شباکیه عربی یا زولبیا فانوسی یکی از معروفترین شیرینیهای ماه رمضان در کشورهای عربی محسوب میشود. این شیرینی بافتی ترد در بیرون و کمی نرم در داخل دارد و بعد از سرخ شدن در شربت معطر و کنجد غلطانده میشود. عطر گلاب، زعفران و هل آن باعث میشود هنگام افطار، اشتها چند برابر شود. در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا همراه ما باشید تا با طرز تهیه شباکیه عربی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه شباکیه عربی یا زولبیا فانوسی
برای تهیه این نوع از زولبیا، به مواد اولیه زیر نیاز داریم که ابتدا به آمادهسازی آنها میپردازیم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد سفید | ۳۵۰ گرم |
| نمک | ۱ پنس |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| کنجد | به مقدار لازم |
| شربت بار | به مقدار لازم |
| شیر | ۱۰۰ الی ۱۵۰ میلیلیتر |
| کره | ۱۰۰ گرم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه شباکیه عربی یا زولبیا فانوسی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، برای تهیه شباکیه عربی در مراحل زیر ما را همراهی کنید.
مرحله اول؛ ترکیب مواد با یکدیگر
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و در ظرف مناسبی الک میکنیم. سپس، نمک، بیکینگ پودر، کره ذوب شده، شیر و تخممرغ را هم به آن اضافه کنیم. مواد را خوب هم میزنیم تا به خوبی با هم مخلوط شده و به خورد هم روند.
مرحله دوم؛ آمادهسازی و استراحت خمیر
پس از اینکه مواد را خوب با هم مخلوط کردیم، نوبت آرد الکشده میرسد. در این مرحله باید آرد را به مایه اضافه کنیم و خوب ورز بدهیم. ورز دادن را تا جایی ادامه میدهیم که خمیر بافت نرمتری پیدا کند. بعد از آن، روی خمیر رو پوشانده و آن را نیم ساعت در جای گرم استراحت میدهیم.
مرحله سوم؛ تهیه شربت بار
تا زمانیکه خمیر استراحت میکند، آب و شکر را در ظرفی روی حرارت ملایم حل میکنیم. سپس، با گذشت ده دقیقه تا یک ربع ، عسل را اضافه کرده و اجازه میدهیم با هم جوش بخورند.
در آخر گلاب، آبلیمو و زعفران را اضافه کرده و با یک جوش آن را برداشته و کنار میگذاریم.
مرحله چهارم؛ برش خمیر
بعد از گذشت نیم ساعت و پایان زمان استراحت، خمیر را از آن حالت خارج میکنیم. سطح کار را آرد پاشی کرده و روی آن خمیر را با وردنه صاف میکنیم. در ادامه، با کمک کاتر برشهای مربعی روی سطح خمیر ایجاد میکنیم.
بعد خمیر را ۱ میل از بالا و ۱ میل از پایین جا گذاشته و وسط خمیر را چند برش عرضی از بالا به پایین میزنیم که وسط مربعها، برشهای راه راه ایجاد شود.
مرحله پنجم؛ شکلدادن به خمیر شباکیه عربی
پس از ایجاد برشها، اول خمیر را از عرض تا کرده بعد قسمت بالای خمیر را از هر دو گوشه مربع بالایی به هم میرسانیم. باید حواسمان باشد که گوشهها به درستی فیکس شوند. از پایین هم تا زدن را ادامه میدهیم تا به همین صورت به شکل مخروط فانوسی شود.
مرحله ششم؛ سرخکردن زولبیا فانوسی
تابه مناسبی روی حرارت قرار داده و درون آن روغن میریزیم تا داغ شود. سپس خمیر شباکیه را به ترتیب در روغن قرار داده و به خوبی هر دو طرف آنها را سرخ میکنیم تا ترد و طلایی شوند.
مرحله هفتم؛ سرو شباکیه عربی
بعد از سرخ شدن شباکیه، بلافاصله آن را داخل شربت بار میاندازیم. اجازه میدهیم تا زولبیا فانوسی سرخ شده در شربت بار بماند تا به طور کامل به آن آغشته شود. سپس، شباکیه را داخل صافی قرار میدهیم تا شربت اضافه از روی آن بریزد. در نهایت کار را با پاشیدن کنجد به اتمام میرسانیم.
نوش جان!
کلام پایانی
شباکیه عربی یا زولبیا فانوسی یکی از خوشعطرترین و متفاوتترین شیرینیهای رمضانی است که ترکیبی از هنر شیرینیپزی و ظرافت دست محسوب میشود. راز موفقیت در تهیه این شیرینی رعایت نکات گفته شده، خمیر نرم و استراحتدادهشده، ضخامت استاندارد، روغن با دمای کنترلشده و شهد رقیق و معطر آن است. اگر تمام مراحل را مطابق این دستور انجام دهید، نتیجه دقیقا شبیه شیرینیهای بازارهای کشورهای عربی خواهد شد؛ ترد، عسلی، خوشرنگ و فوقالعاده معطر.