شله زرد یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی است که اغلب در مناسبتهای مذهبی و مراسمهای محرم به عنوان نذری تهیه و توزیع میشود. تاریخچه شله زرد به دوران باستان بازمیگردد و در بسیاری از متون تاریخی از آن یاد شده است. این دسر مانند آش رشته و حلیم در مناسبتهای مخالف مذهبی مورد استفاده قرار میگیرد اما در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم شما را با طرز تهیه شله زرد نذری با حجم بالای ۵۰ نفر آشنا کنیم. پس تا پایان با ما همراه باشید.
میزان کالری و ارزش غذایی شله زرد نذری
شله زرد علاوه بر طعم لذیذ و خوشمزه، دارای ارزش غذایی بالایی نیز هست. هرچند که این دسر به دلیل داشتن شکر زیاد باید با احتیاط مصرف شود، اما ارزش غذایی و میزان کالری خاصی را به خود اختصاص دادهاند که میزان آن را در یک قاشق غذاخوری در جدول زیر مشاهده میکنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۴۹ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۹ گرم |
| قند | ۶۴ گرم |
| چربی | ۲.۱ گرم |
مواد لازم برای تهیه شله زرد نذری
برای تهیه شله زرد نذری با حجم بالا به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| برنج | ۲ کیلوگرم |
| شکر | ۴ کیلوگرم |
| زعفران | ۱/۵ بسته مثقالی |
| گلاب | ۱/۵ لیتر |
| خلال بادام | ۸۵۰ گرم |
| خلال پسته | ۱۰۰ گرم |
| پودر هل | به مقدار لازم |
| پودر دارچین | به مقدار لازم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
مراحل تهیه شله زرد نذری
برای تهیه شله زرد نذری در محرم با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ آمادهسازی برنج
مانند شله زرد معمولی در اولین مرحله باید برنج را به مدت چند ساعت (حداقل 4 ساعت) چندبار در آب سرد خیس بدهیم تا نرم شود. سپس آب آن را خالی میکنیم. سپس، یک لیوان آب و گلاب را در کاسه حاوی برنج میریزیم و یک دور برنج را با آن بهمدت ۳۰ دقیقه خیس میدهیم تا عطر و بوی بینظیری بگیرد.
مرحله دوم؛ پخت برنج
حالا نوبت آن است که برنج خیسخورده را به همراه 8 پیمانه آب مانند شیربرنج در یک قابلمه بزرگ ریخته و روی حرارت متوسط قرار میدهیم. آب و گلاب را هم میافزاییم و منتظر میمانیم تا این ترکیب به جوش بیاید.
اجازه میدهیم تا برنج کاملاً بپزد و له شود. این فرآیند حدود 1 تا 1.5 ساعت طول میکشد. در این مدت، برنج را مرتب هم میزنیم تا ته نگیرد و کاملاً له شود.
مرحله سوم؛ افزودن زعفران
در این بخش، وقتی برنج نرم شد، مانند فرنی زعفرانی باید زعفران را در مقداری مشخص اضافه کنیم و هم بزنیم تا رنگ و عطر زعفران در کل شله زرد نذری ما مخلوط و پخش شود.
مرحله چهارم؛ افزودن شکر
پس از زعفران مانند فرنی فشکل شکر را هم به تدریج به برنج اضافه میکنیم و خوب هم نیزتیم تا شکر کاملاً حل شود و مخلوط غلیظ شود. این مرحله حدود 30 دقیقه زمان میبرد.
مرحله پنجم؛ افزودن خلال بادام و پسته
حالا مانند روشی که در پخت آشوره طی کردیم، خلال بادام و پسته را به مخلوط اضافه کرده و به آرامی هم میزنیم. این ترکیبات علاوه بر افزودن طعم و عطر، ارزش غذایی شله زرد را نیز افزایش داده و به آن حالت مجلسی میدهند. وقتی شله زرد به غلظت مناسب رسید، کره را هم اضافه کرده و هم میزنیم.
مرحله ششم؛ سرو و تزیین شله زرد نذری
شله زرد آماده را در کاسههای یکبار مصرف میریزیم و با خلال پسته و دارچین تزیین میکنیم. اجازه میدهقن تا کاملاً خنک شود و سپس آن را در سینی چیده و برای پذیرایی آماده میکنیم.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- پس از اتمام پخت شله زرد نذری، یک ساعت آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافه آن گرفته شود و پس از مدتی آب نیندازد.
- برای اینکه شله زرد بافت مناسبی داشته باشد، باید برنج کاملاً له شود. از این رو، زمان پخت برنج را نباید کوتاه کنید.
- در هنگام افزودن شکر، گلاب و خلال بادام، مخلوط را به آرامی هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند و از ته گرفتن جلوگیری شود.
کلام پایانی
شله زرد نذری یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی است که تاریخچهای طولانی دارد و در مناسبتهای مذهبی و فرهنگی همراه با انواع شربت محرم به عنوان نذری تهیه میشود. این دسر با ارزش غذایی بالایی که دارد، جزء نذریهای مجلسی و سنگین محسوب میشود که حتی در سفره افطار هم مورد استفاده قرار گرفته و جزء انواع دسر جذاب برای افطار در نظر گرفته میشود. امیدواریم که با کمک این دستور بتوانید به پیشواز محرم بروید.