نان پیده رمضان ترکی یکی از محبوبترین نانهای سنتی خاورمیانه است که در ماه مبارک رمضان در ترکیه تقریباً در تمام نانواییها فقط هنگام افطار پخته میشود. این نان بافتی بسیار نرم، پوستهای براق و کنجدی، عطر کرهای و شکل شبکهای خاصی دارد که آن را از هر نان دیگری متمایز میکند. مواد اولیه آن مانند آرد، تخم مرغ، ماست و خمیر مایه نیز در هر آشپزخانهای یافت میشود. پس در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا طرز تهیه نان رمضان ترکی را آموزش ببینید.
مواد لازم برای تهیه نان رمضان ترکی پیده
برای تهیه این نان سنتی و خوشمزه که در کشور ترکیه بسیار معروف است، به مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد همه منظوره | ۵۸۵ گرم |
| مخمر خشک فوری | ۷ گرم |
| شیر گرم | ۱/۲ فنجان |
| آب گرم | ۱/۲ فنجان |
| روغن زیتون | ۲۵ گرم |
| شکر | ۱۵ گرم |
| نمک | ۵ گرم |
| زرده تخممرغ بزرگ | ۱ عدد |
| ماست معمولی هم دمای اتاق | ۱/۲ فنجان |
| کنجد | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیاهدانه | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه نان رمضان پیده ترکی
برای تهیه این نان خوشمزه و سنتی، پس از آمادهسازی مواد اولیه در مراحل زیر با ما همراه باشید.
مرحله اول؛ ترکیب مواد تر
یک کاسه کوچک بر میداریم و درون آن آب گرم، مخمر و شکر را به خوبی مخلوط کرده و حدود ده دقیقه کنار میگذاریم تا خمیر مایه فعال شود. سپس شیر و روغن را اضافه میکنیم و مواد را خوب هم میزنیم تا به خورد هم روند.
مرحله دوم؛ افزودن مواد خشک
در این مرحله، آرد، نمک و بقیه شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا خمیر شروع به شکل گرفتن کند. سپس خمیر را با دست به مدت ۱۵ دقیقه ورز میدهیم تا بافت نرم و لطیفی پیدا کند.
مرحله سوم؛ استراحت خمیر
خمیر را داخل کاسه چرب شده قرار داده و روی آن را با یک پارچه مرطوب میپوشانیم. سپس آن را در جای گرم قرار داده و اجازه میدهیم تا حدود دو ساعت به خوبی پف کند. بعد از دو ساعت حجم خمیر باید دو برابر شده باشد. حالا میتوانیم پارچه را برداریم و روی سطح آردپاشی شده بچرخانیم.
مرحله چهارم؛ شکلدادن به خمیر
در این مرحله، خمیر را با کاتر یا چاقوی تیز به ۳ قسمت (هر کدام ۳۵۲ گرم) تقسیم میکنیم. آنها را به شکل گرد کوچک درآورده و در یک ورقه روغنی پوشانده شده به مدت ۱۰ الی ۲۰ دقیقه کنار میگذاریم. بعد از گذشت این مدت زمان، روی نانها را با کاتر شکل میدهیم و با مخلوط تخم مرغ و ماست رومال میکنیم.
مرحله پنجم؛ پخت نانهای پیده
دانههای کنجد و سیاهدانه را به طور یکنواخت روی نان میپاشیم. خمیرها را در سینی فر قرار داده و در فر گرم شده با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۵۰ درجه سانتیگراد با یک سینی کم عمق آب در پایین آن به مدت ۳۰ دقیقه میپزیم. همچنین میتوانیم تا زمانیکه قسمت بالایی نان کاملا قهوهای و طلایی شود، پخت را ادامه دهیم.
مرحله ششم؛ سرو نان پیده
نانهای پخته شده را به توری سیمی منتقل میکنیم. اگر بخواهیم تا پیده نرمی خود را حفظ کند، در حالی که هنوز گرم هستند، آنها را در فویل آلومینیومی یا در یک حوله خشک میپیچیم. حالا میتوانیم تا حداکثر ۴۸ ساعت آن را مصرف کنیم.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- اگر در مرحله ورز دادن، خمیر خیلی سفت شد، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در آن ورز دهید تا یکدست شود.
- افزودن مقداری ماست به مواد نان، باعث ایجاد بافت ابری شکل میشود.
- استراحت دوم خمیر، باعث ایجاد بافت نرم در نان میشود.
کلام پایانی
نان پیده رمضان، نماد سفره افطار در فرهنگ ترکی است. راز موفقیت در تهیه آن بیشتر از اینکه به مواد وابسته باشد، به رطوبت مناسب و استراحت کافی خمیر بستگی دارد. این نان همراه با غذاهای نونی افطارعطر و رنگ دیگری به سفره افطاری خواهد داد. در واقع مهمترین نکته این است که خمیر پیده نباید مثل خمیر نان لواش یا بربری سفت باشد؛ هرچه نرمتر باشد، نتیجه نزدیکتر به نانهای اصیل استانبولی خواهد شد. پس اگر میخواهید سفره افطار شما عطر نانواییهای ترکیه را بگیرد، این دستور یکی از مطمئنترین و تستشدهترین روشها برای تهیه نان رمضان ترکی پیده خانگی حرفهای است.