یکی از خوراکیهایی که در فرهنگ غنی روسیه جایگاه ویژهای دارد، پیراشکی روسی است. پیراشکی روسی در واقع نوعی نان شکمپر است که با فیلینگ توت فرنگی پر شده و به صورت پختهشده در فر تهیه میشود. طعم و عطر بینظیر این پیراشکی که با نام واتروشکای توت فرنگی نیز شناخته میشود، این غذا را به یک انتخاب محبوب در سفرههای مهمانی یا دورهمی خانوادگی تبدیل کرده است. همچنین این پیراشکی، ظاهر بسیار متنوع و زیبایی داشته که هر سلیقهای را مجذوب خود میکند. اگر به دنبال یک دستور پخت اصیل و حرفهای برای پیراشکی روسی هستید، در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا تمامی مراحل را با جزئیات کامل به شما آموزش دهیم.
مواد اولیه برای تهیه پیراشکی روسی
برای تهیه این پیراشکی خوشمزه، به دو دسته مواد اولیه برای تهیه خمیر پیراشکی و فیلینگ توت فرنگی نیاز دارید که در جدول زیر ذکر شده است.
مواد لازم برای خمیر پیراشکی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد همه منظوره | ۳۰۰ گرم |
| شیر | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۹۰ گرم |
| کره ذوب شده | ۶۰ گرم |
| مخمر | ۱۵ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| زرده تخم مرغ برای رومال | ۱ عدد |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای فیلینگ پنیری
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| پنیر خامهای | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۵۰ گرم |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای فیلینگ توت فرنگی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| توت فرنگی | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۵۰ گرم |
| آب | ۱ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی واتروشکای توت فرنگی
برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی واتروشکای توت فرنگی روسی، به شرح زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۲۴۹ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۴۱ گرم |
| پروتئین | ۷ گرم |
| چربی | ۶ گرم |
مراحل تهیه پیراشکی روسی توت فرنگی
دس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم تا در نهایت، پیراشکی روسی خوش طعم و با کیفیتی داشته باشیم.
مرحله اول؛ فعال کردن خمیر مایه
در یک کاسه بزرگ، شیر ولرم را ب همراه شکر و خمیرمایه مخلوط میکنیم. سپس روی کاسه را پوشانده و به مدت ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار میدهیم تا خمیر مایه فعال شود.
مرحله دوم؛ افزودن مواد تر
پس از فعال شدن خمیر مایه، تخممرغ، وانیل و کره ذوب شده را به کاسه اضافه میکنیم. سپس به خوبی مواد را با هم مخلوط میکنیم تا کاملا به خورد هم رفته و از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود.
مرحله سوم؛ افزودن آرد
آرد همه منظوره را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و دو مرتبه الک میکنیم تا نرم شود. سپس آن را به تدریج به مخلوط مواد تر اضافه کرده و به خوبی ورز میدهیم تا خمیری لطیف و یکدست حاصل شود.
مرحله چهارم؛ استراحت خمیر
خمیر آماده شده را به کاسهای چرب منتقل کرده و روی آن را میپوشانیم. سپس کاسه را حدود ۱ ساعت در جای گرم استراحت میدهیم تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله پنجم؛ آمادهسازی فیلینگ توت فرنگی
توت فرنگیهای شسته شده را در مخلوطکن میریزیم تا پوره شوند. سپس پوره توت فرنگی را به همراه پودر قند، نشاسته ذرت و آب در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار میدهیم. مواد را به صورت پیوسته هم زده و زمان میدهیم تا به آرامی بپزد و غلیظ شود. در نهایت فیلینگ توت فرنگی را در یخچال قرار میدهیم تا خنک شود.
مرحله ششم؛ آمادهسازی فیلینگ پنیری
پنیر خامهای را به همراه پودر قند و وانیل در کاسه مجزایی اضافه کرده و با دور تند همزن برقی میزنیم تا کاملا به خورد هم روند و کرم یکدست و لطیفی حاصل شود.
مرحله هفتم؛ شکلدهی خمیر پیراشکی روسی
خمیر استراحت کرده را به چانههای مساوی تقسیم میکنیم. هر چانه را گرد کرده و با فاصله روی سینی فر میچینیم. سپس با ته لیوان یا شیشه استوانهای، روی هر چانه را فشار میدهیم تا فرورفتگی ایجاد شود.
مرحله هشتم؛ افزودن فیلینگ
ابتدا زرده تخم مرغ زده شده را روی هر چانه خمیر رومال میکنیم. سپس فیلینگ پنیری را در فرورفتگی پیراشکیها ریخته و سطح آن را صاف میکنیم و روی آن، فیلینگ توت فرنگی را اضافه کرده و کل سطح پیراشکی را میپوشانیم.
مرحله نهم؛ پخت پیراشکی روسی
سینی را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدهیم. حدود نیم ساعت زمان میدهیم تا پیراشکیها به خوبی بپزند و سطح آنها طلایی شود.
فوتهای کوزهگری
- حتما از خمیرمایه تازه و فعال استفاده کنید تا خمیر خوب پف کند.
- اگر قصد دارید پیراشکیها را سرخ کنید، روغن باید کاملاً داغ باشد تا خمیر به خود روغن جذب نکند.
کلام پایانی
پیراشکی روسی یکی از انواع پیراشکیهایی است که با هر بار پخت آن، طعم لذیذ شیرینیهای روسیه را در منزل تجربه میکنید. با این دستور پخت ساده و در عین حال اصیل، میتوانید یک دسر خاص و دلچسب برای خانواده یا مهمانان خود تهیه کنید. فرقی نمیکند آن را در فر بپزید یا در روغن سرخ کنید، در هر حالت نتیجه یک پیراشکی خوش رنگ و لعاب است که طرفدار دارد. شما میتوانید این واتروشکای توت فرنگی جذاب را به همراه انواع چای به عنوان عصرانه یا میان وعده نیز سرو کنید و از طعم بینظیر آن نهایت لذت را ببرید.