نان مزگین مانند نان اردک یکی از نانهای سنتی و خاص استان قزوین است که بیشتر در شهر الموت قزوین طبخ میشود و به دلیل طعم منحصربهفرد و بافت نرم و لطیف، جایگاه ویژهای در میان اهالی این منطقه دارد. این نان که بخشی از فرهنگ غذایی مردم الموت است، با استفاده از مواد اولیه طبیعی و با رعایت روشهای سنتی تهیه میشود. نان مزگین معمولاً به عنوان یک نان محلی در مراسمها و جشنهای مختلف مورد استفاده قرار میگیرد و علاوه بر مزه دلپذیر، از نظر تغذیهای نیز ارزش بالایی دارد. در این مطلب از بیسکوپدیا به بررسی دقیق و جامع طرز تهیه نان مزگین شهر الموت قزوین خواهیم پرداخت. اگر به دنبال یک دستورالعمل کامل و اصولی برای پخت این نان خوشمزه هستید، در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه نان مزگین قزوین
مواد لازم برای تهیه نان مزگین به روش اصیل و سنتی شهر الموت قزوین به شرح زیر است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۴ لیوان |
| شیر | ۱ لیوان |
| گردوی آسیاب شده | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۶ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۵ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| کنجد و سیاهدانه | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی نان مزگین قزوین
برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم نان مزگین قزوین، به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۲۳۵ کالری |
| کربوهیدرات | ۱۵.۰۴ گرم |
| پروتئین | ۳.۵۹ گرم |
| چربی | ۱۲.۴۶ گرم |
مراحل تهیه نان مزگین قزوین
برای تهیه نان مزگین قزوین، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را به صورت گام به گام دنبال میکنیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی فر
قبل از شروع کار، فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار میدهیم تا گرم شود. سینی فر را با روغن چرب کرده و روی آن کمی آرد میپاشیم.
مرحله دوم؛ آمادهسازی خمیر مایه
ابتدا مانند تهیه نان یوخه کردی خمیر مایه را به همراه شیر ولرم ولرم و یک قاشق چایخوری شکر مخلوط میکنیم. به مدت 10 دقیقه زمان میدهیم تا خمیر مایه در محیطی گرم بماند تا فعال شود و روی آن حباب و کف تشکیل گردد.
مرحله سوم؛ آمادهسازی تخم مرغ
مانند تهیه نان نارگیلی در یک ظرف مناسب تخم مرغ را شکانده و با نمک، باقی مانده شکر و روغن ترکیب میکنیم و به خوبی هم میزنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله چهارم؛ تهیه خمیر نان
پس از عمل آمدن خمیر مایه، چهار قاشق آرد را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم. سپس مانند تهیه نان خرمایی، ترکیب تخم مرغ و باقی مانده آرد را اضافه کرده و به خوبی با همزن دستی هم میزنیم تا جایی که دیگر نتوان با همزن آنها را مخلوط کرد.
مرحله پنجم؛ ورز دادن خمیر
روی سطح را آرد پاشی کرده و خمیر را روی آن قرار میدهیم. دستان خود را با روغن چرب میکنیم و سپس مانند تهیه نان شوید و زیره، خمیر را حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه به خوبی ورز میدهیم تا خمیر لطیف و یکدستی خاصل شود.
مرحله ششم؛ استراحت دادن خمیر
خمیر آماده شده را درون یک ظرف بزرگتر قرار داده و روی آن را با یک پارچه تمیز میپوشانیم. مانند تهیه نان پیده ترکی، خمیر را به مدت 1 تا 2 ساعت در مکانی گرم قرار میدهیم تا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله هفتم؛ فرمدهی و تزیین نان
پس از استراحت، خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و هر قطعه را با کمک وردنه پهن میکنیم. خمیر پهن شده را در سینی فر قرار داده و مانند تهیه نان پوآچا روی آن را با مخلوط زرده تخم مرغ و زردچوبه میپوشانیم و سپس مغز گردو و سیاهدانه را روی خمیرها میریزیم.
مرحله هشتم؛ پخت نان مزگین
مانند تهیه نان مغزدار سینی را درون فر قرار داده و به مدت 20 تا 25 دقیقه زمان میدهیم تا نانها به خوبی بپزند و سطح آنها طلایی و خوشرنگ شود. سپس آنها را از فر خارج کرده و پس از خنک شدن، همراه با غذاهای محلی یا به تنهایی به عنوان یک میانوعده سالم و مقوی مصرف میکنیم.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- استفاده از روغن کنجد به دلیل عطر و طعم خاصی که به نان میدهد، توصیه میشود. همچنین، روغن کنجد باعث نرمتر شدن نان میشود.
- از نکات کلیدی در تهیه نان مزگین، استراحت کافی خمیر است. این کار باعث میشود نان شما پف کند و نرم شود.
- حتماً قبل از قرار دادن نانها در فر، دمای فر را به اندازه کافی بالا ببرید. این کار باعث پخت یکنواخت نان و طلایی شدن سطح آن میشود.
کلام پایانی
نان مزگین یکی از انواع نان صبحانه و عصرانه و از نانهای محلی و محبوب منطقه الموت قزوین است که به دلیل طعم و عطر بینظیرش، جایگاه خاصی در میان نانهای سنتی ایران دارد. اگر به دنبال تجربهای تازه و متفاوت از نانهای سنتی هستید، حتماً نان مزگین را امتحان کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید. اگر به چشیدن و طبخ نانهای مختلف علاقه دارید، میتوانید نان سنتی فرهنگهای دیگر مانند نان بریوش فرانسوی را نیز امتحان کنید.