آش امام قزوین مانند شیرینی چرخی یا شیرینی پادرازی از غذاهای سنتی و معروف قزوین است. این آش در مراسمهای مذهبی مثل ماه محرم برای نذری دادن در حجمهای بالا پخته میشود. بنابراین اگر قصد دارید در ماه محرم نذری دهید، میتوانید در کنار شله زرد نذری یا انواع حلیم نذری این آش خوش طعم و متفاوت را درست کنید. پخت آش امام قزوین بسیار شبیه به آش شله قلمکار میباشد. در این مطلب از بیسکوپدیا به طرز تهیه این آش در حجم و تعداد زیاد میپردازیم.
کالری و ارزش غذایی آش امام قزوین
در جدول زیر میزان کالری و ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری از آش امام قزوین آمده است. بنابراین میتوانید با توجه به میزان کالری دریافتی در رژیم غذایی خود و به کمک جدول زیر، آش امام قزوین را به میزان دلخواه خود میل کنید.
| مواد معدنی | میزان کالری |
|---|---|
| کالری | ۵۰ کالری |
| چربی | ۱/۴ گرم |
| کربوهیدرات | ۹/۴ گرم |
| پروتئین | ۲/۶ گرم |
مواد اولیه برای تهیه آش امام قزوین
برای تهیه آش امام قزوین برای ۵۰ نفر به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| برنج | ۲ کیلوگرم |
| گوشت گوسفندی | ۶ کیلوگرم |
| آب قلم | نیم کیلوگرم |
| پیاز | ۲/۵ کیلوگرم |
| ماش | ۱ کیلوگرم |
| عدس | ۱ کیلوگرم |
| نخود | ۱ کیلوگرم |
| لوبیا قرمز | ۱ کیلوگرم |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱ کیلوگرم |
| بلغور گندم | ۲/۵ کیلوگرم |
| نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش امام قزوین
برای تهیه آش امام قزوین مانند تهیه آش شله مشهدی نذری مراحل زیر را به صورت گام به گام انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آماده سازی حبوبات
برای شروع کار مانند تهیه آش رشته نخود و ماش و عدس و لوبیا قرمز و چشم بلبلی را کامل تمیز کرده و آشغالهای آن را جدا میکنیم. سپس ۲۴ ساعت قبل از پخت آش این حبوبات را خیس میدهیم تا نفخ آن گرفته شود و در طی این مدت حداقل ۲ بار آب حبوبات را عوض میکنیم.در این مقاله به کلاه های مورد علاقه شما با قیمت های فوق العاده پایین اشاره شده است. از بین تحویل همان روز، تحویل درایو یا تحویل سفارش انتخاب کنید.
مرحله دوم؛ آماده سازی برنج و بلغور گندم
حدودا ۵ الی ۶ ساعت قبل از پخت آش امام قزوین، برنج و بلغور گندم را مانند طرز تهیه شیربرنج در ظرفهای جداگانه خیس میدهیم تا نرم شود و هنگام درست کردن آش به زمان کمتری برای پخت نیاز داشته باشد.
مرحله سوم؛ پختن حبوبات و برنج
حبوبات خیس داده شده را آبکش میکنیم. یک قابلمه بزرگ برمیداریم و حبوبات آبکش شده را درون آن ریخته و به مقدار کافی آب میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا کاملا پخته شود. مانند تهیه حلیم بلغور گندم، در یک ظرف جداگانه برنج و بلغور گندم را نیمپز میکنیم.
مرحله چهارم؛ پختن گوشت
مانند تهیه حلیم نذری با گوشت، گوشت را به قطعات کوچک ریز میکنیم و به همراه پیاز نگینی شده و روغن در یک قابلمه جداگانه میریزیم و خوب تفت میدهیم. سپس مقداری آب به آن اضافه میکنیم و ۲ الی ۳ ساعت زمان میدهیم تا گوشت به خوبی پخته و نرم شود. پس از پختن گوشت با چنگال آن را ریش میکنیم.
مرحله پنجم؛ ترکیب مواد و پخت آش
بعد از پخت حبوبات، برنج و گندم نیمپز شده را به همراه گوشت ریش شده و آب قلم به آن اضافه میکنیم و به خوبی هم میزنیم تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند و به خورد هم روند. در انتها ادویهجات را به مواد آش اضافه میکنیم و چند ساعت زمان میدهیم تا آش به خوبی بپزد و جا بیفتد.
مرحله ششم؛ سرو آش امام قزوین
بعد از اینکه آش کاملا پخته شد آن را از روی حرارت برمیداریم و کمی زمان میدهیم تا خنک شود. سپس آش را در ظرفهای مناسب برای سرو میریزیم و روی آن را با تکههای گوشت و پیاز داغ و دارچین تزیین میکنیم.
نوش جان!
فوت کوزه گری
پیازی که داخل آش امام قزوین میریزیم نباید خیلی سرخ شده باشد. در صورت نداشتن هر یک از حبوبات میتوانید از ریختن آن در آش صرف نظر کنید. برای تزیین این آش میتوانید از کشک هم استفاده کنید.
کلام آخر
آش امام قزوین که در این مطلب به آموزش طرز تهیه آن پرداختیم را میتوانید به همراه نان اگردک که هر دو از غذاهای سنتی قزوین میباشند، سرو کنید. همچنین میتوانید در ماه محرم و مناسبتهای مذهبی در کنار نذریهایی مثل شیر کاکائو یا حلوا نذری و نون بستنی این آش خوشمزه و متفاوت را در حجم و تعداد بالا درست کنید.