابلمه اضافه کرده و کمی زمان میدهیم تا مواد با هم بجوشند و شربت به غلظت مناسب برسد.
مرحله دوم؛ آمادهسازی نشاسته
ابتدا نشاسته را در یک پیمانه آب سرد حل کرده و خوب هم میزنیم تا کاملا یکدست شود. این مخلوط را حدود ۱۰ دقیقه کنار میگذاریم تا تهنشین نشود. سپس آن را از صافی عبور میدهیم تا هیچ گلولهای از نشاسته باقی نماند.
مرحله سوم؛ پختن مخلوط نشاسته
۵ پیمانه آب را در قابلمه مجزایی ریخته و روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا به جوش آید. سپس مخلوط نشاسته صافشده را به آن اضافه کرده و به صورت مداوم هم میزنیم تا ته نگیرد. پس از حدود نیم ساعت، مخلوط غلیظ و شفاف خواهد شد و حالت ژلهای به خود میگیرد.
مرحله چهارم؛ شکلدهی رشته فالوده
مخلوط داغ نشاسته را داخل قیف مخصوص (یا یک کیسه ضخیم با سوراخ ریز) ریخته و به آرامی روی ظرف حاوی یخهای خرد شده فشار میدهیم تا رشتههای فالوده شکل بگیرد. این مرحله مهمترین بخش تهیه فالوده کرمانی است و رشتههای نشاستهای باید حدود ۲۰ دقیقه در آب یخ شناور بمانند تا سفت و خنک شوند.
مرحله پنجم؛ سرو فالوده کرمانی
رشتههای فالوده را آبکش کرده و در ظرف سرو مورد نظر میریزیم. سپس شربت خنک شده را به همراه چند تکه یخ به ظرف اضافه میکنیم. سپس فالوده کرمانی را به همراه تخم شربتی و آبلیمو سرو میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- نشاسته گل باکیفیت استفاده کنید تا فالوده شما شفاف و خوشرنگ شود.
- حتما رشتهها را در آب یخ بیندازید تا شکل خود را حفظ کنند.
- اگر دوست دارید فالوده شما طعم تندتری داشته باشد، کمی آب لیمو بیشتر استفاده کنید.
- استفاده از عرق نعنا یا بهار نارنج اختیاری است، ولی عطر خاصی به فالوده میدهد.
- این فالوده را میتوانید با بستنی زعفرانی یا بستنی سنتی کرمانی نیز ترکیب کرده و سرو کنید.
کلام پایانی
فالوده کرمانی یکی از آن دسرهای سنتی است که با کمترین مواد اولیه، میتوان یکی از خوشمزهترین طعمهای ایرانی را خلق کرد. این دسر خنک و گوارا یک انتخاب بینظیر برای روزهای گرم سال محسوب میشود و عطش شما را برطرف میکند. همچنین عرق نعنا یا بهار نارنج موجود در شربت فالوده، علاوه بر خاصیت خنک کنندگی، فواید زیادی برای بدن دارد. اگر به دنبال تجربهای متفاوت و اصیل از دسرهای ایرانی هستید، طرز تهیه فالوده کرمانی را حتما امتحان کنید. این دسر نهتنها در تابستان، بلکه در تمام فصول سال میتواند طراوت و خنکی خاصی به سفره شما ببخشد.