نان شیر عسلی یکی از انواع نان خانگی لذیذ و خوشمزه است که بافتی نرم و طعمی شیرین و ملایم دارد. این نان به دلیل استفاده از شیر عسلی در ترکیبات آن، بافت بسیار نرم و لطیفی دارد و می‌تواند به‌عنوان یک میان‌وعده یا صبحانه سرو شود. در عین حال در تهیه این نان مانند تهیه کیک اسفنجی با عسل از شکر خیلی کمتر استفاده شده است؛ به همین دلیل این نان سالم و طبیعی است و برای کسانی رژیم کتوژنیک دارند نیز بسیار مناسب است. تهیه این نان در خانه بسیار ساده است و اگر تا به حال نان پخت نکرده‌اید، با این دستورالعمل می‌توانید به راحتی نانی خوشمزه و باکیفیت تهیه کنید. در این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه نان شیر عسلی را به‌طور کامل و با جزئیات به شما آموزش خواهیم داد تا بتوانید از عطر و طعم این نان دلپذیر در کنار خانواده‌تان لذت ببرید.
مواد اولیه برای تهیه نان شیر عسلی
برای تهیه نان شیر عسلی در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای تهیه نان شیر عسلی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۳ پیمانه |
| شیر | ۱ پیمانه |
| کره نرم شده | ۱/۴ پیمانه |
| شیر عسلی | ۱/۴ پیمانه |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۲ قاشق چای خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
مواد لازم برای تهیه رومال و گلیز
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره نرم شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر عسلی | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۲ قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی نان شیر عسلی
میزان کالری و ارزش غذایی نان شیر عسلی خانگی به شرح زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۳۴ کالری |
| کربوهیدرات | ۴۹ گرم |
| پروتئین | ۱۰ گرم |
| چربی | ۱۱ گرم |
| فیبر | ۱ گرم |
مراحل تهیه نان شیر عسلی با رومال گلیز
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، برای تهیه نان شیر عسلی با رومال گلیز مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی خمیر مایه
ابتدا مانند تهیه نان مغزدار خرما و گردو شیر ولرم را به همراه شکر، تخم مرغ، شیر عسلی و خمیر مایه فوری در یک کاسه بزرگ ریخته و به خوبی هم می‌زنیم تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله دوم؛ آماده‌سازی خمیر
آرد مناسبی را از میان انواع آرد پخت و پز انتخاب کرده و ۲ الی ۳ بار الک می‌کنیم تا نرم شود و گرهی نداشته باشد. سپس آرد الک شده را به همراه نمک به آرامی به مواد قبلی اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم تا خمیر یکدستی حاصل شود.
مرحله سوم؛ ورز دادن خمیر
در این مرحله، کره نرم شده در دمای محیط را به مواد خمیر اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم. سپس خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار می‌دهیم. مانند تهیه نان لایه‌ای پنیری به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه خمیر را با دست ورز می‌دهیم تا صاف و یکدست شود و دیگر به دست نچسبد.
مرحله چهارم؛ استراحت دادن به خمیر
خمیر را به شکل یک توپ درآورده و در یک کاسه تمیز که کمی چرب شده قرار می‌دهیم. مانند تهیه نان روغنی تبریزی روی کاسه را با یک پارچه مرطوب می‌پوشانیم و خمیر را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در جای گرم می‌گذاریم تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله پنجم؛ چانه کردن خمیر
پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، آن را مانند تهیه نان شیرمال باقلوایی روی سطح کار آردپاشی شده قرار داده و به آرامی هوای داخل خمیر را با فشار دادن خارج می‌کنیم. سپس خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و هر یک را با کمک وردنه، پهن می‌کنیم.
مرحله ششم؛ شکل دادن خمیر و استراحت دوم
در این مرحله، خمیر پهن شده را رول می‌کنیم و هر رول را از طول، به اندازه‌های دلخواه برش می‌زنیم. سپس قالب مستطیل شکلی را از میان انواع قالب انتخاب کرده و آن را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم. در نهایت برش‌های خمیر را در قالب قرار داده و مجددا به مدت ۴۵ دقیقه استراحت می‌دهیم تا پف کند.
مرحله هفتم؛ رومال و پخت نان شیر عسلی
تخم مرغ را به همراه شیر مخلوط کرده و هم می‌زنیم تا از حالت لختگی خارج شود. سپس مانند تهیه نان کماج همدان با استفاده از فرچه از مخلوط تخم مرغ روی سطح خمیر می‌مالیم. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان می‌دهیم تا نان شیر عسلی به خوبی پخته شده و سطح آن به خوبی طلایی شود.
مرحله هشتم؛ آماده‌سازی گلیز
شیر عسلی را در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم. سپس کره را به آن اضافه کرده و با حرارت ملایم به خوبی هم می‌زنیم تا کره ذوب شود و مواد کاملا به خورد هم روند.
مرحله نهم؛ سرو نان شیر عسلی با گلیز
پس از پخت، نان‌ها را از فر خارج کرده و وقتی هنوز داغ است، گلیز آماده شده را روی آن می‌مالیم تا به خوبی جذب نان شود. سپس نان را از قالب خارج کرده و مانند تهیه نان شوید و زیره در طرف مناسب قرار می‌دهیم و به اندازه‌های دلخواه برش می‌زنیم.
فوت‌های کوزه‌گری
- دقت کنید که هنگام آماده‌سازی خمیر مایه، شیر نباید داغ باشد، زیرا ممکن است مایه خمیر را از بین ببرد.
- ورز دادن کافی خمیر باعث می‌شود که نان شما به خوبی پف کرده و حجم آن دو برابر شود.
- اگر به خمیر زمان کافی برای استراحت داده نشود، نان سنگین و فشرده خواهد شد.
- برای پخت نان در فر برقی یا توستر، دمای آن را روی ۱۶۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.
کلام پایانی
نان شیر عسلی یکی از بهترین نان‌های خانگی است که بافت نرم و طعم شیرین آن شما را مجذوب خواهد کرد. این نان برخلاف نان بریوش توت فرنگی با مواد میانی پر نمی‌شود و همه مواد هنگام تهیه خمیر، با هم مخلوط می‌شوند. همچنین نان شیر عسلی بر خلاف نان دال عدس در فر پخته شده و با ترکیب موادی به نام گلیز، رومال می‌شود. این نان، با عطر و طعم خاص خود، می‌تواند به یک گزینه محبوب در سفره‌های صبحانه و عصرانه شما تبدیل شود.
