راسگولا یکی از انواع دسرها و شیرینی‌های هندی محسوب می‌شود که در اکثر مراسم‌های این کشور حضور دارد. راسگولا در لغت به معنی توپ‌های گرد شربتی بوده که در واقع نشانگر ظاهر و طرز تهیه این دسر خوشمزه و خاص است. توپم‌های پنیری آغشته به شربت شکر، چیزی هستند که در نهایت از راسگولا انتظار می‌رود. برای تهیه این دسر جذاب با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه راسگولا
برای تهیه این دسر هندی تنها به ۵ ماده اولیه نیاز داریم که عبارتند از؛
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آبلیمو یا سرکه | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۵ و ۱/۲ فنجان |
| شیر پر چرب | ۱ لیتر |
| شکر گرانول سفید | ۱ پیمانه |
| هل سبز | ۵ عدد |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پری و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی راسگولا
هر یک عدد از این توپک‌های سفید و جذاب، شامل ارزش غذایی زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۶۷ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | ۱۷ گرم |
| شکر | ۱۷ گرم |
| چربی | ۰.۰۱ گرم |
| سدیم | ۶ میلی‌گرم |
مراحل تهیه راسگولا
برای تهیه راسگولا به شیوه اصلی خود با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ آماده‌سازی اولیه
در ابتدا ½ فنجان آب را با سرکه یا آبلیمو مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم. شیر را مانند حلوا شیر و عسل در ظرف بزرگی ریخته و اجازه می‌دهیم تا بجوشد. هر از گاهی آن را هم می‌زنیم تا شیر کف تابه نسوزد. بعد از اینکه شیر کاملا به جوش آمد، حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی حرارت بر می‌داریم.
مرحله دوم؛ ایجاد بافت پنیری
مخلوط آب سرکه را درون شیر می‌ریزیم و اطراف آن را هم می‌زنیم تا شیر به صورت دلمه در بیاید. شیر دلمه شده را روی یک پارچه آبکش می‌کنیم و سپس مجددا آب می‌ریزیم تا مزه ترش اضافی آن گرفته شود. لبه‌ها را مثل شیوه سوجوق می‌بندیم و آن را فشار می‌دهیم. سپس، آویزان کرده یا لبه‌های آن را می‌چرخانیم و دقیقاً 30 دقیقه روی آبکش می‌گذاریم تا آب اضافی آن گرفته شود.
مرحله سوم؛ ورز دادن
بعد از 30 دقیقه پنیر را از پارچه بیرون می‌آوریم و روی تخته یا پیشخوان آشپزخانه می‌ریزیم. آن را خرد می‌کنیم و بعد با کف دست به آرامی مثل کوکی توت فرنگی ورز و به‌مدت ۱۰ دقیقه می‌دهیم. با این کار پنیر خرد شده به خمیری صاف و نرم تبدیل می‌شود.
مرحله چهارم؛ تقسیم خمیر
خمیر را مانند خمیر کروسان مکعبی به 12 قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. هر کدام حدود 13 گرم قسمت‌های کوچک را به شکل توپ‌های کوچک می‌غلتانیم. مطمئن می‌شویم که هیچ شکافی وجود ندارد. پس از اتمام، آن را کنار می‌گذاریم.
مرحله پنجم؛ تهیه شربت
شربت را مثل شربت حلوا با ریختن آب، شکر و هل در تابه بزرگی آماده می‌کنیم. باید به خاطر داشته باشیم که سایز پنیرها دو برابر می‌شود. بنابراین؛ در حین پختن به فضا نیاز دارند. تابه نیز باید درب محکمی داشته باشد تا بخار از آن عبور نکند. اگر درب سوراخ کوچکی دارد، آن را با یک تکه کاغذ یا پارچه مسدود می‌کنیم. حالا، شربت را با حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه می‌جوشانیم.
مرحله ششم؛ قراردادن توپک پنیری در شربت
در این مرحله، گلوله های پنیر را می‌اندازیم و در تابه را می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم تا به‌مدت 5 دقیقه با حرارت متوسط بپزد. بعد از 5 دقیقه درب آن را بر می‌داریم و به آرامی اطراف توپ‌های پنیر را می‌ریزیم. روی آن را پوشانده و مثل آش امام قزوین به مدت 5 دقیقه به پخت ادامه می‌دهیم.
مرحله هفتم؛ سرو راسگولا
سپس درب آن را بر می‌داریم. در این بخش توپک‌های ما باید مثل لگیمات پنیری پف کرده و اندازه آن دو برابر شود و کنار بگذاریم. راسگولاها را از شربت گرم خارج نمی‌کنیم. می‌گذاریم تا قبل از سرو به دمای اتاق برسد یا اینکه در یخچال می‌گذاریم.
کلام پایانی
راسگولا یک دسر سنتی و محبوب هندی محسوب می‌شود که به ویژه در مناطق شرقی این کشور، مانند ایالت‌های بنگال غربی و اودیشا، بسیار معروف است. این دسر از توپ‌های کوچک پنیر تازه (چِنا) که در شربت قند غلیظ پخته می‌شوند، تهیه می‌شود. راسگولا به خاطر بافت نرم و لطیف و طعم شیرین و خوشایندش شناخته شده و معمولاً به عنوان یک شیرینی سبک و لطیف در مراسم‌ها و جشن‌ها سرو می‌شود. در این مطلب به بررسی مراحل تهیه راسگولا پرداختیم که مانند ساندش، لادو و کاجو از طعم و مزه خاصی برخوردار است.
