نان خامهای ایتالیایی، یکی از خوشمزهترین و دلپذیرترین دسرهای سنتی این کشور است. این نان لطیف و سبک، با پوستهای ترد و مغزی پر از کرم پاتیسیر یا خامه شیرین، نمادی از هنر شیرینیپزی کلاسیک ایتالیایی است. طرز تهیه این نان لطیف و پرطرفدار، برخلاف نظر عموم چندان کار سختی نیست. تنها کافیست چند نکته ضروری و مهم را در حین پخت این نان خامهای رعایت کنید تا در نهایت، نتیجهای بینقص داشته باشید. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه نان خامهای ایتالیایی را آموزش دهیم؛ به گونهای که حتی اگر تجربه زیادی در شیرینیپزی ندارید، باز هم بتوانید یک دسر حرفهای و خوشطعم را در خانه آماده کنید.
مواد اولیه برای تهیه نان خامهای ایتالیایی
مواد لازم برای تهیه نان خامهای ایتالیایی به شرح زیر است که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد شیرینیپزی | ۳.۵ پیمانه |
| شیر ولرم | ۱/۲ پیمانه |
| آب ولرم | ۱/۲ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شکر | ۵ قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| پوست پرتقال رندهشده | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
مواد لازم برای فیلینگ
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| خامه قنادی | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱۰۰ گرم |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
مواد لازم برای رومال
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی نان ماریتوزی ایتالیایی
میزان کالری و ارزش غذایی نان خامهای ماریتوزی، در جدول زیر ارائه شده است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۴۹۶ کیلو کالری |
| كربوهيدرات | ۴۸ گرم |
| پروتئین | ۹ گرم |
| چربی | ۳۱ گرم |
مراحل تهیه نان خامهای ایتالیایی
برای تهیه نان خامهای ماریتوزی به شیوه اصیل ایتالیایی، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ ترکیب مواد خشک
برای شروع کار، آرد شیرینیپزی را از میان انواع آرد پخت و پز انتخاب کرده و دو بار الک میکنیم. سپس مخمر خشک را به همراه نمک و شکر به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط میکنیم.
مرحله دوم؛ افزودن شیر و آب
پس از ترکیب مواد خشک، شیر و آب ولرم را به کاسه اضافه کرده و به خوبی ترکیب میکنیم. سپس پوست پرتقال رندهشده را به کاسه افزوده و همه مواد را با هم ورز میدهیم تا خمیر چسبناک حاصل شود.
مرحله سوم؛ افزودن کره
در این مرحله، برشهای کره نرم شده را به خمیر اضافه کرده و مجددا شروع به ورز دادن میکنیم تا کره کاملا به خورد خمیر رفته و ترکیب یکدست و لطیفی ایجاد شود.
مرحله چهارم؛ استراحت خمیر
خمیر آماده شده را به کاسه چربی منتقل کرده و روی آن را با پارچه یا سلفون میپوشانیم. سپس کاسه را به مدت ۱ الی ۱.۵ ساعت در جای گرم قرار میدهیم تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله پنجم؛ چانه کردن خمیر
پس از حجیم شدن خمیر، آن را به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و پف آن را میگیریم. سپس آن را به چانههای مساوی تقسیم می کنیم. هر چانه خمیر را به شکل گلولههای گرد درآورده و در سینی فر میچینیم. در نهایت روی آنها را پوشانده و مجددا به مدت نیم ساعت استراحت میدهیم.
مرحله ششم؛ پخت نان خامهای ایتالیایی
زرده تخم مرغ و شیر را در یک کاسه کوچک با ۶م مخلوط میکنیم. با استفاده از قلممو، این ترکیب را روی چانههای نان میمالیم. سپس سینی را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا نانها به خوبی بپزند و سطح آنها طلایی شود.
مرحله هفتم؛ آمادهسازی فیلینگ خامهای
خامه قنادی را در کاسه مناسبی ریخته و با دور تند همزن برقی میزنیم تا فرم بگیرد. سپس پودر قند و وانیل را به کاسه اضافه کرده و چند دقیقه دیگر هم میزنیم تا مواد کاملا به خورد هم رفته و ترکیب کرمی و یکدستی حاصل شود.
مرحله هشتم؛ افزودن خامه به نان
نانهای پخته شده را از فر خارج کرده و کمی زمان میدهیم تا در دمای محیط خنک شوند. سپس نانها را با چاقوی تیز از وسط برش داده و با فیلینگ خامهای آماده شده پر میکنیم.
مرحله نهم؛ سرو نان خامهای ایتالیایی
پس از پر کردن نانها، سطح خامهای آن را کاملا صاف میکنیم. در صورت تمایل میتوانیم روی نان خامهای ایتالیایی را با پودر قند یا سس شکلات تزیین کنیم.
فوتهای کوزهگری
- باز کردن در فر هنگام پخت، از پف کردن نان جلوگیری میکند.
- اگر خمیر خیلی سفت بود، کمی تخممرغ بیشتری اضافه کنید تا حالت روانتر و براقتری بگیرد.
- نانها را میتوان تا ۲ روز در یخچال نگهداری کرد. بهتر است پر کردن آنها با کرم را قبل از سرو انجام دهید تا خمیر خیس نشود.
کلام پایانی
نان خامهای ایتالیایی یکی از انواع نان خامهای پرطرفدار و محبوب است که با یک بار امتحان عاشقش میشوید. بافت لطیف، مغز خامهای و طعم بینظیر آن باعث شده این شیرینی در سراسر دنیا محبوب شود. اگر به دنبال یک دسر شیک، خوشطعم و اصیل برای مهمانیها یا شیرینی خانگی هستید، این نان خامهای بهترین انتخاب است. شما میتوانید این نان ماریتوزی لذیذ را به همراه انواع چای سرو کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.