نان گاتا یکی از انواع شیرینی ارمنی سنتی و محبوب است که با طعمی لذیذ و بوی مطبوع خود میتواند دل هر کسی را ببرد. این نان خوشمزه با موادی ساده و در دسترس تهیه میشود و میتواند یک گزینه عالی برای سرو در کنار انواع چای یا قهوه باشد. گاتا گردویی یکی از انواع مختلف این نان است که مانند کروسان گردویی با مغز گردو تهیه میشود و طعمی فوقالعاده خوشمزه و مغذی دارد. در این مطلب از بیسکوپدیا به بررسی کامل و جامع طرز تهیه نان گاتا گردویی میپردازیم تا شما هم بتوانید این شیرینی لذیذ را در منزل تهیه و از آن لذت ببرید.
مواد اولیه برای تهیه نان گاتا گردویی
برای تهیه این نان گاتا خوشمزه در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای تهیه خمیر نان
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد | ۳۰۰ گرم |
| ماست | ۱۴۰ گرم |
| کره | ۱۴۰ گرم |
| شکر | ۶۰ گرم |
| بکینگ پودر | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| مخمر | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۲ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه فیلینگ نان
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گردو خرد شده | ۸۵ گرم |
| آرد | ۷۰ گرم |
| شکر | ۶۰ گرم |
| کره ذوب شده | ۴ قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | ۲ قاشق چای خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای رومال
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی نان گاتا گردویی
اگر کالری مواد غذایی مختلف به دلیل رعایت رژیم غذایی یا پرهیز برای بیماری خاص برای شما هم مهم است؛ در جدول زیر میزان کالری و ارزش غذایی نان گاتا گردویی آورده شده است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۵۰۳ کالری |
| کربوهیدرات | ۵۱ گرم |
| پروتئین | ۱۰ گرم |
| چربی | ۲۹ گرم |
مراحل تهیه نان گاتا گردویی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم تا در نهایت نان گاتا باکیفیت و دلپذیری داشته باشیم.
مرحله اول؛ ترکیب مواد خشک
برای شروع کار در یک کاسه بزرگ آرد همه منظوره را از میان انواع آرد پخت و پز انتخاب کرده و الک میکنیم. سپس بکینگ پودر، نمک و مخمر را به آن اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط میکنیم.
مرحله دوم؛ ترکیب کره و شکر
مانند تهیه نان کماج همدان، در یک ظرف مناسب کره نرم شده در دمای محیط را به همراه شکر ریخته و به خوبی هم میزنیم تا خمیر یکدستی حاصل شود.
مرحله سوم؛ افزودن آرد
بعد از اینکه کره و شکر به خوبی با هم ترکیب شدند، مخلوط آرد را به آنها اضافه کرده با کمک دست حدود ۳ الی ۴ دقیقه به خوبی ترکیب میکنیم تا مخلوطی شبیه به آرد ذرت بدست آید.
مرحله چهارم؛ افزودن ماست و تخم مرغ
در این مرحله ماست و تخم مرغ زده شده را به مواد قبلی اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا ترکیب شوند. سپس مانند تهیه نان روغنی با کمک دست مخلوط مواد را به خوبی ورز میدهیم تا خمیر یکدستی حاصل شود.
مرحله پنجم؛ استراحت خمیر
خمیر آماده شده را به یک کاسه چرب منتقل کرده و روی آن را میپوشانیم. حدود نیم ساعت زمان میدهیم تا خمیر در دمای اتاق بماند. سپس آن را به مدت حداقل ۴ ساعت و حداکثر ۱۶ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا خنک شود.
مرحله ششم؛ آمادهسازی مواد میانی
در این مرحله گردوی خرد شده، شکر و نمک را در یک کاسه ریخته و به خوبی مخلوط میکنیم. سپس کره ذوب شده و عصاره وانیل را به مواد خشک اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم تا مواد کاملا به خورد هم روند و خمیر کلوخهای شکل بگیرد. سپس مانند تهیه کوکی رژیمی گردو و کشمش روی ظرف را پوشانده و در دمای اتاق نگهداری میکنیم تا آماده مونتاژ شود.
مرحله هفتم؛ پهن کردن خمیر
بعد از گذشت زمان تعیین شده مانند تهیه نان مزگین قزوینی، خمیر را به سطح آرد پاشی شده منتقل کرده و با دست کمی آن را پهن میکنیم. سپس با کمک وردنه خمیر را به شکل دایره باز میکنیم.
مرحله هشتم؛ آمادهسازی نان گاتا گردویی
مغز گردویی آمادهشده را مانند تهیه نان فطیر مغزدار در وسط خمیر و با فاصله از لبهها قرار میدهیم. سپس لبههای خمیر را به سمت داخل جمع کرده و روی مغز گردویی قرار میدهیم. در نهایت خمیر پر شده را برگردانده و به آرامی و با کمک وردنه مجددا آن را به شکل دایره پهن میکنیم و روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار میدهیم.
مرحله نهم؛ رومال نان گاتا گردویی
تخم مرغ را در یک کاسه شکانده و هم میزنیم تا از حالت لختگی خارج شود. سپس شیر را به آن اضافه کرده و به خوبی با هم ترکیب میکنیم. مانند تهیه نان مربایی رولتی با استفاده از یک فرچه روی سطح نان گاتا را به ترکیب تخم مرغ و شیر آغشته میکنیم. در نهایت با استفاده از چنگال، طرحهای دلخواهی روی خمیر ایجاد میکنیم.
مرحله دهم؛ پخت نان گاتا گردویی
فر را از قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم. مانند تهیه نان بریوش توت فرنگی سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه زمان میدهیم تا نان به خوبی پخته و روی آن طلایی شود.
مرحله یازدهم؛ سرو نان گاتا گردویی
بعد از پخت نان گاتا گردویی، آن را از فر خارج کرده و حدود ۲۰ دقیقه زمان میدهیم تا در دمای محیط خنک شود. سپس آن را مانند تهیه نان شوید و زیره به شکل دلخواه برش زده و در ظرف مناسب سرو قرار میدهیم.
فوتهای کوزهگری
- هنگام پخت نان گاتا میتوانید برای تنوع به جای گردو از سایر مغزها مثل پسته و بادام نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل میتوانید فیلینگ گاتا را تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید و هر بار مقداری از آن را برای تهیه نان گاتا به صورت تازه استفاده کنید.
- نان گاتا را میتوانید در ظرف در بسته به مدت یک روز در دمای اتاق نگهداری کنید.
کلام پایانی
نان گاتا گردویی با طعم بینظیر و عطر دلنشین خود، یکی از انواع نان گاتا محبوب و پرطرفدار است که میتواند به راحتی در خانه تهیه شود. اگر به دنبال یک شیرینی سنتی و متفاوت هستید، میتوانید در کنار تهیه نان شیرمال و نان مغزدار، این نان خوشمزه ارمنی را نیز تهیه کرده و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. با رعایت نکات ذکر شده و استفاده از مواد با کیفیت، میتوانید یک نان گاتا گردویی خوشمزه و تازه را برای خانواده و دوستانتان آماده کنید.